Przyprawianie żeliwnej patelni

Większość przyborów kuchennych wymaga specjalnej pielęgnacji, aby przedłużyć ich żywotność. Żeliwo jest uważane za metal, który należy poddać obróbce dopiero wtedy, gdy ulegnie silnemu zanieczyszczeniu. To błędne przekonanie ostatecznie prowadzi do przypalania się jedzenia w takich patelniach i utraty jego smaku.

Cechy kalcynowania patelni żeliwnej

Przy wyborze metody przetwarzania istotny jest rodzaj produktu. Produkty standardowe należy odróżnić od patelni grillowych. Trudno zepsuć zwykłą żeliwną patelnię, jeśli nie ma ona powłoki ceramicznej.

Dlaczego warto przyprawić nową żeliwną patelnię

Obróbka ogniowa jest konieczna w przypadku:

• wydłużenie okresu eksploatacji produktów;
• przygotowywanie żywności wysokiej jakości;
• eliminacja ryzyka przypalenia żywności;
• kontrola jakości zakupionych towarów.

Zarówno profesjonalni kucharze, jak i początkujący, podczas gotowania mają do czynienia z produktami żeliwnymi. Są praktyczne i trwałe, jeśli ich konserwacja nie stanie się formalnością.

Istnieje pięć powodów, dla których należy bezwzględnie przyprawić patelnię:

1. Podstawowe zastosowanie. Wielu z nas wie, że pierwszy naleśnik często jest grudkowaty. Takie samo ryzyko istnieje, jeśli nie chcesz sezonować żeliwnych naczyń kuchennych po ich zakupie.
2. Usuwanie osadów węglowych. Pojemniki żeliwne są bardzo trwałe, dlatego wymagają regularnego czyszczenia. Resztki zjełczałego tłuszczu na ściankach takich naczyń sprawią, że podczas gotowania produkty dobrej jakości staną się niejadalne i szkodliwe.
3. Chęć upieczenia naleśników lub cienkich placków. Jeśli patelnia żeliwna nie zostanie wcześniej podgrzana, trudno będzie uniknąć przywierania ciasta do jej dna w trakcie smażenia. Problem można łatwo rozwiązać: patelnię suszy się i czyści w trakcie wypału.
4. Zachowanie wyglądu produktu. Nawet o nowe produkty trzeba dbać. Żeliwo ma mikroskopijne pory, które podczas gotowania ulegają zatkaniu przez jedzenie. Z tego powodu może pojawić się rdza, która zniszczy trwały produkt.
5. Kontrola jakości producenta. Zakup podróbki nie będzie już dla nikogo zaskoczeniem. Jeśli zaczniesz palić produkt niskiej jakości, jego dno i ścianki pokryją się pęknięciami lub wyimaginowane żeliwo zacznie puchnąć i pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza.

Jakie są cele obróbki naczyń żeliwnych?

Proces ten jest konieczny w celu:

• oszczędzanie pieniędzy, ryzykując konieczność późniejszego zakupu nowych produktów;
• zwiększenie odporności żeliwa na odkształcenia cieplne;
• pozbycie się szkodliwych dla zdrowia powłok przemysłowych.

Etapy hartowania patelni żeliwnych

Tego typu produkty nie wymagają dużego nakładu pracy przy przetwarzaniu. Nie zaszkodzi jednak przedstawić w zarysie etapy hartowania patelni żeliwnych:

1. Przygotowawczy. Ważne jest, aby doprowadzić produkt do odpowiedniego stanu przed poddaniem go działaniu ciepła. Brudna lub wilgotna patelnia przed przyprawieniem to strata czasu dla gospodyni domowej i zerowy efekt końcowy po obróbce.
2. Proces główny. Czas jego trwania oraz sposób wykonania zależą od wybranej metody kalcynacji wyrobu żeliwnego.
3. Konsolidacja wyników. Zwykle ogranicza się do mycia naczyń z użyciem detergentu lub bez. Następnie naczynia kuchenne należy dokładnie osuszyć.

Jak przygotować żeliwną patelnię do smażenia

Ważne jest, aby w pierwszej kolejności usunąć z produktu smar fabryczny. Jest niezbędny do produkcji wysokiej jakości artykułów gospodarstwa domowego. Nie sposób nie stosować go przy obróbce pojemników formowanych. W przeciwnym wypadku trudno będzie oddzielić gotowy produkt od podstawy.

Warto również pamiętać, że nowe naczynia żeliwne są pokrywane specjalną warstwą antykorozyjną. Takie środki ostrożności są konieczne, aby mieć pewność, że produkt pozostanie w stanie nadającym się do sprzedaży, bez rdzy.

