Każdy szef kuchni wie, że japońskie noże kuchenne wyróżniają się wyjątkową jakością i przeznaczeniem. Obecnie istnieje ponad 800 gatunków. Japoński nóż nie jest zwykłym kuchennym narzędziem, lecz specjalnym narzędziem, którego używanie wymaga szczególnych umiejętności.
Treść
Rodzaje japońskich noży kuchennych
Obecnie dostępna jest ogromna różnorodność rodzajów japońskich noży kuchennych. Można je jednak podzielić na cztery główne grupy.
Nóż Deby
Jeśli przetłumaczyć to dosłownie, oznaczałoby to gruby nóż, innymi słowy, mówimy o tasaku. Cechą wyróżniającą go spośród innych urządzeń jest jego masywność, której towarzyszy duża waga i szerokie ostrze. Wyglądem ostrze to przypomina trójkąt. Szerokość u podstawy może wynosić od 45 do 65 mm. Długość samego ostrza może sięgać 200 mm.
Zazwyczaj tego typu noża używa się do przygotowywania ryb i innych rodzajów mięsa. To jedno z najpopularniejszych ostrzy w każdej kuchni. Jest wszechstronny, praktyczny i bardzo łatwy w użyciu. Dlatego też istnieje ogromna ilość odmian tego noża.
Nóż Santoku
Dosłowne tłumaczenie wygląda dość dziwnie, ale jednocześnie oryginalnie. Brzmi to mniej więcej jak „trzy dobre rzeczy”. Nazwa ta wskazuje na to, jak wszechstronny i praktyczny jest ten nóż. Liczba trzy wskazuje na jego wielofunkcyjność, ponieważ jest on przeznaczony do cięcia, siekania i mielenia.
Najlepiej stosować go do ryb, mięs bez kości i warzyw. Nóż ten otrzymał alternatywną nazwę, która brzmi jak „Japoński Szef Kuchni”.
Ostrze jest wyjątkowe, gdyż jest szerokie i ma prostą krawędź tnącą. Kształt noża bardzo przypomina siekierę, gdyż linia ostrza jest zaokrąglona u dołu. Dlatego łatwość cięcia jest jedną z głównych zalet.
Z reguły producenci wykonują specjalne rowki na ostrzu, które nie tylko dodają efektu i oryginalności, ale także zmniejszają przywieranie produktów.
Mimo że nóż wygląda na dość masywny i szeroki, jego rękojeść pozostaje wąska i idealnie leży w dłoni. Różnica między szerokością ostrza i rękojeści zapewnia komfort tworzony przez przestrzeń.
Nóż do sashimi
Tego typu ostrza zaprojektowano specjalnie do przygotowywania specjalnej narodowej potrawy japońskiej, której składnikami są ryby i mięso.
Filet kroimy na cienkie kawałki, aby można go było wygodnie jeść pałeczkami. Instrument ten charakteryzuje się długim i wąskim ostrzem, które przypomina nieco miecz. Długość noża może osiągnąć 320 mm, a szerokość 32 mm. Urządzenie jest jednym z najostrzejszych, dzięki któremu z każdego dania zrobisz prawdziwe arcydzieło.
Nóż do warzyw
Te kute japońskie noże mają niezwykły kształt i sprawiają bardzo niezwykłe wrażenie. Ich kształt najbardziej przypomina trapez lub prostokąt. Szerokość ostrza dochodzi do 60 mm, a jego długość wynosi około 180 mm.
Produkt ten należy do najostrzejszych, jednak jego ostrze nie jest przeznaczone do krojenia ryb i mięsa. Narzędzie przeznaczone do siekania warzyw i ziół.
Niektóre z głównych odmian takich noży to Usuba i Nakiri, których wygląd jest niemal nie do odróżnienia. Jednak profesjonaliści wiedzą, że Nakiri jest ostrzony z obu stron, co pozwala na krojenie warzyw na idealnie równe kawałki. Usuba wyróżnia się masywnością i jest ostrzona tylko z jednej strony. Ten nóż jest powszechnie używany w profesjonalnych kuchniach, ponieważ plasterki, które nim kroi, są wyjątkowo cienkie.
Niuanse japońskiego wzornictwa noży
Podobnie jak wszystkie inne noże, modele japońskie mają rękojeść i ostrze. Noże japońskie są zaprojektowane tak, aby można je było ostrzyć zarówno jednostronnie, jak i dwustronnie. Jednostronne ostrzenie przeznaczone jest specjalnie dla profesjonalnych kucharzy, zarówno lewo-, jak i praworęcznych.
Materiałem użytym do produkcji jest stal wysokowęglowa z miękką metalową wyściółką. W przeciwnym razie proces ten nazywa się laminowaniem. Technika ta pomaga uczynić przedmiot bardziej wytrzymałym, a co za tym idzie, bardziej niezawodnym.
