Turek do parzenia kawy

Każdy miłośnik kawy wie, że nie wystarczy wybrać dobrej jakości ziarna, ważne jest również ich prawidłowe przygotowanie. Aby to zrobić, musisz znać zalety i wady różnych rodzajów ekspresów do kawy.

Historia pojawienia się Turka (cezve)

Dziś mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek potrafił podać dokładną datę narodzin tego niezwykłego obiektu – Turka. Pierwszymi ludźmi, którzy naprawdę docenili boski smak napoju, były plemiona afrykańskie. Ciekawostka: napój ten był uważany za nielegalny i pito go w tajemnicy. Pierwsze ekspresy do kawy wyglądały jak zwykłe czajniki. Ogólnie rzecz biorąc, nikt nie zastanawiał się nad tym, jaki kształt ma mieć naczynie do parzenia kawy, ani nad samym procesem parzenia. Czasami, z braku innych naczyń, do gotowania używano małych dzbanków na wodę. Warto zauważyć, że Beduini nadal przygotowują kawę w takich dzbankach, nazywając je „dalle”.

Po pewnym czasie Afrykanie dotarli na Półwysep Arabski (prawdopodobnie w towarzystwie wschodnich kupców). Najprawdopodobniej w ramach wdzięczności zdradzili swoim towarzyszom sekret parzenia kawy. Z czasem sułtan dowiedział się o tym cudownym napoju. Głowa państwa zakochała się w kawie, a w pałacu napój ten przygotowywano w specjalnym złotym rondlu z długą rączką i pokrywką.

Nawiasem mówiąc, kawę przygotowywano zawsze wyłącznie w obecności samego sułtana. Powodem tego zamówienia był specyficzny cierpki smak napoju, który mógł maskować smak trucizny. A ponieważ w tamtych czasach każda metoda była dobra w walce o władzę, obawy sułtana były całkowicie uzasadnione.

Jednak w naczyniu ze złota napój bardzo szybko się nagrzewał i często się przypalał. Dlatego wydano rozkaz znalezienia bardziej odpowiedniego metalu. Z czasem zaczęto preferować miedź, ponieważ nagrzewała się wolniej. I zmienili kształt naczynia: zrobili szerokie dno i wąską szyję. A długi uchwyt pozostał z poprzedniego „modelu”.

Pierwotna nazwa tego wynalazku brzmiała „rakwa” — na cześć człowieka, który je wytwarzał i sprzedawał. Dopiero z czasem „rakva” została zapomniana, a pojawiła się nowa nazwa – „cezve”. Bardziej powszechna definicja słowa „Turek” pojawiła się z całkiem zrozumiałych powodów, ponieważ kawa została przywieziona do Rosji właśnie z Turcji.

Kształt i objętość

Kształt Turka ma wpływ na jakość przygotowywanego w nim napoju. Złota zasada jest taka, że ​​średnica dna powinna być dwa razy większa od średnicy szyjki. Duża różnica jest mile widziana, ale mała różnica nie pozwoli na zaparzenie porządnej kawy.

Jeśli kawa „ucieknie” w trakcie parzenia, oznacza to, że tym razem nie uda Ci się spróbować prawdziwego, aromatycznego napoju. Cały sens polega na tym, że piana, która tworzy się na powierzchni, działa jak rodzaj korka zatrzymującego aromat i olejki eteryczne. Tylko obecność pełnego bukietu różnorodnych składników pozwoli Ci cieszyć się naprawdę magicznym napojem. W momencie wrzenia „korek” zbliża się do samej góry, a w miarę stygnięcia stopniowo zsuwa się po pochyłych ściankach na dno.

Warto zwrócić uwagę również na głośność Turka. Standardowa wielkość od 100 do 600 mililitrów. Z reguły liczbę porcji podaje się na spodzie opakowania. Średnio jedna porcja to 100 ml, jednak objętość Turka powinna być półtora raza większa, aby zapewnić wystarczająco dużo miejsca na rosnącą pianę.

Kolejnym aspektem, na który warto zwrócić uwagę jest kształt i rozmiar rączki, a także materiał, z którego jest wykonana. Dla wygody uchwyt jest długi, uniesiony ku górze i wykonany z materiału o niskim przewodnictwie cieplnym.