Podczas produkcji przyborów kuchennych konieczne jest usunięcie powłok dźwiękochłonnych. Jeśli zignorujesz tę radę, ich składniki w przyszłości trafią do Twojego jedzenia. Kalcynacja może pomóc uniknąć tego problemu poprzez zniszczenie szkodliwych mikrocząsteczek. Wystarczy umyć naczynia, osuszyć je i zastosować jedną z wielu metod obróbki cieplnej.

Uwaga! Proces wypalania trudno nazwać przyjemnym wydarzeniem. W tym czasie zaleca się otwarcie okna lub włączenie wentylatora wyciągowego.

Jak zahartować patelnię w domu

Wyroby żeliwne można spalać w domu. Jeżeli zastosujesz się do wszystkich instrukcji, utwardzenie nie zajmie dużo czasu.

Przed pierwszym użyciem

Patelnię żeliwną należy poddać obróbce cieplnej przed pierwszym użyciem. Dzięki takiemu minitestowi wada produkcyjna zostanie natychmiast zidentyfikowana. W przypadku jego znalezienia produkt musi zostać niezwłocznie zwrócony.

Naturalna powłoka zapobiegająca przywieraniu, która pozostaje po użyciu naczyń kuchennych, nie ma nic wspólnego z nowościami z taśmy produkcyjnej. Przed pierwszym użyciem produkt należy wyprażyc roztworem soli, oleju lub octu, aby później nie narzekać na zmarnowane pieniądze.

Jak przyprawić starą patelnię

Produkt, który był używany przez długi czas, może pokryć się rdzą. Jeżeli korozja metalu nie posunęła się za daleko, to naczynia można uratować. Zasada numer jeden w tym przypadku polega na długotrwałym kalcynowaniu żeliwa.

Proces całkowitego usunięcia rdzy z naczyń może trwać dość długo. Jeśli wewnątrz patelni znajdują się szczególnie problematyczne miejsca, przydatna będzie twarda metalowa gąbka. Po tak agresywnej obróbce produkt musi zostać ponownie wypalony.

Nie ma potrzeby czekać, aż stare naczynia ostygną. Należy ją natychmiast pokryć olejem w celu utworzenia ochronnej warstwy powierzchniowej.

Jak prawidłowo przetwarzać w trakcie operacji

Po wstępnym przygotowaniu naczyń do użytku należy pomyśleć o kompetentnym podejściu do ich obróbki w trakcie eksploatacji. W tym przypadku nie ma żadnych specjalnych zaleceń. Proces ten opiera się na czterech zasadach: unikaniu używania ostrych przedmiotów podczas mieszania, suszenia, kalcynowania i przetwarzania z olejem.

Jak przygotować naczynia emaliowane i nieprzywierające

Emalia trudno nazwać materiałem o podwyższonej odporności na odkształcenia. Powłoka nieprzywierająca nie zawsze zachwyca swoją trwałością.

Wniosek w tym przypadku jest jasny: takich naczyń nie można kalcynować. Wystarczy opłukać je ciepłą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu.

Jak spalić aluminiową patelnię

Produkty wykonane z tego metalu są piękne, jeśli się o nie odpowiednio dba. Pod względem wytrzymałości zdecydowanie ustępują modelom żeliwnym. Jednakże, jeśli pory metalu są regularnie uszczelniane, może on przetrwać bardzo długo.

Najbardziej tradycyjna metoda wypalania naczyń aluminiowych polega na użyciu soli o dowolnym stopniu mielenia. Można się bez niego obejść, używając zwykłej wody:

1. Wrzenie. Płyn należy poddawać obróbce cieplnej przez pięć minut. Po tym czasie należy ją odcedzić.
2. Suszenie naturalne. Nie ma potrzeby wycierania aluminiowej patelni po zagotowaniu w niej wody. Lepiej pozostawić do wyschnięcia w ciepłym miejscu.
3. Nakładanie oleju. Dno i boki patelni należy pokryć tłustym dnem. Nie ma potrzeby zmywania go przez kilka dni.

Po wykonaniu tego zabiegu nie będzie już konieczne stosowanie środków czyszczących.

Metody obróbki patelni żeliwnej

Istnieje wiele sposobów na doprowadzenie naczyń żeliwnych do właściwego stanu. Każda z nich jest pozostawiona uznaniu gospodyni, która taką patelnię kupiła.

Kalcynacja solą przed pierwszym użyciem

Metoda dźwięczna była stosowana od czasów starożytnych ze względu na łatwość wykonania. Jedyny warunek jest taki, że trzeba cały czas obserwować patelnię podczas smażenia.