Profesjonalista dba o swój instrument i ostrzy go przynajmniej raz dziennie. Żaden szanujący się kucharz nie przygotuje żadnej potrawy tępym nożem.
Ostrzenie wykonuje się zazwyczaj przy użyciu specjalnego kamienia wodnego. Kamień ten zapewnia delikatniejsze ostrzenie i eliminuje ryzyko uszkodzenia noża. Najlepszą opcją do dobrej obróbki będzie kamień naturalny. Ale powinieneś wiedzieć, że podczas obróbki ostrza musisz zrobić to poprawnie, w przeciwnym razie możesz po prostu zniszczyć swoje narzędzie, bez względu na to, jak dobre i drogie ono jest.
Ocena najlepszych japońskich noży kuchennych
Obecnie na świecie działa wielu różnych producentów, ale czy wszystkich można nazwać profesjonalistami? Istnieją firmy, które działają na rynku od dłuższego czasu, a jakość ich pracy z biegiem lat staje się coraz lepsza.
Japońskie noże kuchenne „Matsuri” wykonane ze stali damasceńskiej
Ostrza Matsuri wyróżniają się ostrością ostrza, które wykonane jest ze specjalnej stali damasceńskiej. Wyróżniają się trwałością i mogą służyć Ci przez długi czas.
Właściwości tnące tego produktu można nazwać wyjątkowymi. Nóż z takim ostrzem i rękojeścią stanie się niezastąpionym pomocnikiem w kuchni. Firma dba o swoich klientów, dlatego jej produkty są ergonomiczne, wygodne i piękne.
Noże Matsuri wyróżniają się wyjątkową gracją i elegancją. Gdy tylko zobaczysz ten produkt, nie będziesz mógł oderwać od niego wzroku i będziesz chciał wypróbować go w praktyce.
Jeśli zdecydujesz się na nóż tej firmy, na pewno nie będziesz żałował swojej decyzji w przyszłości. Konstrukcja tego urządzenia pozwala na obejście się bez ostrzenia przez dość długi okres czasu.
Ta firma nigdy nie zwracała uwagi na konkurencję, bo po prostu nie ma sobie równych. Każdy nóż jest wykonany ze szczególną miłością i umiejętnościami.
Noże "Kasumi"
Noże tej firmy są naprawdę wyjątkowe, gdyż posiadają charakterystyczne wykończenie, dzięki któremu bardzo trudno pomylić je z innymi. Ich produkty wyróżniają się eleganckim nadrukiem podkreślającym funkcjonalność i estetykę sprzętu kuchennego. Ślady na ich japońskich nożach nie pozostawią nikogo obojętnym.
Nacięcia na ostrzu mają specjalny cel – zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza. Nóż jest laminowany trzema warstwami, co zapewnia dodatkową wytrzymałość i znacznie wydłuża jego żywotność.
Produkt ten wykonany jest ze stali damasceńskiej, która jest jednym z najlepszych materiałów.
Japońskie noże „Tojiro”
Obecnie firma ta zajmuje jedną z czołowych pozycji na rynku światowym. Ostrza tej firmy poddawane są wieloetapowej obróbce, która oprócz wytrzymałości nadaje również produktowi kuchennemu elastyczność. Te noże będą Ci służyć przez długi czas i nie stępią się od razu.
Będziesz mógł gotować i czerpać z tego prawdziwą przyjemność. Firma ta wykorzystuje najnowsze technologie w dziedzinie postępu technicznego. Materiały, których używają, są przyjazne dla środowiska i bezpieczne.
A uchwyt urządzenia jest bardzo wygodny i co ważne, ergonomiczny. Umożliwia to specjalna powłoka, która zapobiega ślizganiu się urządzenia w dłoni.
„Yaxell”
Producent ten należy do najlepszych w produkcji noży kuchennych. Firma zachwyca szczególną dbałością o jakość swoich towarów, za co klienci cenią ją.
W firmie Yaxell kierujemy się zasadą, że uznanie klientów jest największą nagrodą za naszą działalność. Firma za każdym razem stara się wysłuchać opinii konsumentów. Twierdzą, że wszystkie produkty powstają w oparciu o wiedzę przekazywaną przez ich starożytnych przodków.
Każdy nóż przechodzi oddzielne testy i nie zostaje dopuszczony do sprzedaży, dopóki nie zostanie doprowadzony do perfekcji.
Ostrza wykonuje się z myślą o tym, aby stały się nie tylko narzędziem, ale przedłużeniem ręki.
Jeśli szukasz świetnego narzędzia do gotowania, japońskie ostrza będą Twoimi najlepszymi pomocnikami. Swoją karierę zawodową lub ścieżkę gospodyni domowej warto rozpocząć od tych głównych i niezastąpionych narzędzi.