Mocowanie uchwytu za pomocą śrub lub nitów jest bezpieczniejsze niż lutowanie. W procesie nagrzewania lut słabej jakości ulega zmiękczeniu, co może skutkować odłamaniem się uchwytu w najmniej odpowiednim momencie.

Materiał dla Turka

A jednak najważniejszym aspektem przy wyborze Turka do parzenia kawy jest materiał. Warto zauważyć, że oferta produktowa jest dziś bardziej zróżnicowana niż kiedykolwiek wcześniej. Spróbujmy rozważyć zalety i wady każdego modelu.

Miedź

Za najbardziej poprawne uważa się miedziane lub mosiężne turki z powłoką z puszki na żywność lub srebra. Zazwyczaj rozróżnia się je na podstawie właściwego stosunku średnicy dna do średnicy szyjki. Ich dno jest pogrubione, dzięki czemu kawa nagrzewa się stopniowo i równomiernie. Te Turksy są trwałe i niezawodne, mają estetyczny wygląd i przystępną cenę.

Wady są dość względne. Przede wszystkim miedź i mosiądz wymagają odpowiedniej pielęgnacji. Nie zdarza się to często, ale należy je czyścić. Z biegiem czasu materiał zaczyna wchłaniać obce zapachy, co negatywnie wpływa na smak gotowej kawy. Ale jak mawiają, nic nie trwa wiecznie; po pewnym czasie Turka można po prostu wymienić.

Stal nierdzewna

Zalety są oczywiste:

• Nie wymaga specjalnej pielęgnacji;
• Światło;
• Odporny na wstrząsy i niezawodny;
• Ma niski koszt.

Wady:

• Zazwyczaj tureckie zaparzacze ze stali nierdzewnej produkowane są z szeroką szyjką, co nie pozwala na zaparzanie kawy według klasycznych zasad;
• Na dnie nie ma zgrubienia, woda nagrzewa się zbyt szybko;
• Gotowy napój nabiera charakterystycznego metalicznego smaku;
• Takie Turkusy często robione są w większych rozmiarach – od 500 ml.

Brązowy

Jeśli istnieje model bez wad, to jest to właśnie ten – brązowy Turek. Jedyny minus: łatwo popełnić błąd i kupić podróbkę. Ale ma też mnóstwo zalet:

• Wytrzymały;
• Bardzo piękny wygląd;
• Proces podgrzewania nie jest szybki, a kawa ma czas, aby w pełni ujawnić paletę smaków i aromatów.

Srebrny

Ze względu na wysoką cenę nie każdy może sobie pozwolić na taki luksus. Ale to nie jedyna „wada”. Srebro należy stale czyścić. Ponadto Turk nagrzewa się bardzo szybko, a kawa nie ma czasu „oddać” wszystkich swoich cennych właściwości aromatycznych.

Ale są też zalety:

• Poprawna forma;
• Przyzwoity "wygląd";
• Niezawodność.

Aluminium

Za jedyne zalety takiego Turka uważa się jego niską cenę i łatwość utrzymania. Turek nagrzewa się bardzo szybko, a metal „nagradza” kawę nieprzyjemnym metalicznym posmakiem. Niestety, nie pozwoli Ci to cieszyć się magicznym smakiem i aromatem tego napoju.

Ceramika

Choć pojawiły się stosunkowo niedawno, ceramiczne Turki zdążyły już zyskać rzeszę fanów. I nic w tym dziwnego, ponieważ cenione są za różnorodność wzornictwa, za grube ścianki, dzięki którym napój ukazuje się „w całej okazałości”, bez śladu oddając swój bogaty smak i aromat. Co więcej, powszechnie wiadomo, że ceramika jest jednym z najbezpieczniejszych dla zdrowia materiałów.

Wadami ceramiki są kruchość i wysoka cena (nawet w porównaniu z materiałami miedzianymi lub aluminiowymi). Wreszcie, jeśli glina nie zostanie pokryta warstwą specjalnego szkliwa, będzie wchłaniać obce zapachy, co negatywnie wpłynie na smak gotowego napoju.