Przygotowanie naczyń do kalcynacji:

1. Mycie. W tym przypadku nie obejdzie się bez specjalnego narzędzia. Po umyciu na powierzchni naczyń nie powinna pozostać żadna piana.
2. Wysuszenie. Nie można kalcynować mokrego żeliwa, ponieważ procedurę trzeba będzie później powtórzyć.
3. Badanie. Idealnie czysta powierzchnia patelni jest kluczem do udanego smażenia potraw.

Procedura kalcynowania naczyń:

1. Używanie soli. Substancja powinna być równomiernie rozprowadzona na dnie pojemnika. Do przeprowadzenia procesu kalcynacji wystarczy warstwa centymetrowa. Wybierając produkt, nie musisz decydować się na jego wersję jodowaną.

   

2. Prażenie. Zabieg trwa 15-20 minut, jeżeli istnieje ryzyko powstania nieprzyjemnego zapachu w kuchni. Nie ma potrzeby podgrzewania patelni na wysokim ogniu, aby przyspieszyć proces gotowania.

   

3. Nasmaruj dno i boki olejem. Wystarczy użyć niewielkiej ilości lepkiej cieczy, którą należy podgrzewać przez 15 minut. Jeśli nie masz w domu oleju roślinnego, możesz użyć smalcu lub innego tłuszczu pochodzenia zwierzęcego.

   

4. Mycie. Nie ma potrzeby stosowania detergentu podczas tej procedury. Wystarczy opłukać patelnię i osuszyć ją serwetką.

Pieczenie z olejem

Skuteczna metoda jest łatwa do wdrożenia:

1. Używanie oleju. Nie ma potrzeby oszczędzać na ilości bazy do hartowania patelni. Najlepiej wybierać olej rafinowany, który jest bezwonny. Można stosować jego nieoszlifowaną wersję, jeśli fakt ten nie sprawi kłopotu gospodyni.
2. Rozgrzewka. Wystarczy trzymać olej na kuchence przez 30 minut. Nie ma potrzeby rozpalania dużego ognia, ponieważ olej szybko wyparuje.
3. Mycie. Olej jest trudny do usunięcia bez detergentu. W tym przypadku należy użyć pianki mydlanej.

Obróbka piecowa

Trudno nazwać tę metodę kalcynacji najskuteczniejszą. Nadaje się dla gospodyń domowych, które nie chcą używać soli i oleju.

Aby złagodzić ten stan rzeczy, należy:

• myj naczynia łagodnym detergentem;
• lekko namoczyć sterylną gazę w oleju roślinnym;
• dokładnie wytrzyj żeliwną patelnię;
• nasmaruj naczynia gazą, nie używając zbyt dużej ilości oleju;
• wstawić naczynie do góry dnem do piekarnika nagrzanego do 180°C;
• podgrzewaj patelnię przez godzinę;
• wyłącz piekarnik i poczekaj, aż potrawy całkowicie ostygną.

Hartowanie na talerzu

Należy rozróżnić prażenie żeliwa na gazie i przy użyciu palników elektrycznych. W pierwszym przypadku należy uważniej monitorować proces, jeżeli obróbka cieplna odbywa się z wykorzystaniem oleju.

Etapy hartowania w piecu nie różnią się znacząco od etapu wypału w piecu. Produkt należy przetwarzać do momentu, aż jego spód i ścianki staną się szare. Zazwyczaj trwa to od 10 do 15 minut.

Po ostygnięciu naczyń kuchennych należy je najpierw opłukać w gorącej wodzie, a następnie w chłodnej.

Kombinacje metod

Ogólnie rzecz biorąc, ich wyprodukowanie będzie trudne. Jednakże ich okresowe łączenie jest uzasadnione teoretycznie i praktycznie. Wszystko zależy od czasu, jaki gospodyni domowa może poświęcić na proces dodatkowego zabezpieczenia i pielęgnacji naczyń kuchennych.

Eksperci proponują własne wyjście z tej sytuacji w postaci połączenia oleju i soli. Początkowo sól jest kalcynowana przez 15 minut w niskiej temperaturze. Następnie usuwa się zużyty materiał i po przepłukaniu patelni gorącą wodą wlewa się olej. Podgrzewanie produktu nie powinno trwać dłużej niż 15 minut.

Po usunięciu oleju i jego nadmiaru wstaw patelnię do piekarnika na 5–10 minut, aby utworzyć nieprzywierającą powłokę.

Jak długo podgrzewać patelnię

Wszystko zależy od metody, jaką zastosowano w procesie obróbki produktu. Jeśli patelnia będzie w piekarniku, stracisz mnóstwo czasu. Jednakże tę metodę przetwarzania można nazwać bezpieczną, ponieważ nie przewiduje się, aby gospodyni miała bezpośredni kontakt z ogniem.