Glina

Ciekawostka: glina jest materiałem porowatym, dlatego podczas parzenia kawy do napoju aktywnie dostarczany jest tlen, co wpływa na jego smak i aromat. Stają się bardziej nasycone i jaskrawe. I to jest niezaprzeczalny plus.

Glina jest bardzo wrażliwa na różnego rodzaju zapachy, dlatego zaleca się parzenie w zaparzaczu określonego rodzaju kawy, w przeciwnym razie smak będzie mieszany i mało przyjemny.

Szkło

Z tego delikatnego materiału wykonuje się turki, wyjątkowe pod względem piękna i elegancji. Dzięki przejrzystości mają Państwo możliwość obserwowania procesu przygotowywania tego wyśmienitego napoju. Turek nie wymaga specjalnej opieki. Naczynia te są uniwersalne i idealnie nadają się nie tylko do parzenia kawy, ale również np. do gotowania mleka. Wbrew powszechnemu przekonaniu, cena szklanego Turka jest więcej niż przystępna.

Ale ten delikatny statek ma też swoje słabe punkty. Po pierwsze, krótki okres użytkowania. Nawet niewielki wstrząs może spowodować pęknięcie lub odprysk. Najczęściej w sprzedaży są turki o dużej pojemności (od 500 ml). Ponadto szklane dżezwy mają szeroką szyjkę, która nie pozwoli na przygotowanie idealnego napoju. Szkło nagrzewa się bardzo szybko, przez co nie mamy możliwości delektowania się pełnią smaku i aromatu.

Elektryczny i gejzerowy

Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się elektryczne ekspresy do kawy typu turk oraz tzw. ekspresy gejzerowe. Choć, jak twierdzą smakosze, prawdziwą kawę można przygotować tylko w klasycznym tureckim zaparzaczu. Ale od czasu do czasu pojawia się dylemat: co wybrać, gejzer czy turek? A może warto zdecydować się na nowoczesnego, elektrycznego Turka?

Spróbujmy zrozumieć zalety i wady tych nowomodnych „mieszkańców” kuchni.

Elektryczny Turek

Zalety są oczywiste:

• Minimalny czas przygotowania (przy maksymalnej mocy kawa będzie gotowa już po 40 sekundach);
• Mobilność (taki Turek jest niezastąpionym pomocnikiem przy częstych podróżach);
• Niezawodność;
• Łatwość obsługi. Nie musisz się nawet martwić, że kawa się „rozleje”, ponieważ wiele modeli wyposażono w funkcję automatycznego wyłączania.

Wady:

• Smak kawy nie jest tak bogaty, ponieważ woda gotuje się bardzo szybko, a zmielone ziarna nie mają czasu, aby dać z siebie wszystko;
• Zazwyczaj takie Turksy produkowane są w standardowych objętościach: 250 – 350 ml;
• Większość modeli elektrycznych wykonana jest z ceramiki, przez co są drogie, a z czasem materiał zaczyna wchłaniać obce zapachy;
• Taki Turek jest rzeczą „kapryśną” i wymaga szczególnej pielęgnacji oraz stałego usuwania powstałej łuski.

Ekspres do kawy Geyser

„Zalety”:

• Łatwość obsługi;
• Wysoka jakość gotowej kawy;
• Skromne wymiary;
• Ruchliwość;
• Brak osadu w filiżankach.

„Wady”:

• Obowiązkowe napełnienie ekspresu do pełna (w takim ekspresie nie uda się zaparzyć połowy objętości);
• Możesz zadowolić się tylko jednym rodzajem kawy – espresso;
• Nie jest to wystarczająco mocne, ale ta wada jest nadal bardzo względna. Niektórzy wolą łagodniejszy smak, dlatego gejzer będzie dla nich odpowiednią opcją.

Jedno jest pewne: odpowiadając na pytanie, który Turk jest lepszy do parzenia kawy, należy wziąć pod uwagę nie tylko parametry techniczne danego modelu, ale także osobiste preferencje. A według prawdziwych smakoszy, najsmaczniejszy napój można uzyskać tylko wtedy, gdy przygotowuje się go z miłością, i nie ma znaczenia, jakiego rodzaju Turka się do niego użyje.

WIDEO: Jak zaparzyć kawę po turecku.