Tradycyjna metoda utwardzania solą nie zajmie więcej niż 20 minut. Metoda jest bezpieczna i szybka w wykonaniu, jednak nie każda gospodyni domowa będzie w stanie stale kontrolować ten proces. Ponadto zapach soli, który pochłania resztki jedzenia, nie każdemu będzie odpowiadał.

W przypadku stosowania oleju roślinnego proces można wydłużyć, wykonując obróbkę dwukrotnie. Eksperci twierdzą, że takie podejście do rozwiązania problemu sprawia, że ​​warstwa ochronna patelni jest bardziej niezawodna. Dlatego podwójne hartowanie zajmie gospodyni około godziny.

Lepiej jest grillować patelnię w piekarniku. Warto poświęcić na to czas, bo naczynia będą służyć przez długi czas.

Metoda kalcynacji nad otwartym ogniem

Jak obsmażyć żeliwną patelnię, jeśli nie można użyć w tym celu kuchenki ani piekarnika? Należy pamiętać, że mówimy o dość niebezpiecznym sposobie przedłużenia trwałości naczyń żeliwnych.

Nawet podczas wędrówek można używać otwartego ognia. W takich przypadkach ludzie nie biorą ze sobą naczyń ceramicznych i innych delikatnych materiałów.

Jak wybrać właściwą metodę

Rozwiązanie tego problemu zależy od modelu zakupionego produktu i kilku innych niuansów:

1. Brak/obecność uchwytu. Metoda pieczenia patelni w piekarniku bezpośrednio zależy od tego czynnika. Jeśli nie masz wyjmowanej rączki, możesz zapomnieć o tej metodzie. Piec nadaje się tylko w jednym przypadku. Wygodnie jest używać go do hartowania modeli z uchwytami drewnianymi i szklano-ceramicznymi.
2. Stan patelni. W tym przypadku warto ocenić stopień zachowania starych naczyń i możliwość wykorzystania nowych sztućców. Niedawno zakupiony produkt od zaufanego producenta można poddać kalcynacji w dowolny, dogodny sposób.
3. Wyposażenie kuchni. Być może nie masz w domu okapu, ale warto o tym pamiętać, jeśli chcesz używać na żeliwnej patelni nierafinowanego oleju i soli.

Dbanie o nową żeliwną patelnię

Zasada dbania o nie nie różni się zbytnio od postępowania ze starymi naczyniami. Można ją scharakteryzować w następujący sposób:

1. Unikaj przechowywania żywności w pojemnikach. Żeliwo ma zdolność szybkiego pochłaniania zapachów. Regularne hartowanie rozwiąże problem, ale lepiej nie podejmować niepotrzebnego ryzyka.
2. Suszyć regularnie. Żeliwo zaczyna rdzewieć, jeżeli produkt nie jest przecierany szmatką po każdym myciu. Nie zaszkodzi dodatkowo go podgrzać i posmarować tłustym spodem.
3. Odmowa korzystania ze zmywarki. Znów mówimy o tej samej rdzy, której nie zawsze da się usunąć poprzez kalcynację.
4. Utrzymywanie odpowiednich warunków temperaturowych. Nie należy myć żeliwnej patelni bezpośrednio po gotowaniu. Może to uszkodzić nieprzywierającą powłokę olejową. Wystarczy odczekać, aż naczynia ostygną, a następnie umyć je miękką gąbką.

   

5. Ochrona przed upadkiem. Żeliwo jest materiałem stosunkowo wytrzymałym, jednak nie jest wieczne, jeśli zostanie poddane poważnym odkształceniom. Lepiej jest umieścić naczynia w miejscach, w których żeliwny garnek nie spadnie.
6. Zastosowanie specjalnych mieszanek. Można je wykonać i używać w domu. Najpopularniejsza jest mieszanka suchej musztardy i sody oczyszczonej. Wyżej wymienionych składników nie trzeba łączyć, można je stosować oddzielnie. Warstwa ochronna produktu nie zostanie naruszona, jeżeli patelnia zostanie zanurzona w takim składzie.
7. Zakaz polewania zimną wodą. Niektóre gospodynie domowe zastanawiają się, dlaczego ich żeliwne produkty pękają. Nie wolno zalewać resztek gorącego jedzenia w takich naczyniach zimną wodą w celu ich schłodzenia.
8. Ograniczenie w praniu. Mówimy o przyborach kuchennych, które służą wyłącznie do przygotowywania jednej potrawy. Wystarczy przetrzeć gąbką i podgrzewać przez pięć minut.

Przygotowując żeliwną patelnię do pierwszego użycia i sezonując stare naczynia kuchenne, należy uważnie zapoznać się z udzielonymi poradami. Pomogą zachować nowe dobra i odrestaurować znane sprzęty domowe, które możesz przekazać swojej córce.

WIDEO: Jak przygotować żeliwną patelnię do użycia.