Kocioł żeliwny to grubościenne naczynie kuchenne, które nadaje potrawom bogaty smak. Garnek metalowy to niezastąpione naczynie nie tylko dla koneserów kuchni orientalnej, ale również dla tych, którzy lubią przygotowywać tradycyjne rosyjskie potrawy na otwartym ogniu. Większość producentów oferuje szeroką gamę kotłów, różniących się materiałem i sposobem wykonania.
Treść
Zalety kotłów żeliwnych
Półkulisty kształt kotła, którego największa średnica znajduje się u góry i zwęża się ku dołowi, pomaga ogrzać nie tylko dno, ale także półkoliste ściany boczne. Dzięki tej funkcji potrawa w naczyniu nie jest smażona, lecz gotowana na wolnym ogniu. W efekcie danie jest kruche, miękkie i o wyjątkowym aromacie.
Główne zalety kotła żeliwnego:
- powolne i stopniowe nagrzewanie;
- długo utrzymuje ciepło;
- żywność zachowuje swoje dobroczynne właściwości;
- niezawodna pokrywa i grube ścianki utrzymują parę wewnątrz pojemnika;
- olej wnika w pory żeliwa, tworząc nieprzywierającą warstwę (dzięki temu metal nie rdzewieje, a naczynie się nie przypala);
- w procesie gotowania nie powstają żadne substancje rakotwórcze ani toksyny;
- odporny na zużycie;
- wytrzymuje wysokie temperatury;
- przyjazność dla środowiska;
- możliwe jest przygotowanie dań w kompozycji wielowarstwowej z równomierną obróbką techniczną wszystkich składników;
- ekonomiczność dzięki długiej żywotności.
Uwaga! Mimo swojej wytrzymałości żeliwo nie wytrzymuje obciążeń udarowych i może pękać.
Rodzaje kotłów żeliwnych
Przed wyborem produktu żeliwnego warto zapoznać się z jego odmianami. Od tego czynnika zależy liczba przygotowywanych porcji i sposób ich przyrządzania.
Według formularza
Istnieją dwa rodzaje kotłów: z płaskim dnem i okrągłym dnem.
Z płaskim dnem
Specjalistyczne naczynia o tym kształcie nadają się do gotowania w domu (w kuchni). Ma cieńsze ścianki, ponieważ przeznaczony jest głównie do gotowania na kuchence domowej. Można go jednak używać również na grillu.
Uzbeckie kotły grubościenne z okrągłym dnem
Kotły z Uzbekistanu słyną ze swojej jakości i tradycyjnego kształtu z zaokrąglonym dnem. Uzbeckie grubościenne żeliwne kotły nadają się do gotowania na świeżym powietrzu (na ogniu) lub w specjalnym piecu. Główną cechą jest to, że kuliste dno ognia lub kuchenki rozprowadza ciepło bardziej równomiernie, dzięki czemu potrawa gotuje się dłużej.
Objętościowo
Nowoczesne produkty żeliwne występują w szerokiej gamie rozmiarów: od 4 do 300 litrów. Aby określić objętość, należy zrozumieć, do jakich celów kocioł będzie potrzebny.
Małe kotły
Główne wymiary:
- 2-4 litry. Mała pojemność jest odpowiednia dla małej rodziny składającej się z 2-3 osób (do gotowania pilawu zaleca się wybór większej pojemności).
- 5-8 litrów. Nadają się również do kuchni miejskich, gdyż są dostosowane rozmiarem do kuchenek elektrycznych, gazowych i konwekcyjnych.
Dla porównania! Maksymalna objętość kotła, jaką może ogrzać kuchenka domowa wynosi 8 l.
Duże kotły
Dla dużej rodziny, spotkań z gośćmi poza miastem czy pieszych wycieczek odpowiedni będzie kociołek o pojemności 10 litrów lub większej. Dostępne w rozmiarach 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litrów i większych.
W gastronomii częściej stosuje się kotły o dużej pojemności (od 25 l).
Dla porównania! Grubość ścianek kotła niezależnie od jego wielkości powinna wynosić co najmniej 1 cm. Im grubszy materiał, tym lepiej utrzymuje ciepło i równomierniej podgrzewa wszystkie składniki.
Ile osób można nakarmić z kotła w zależności od jego objętości
Należy zwrócić uwagę na następujące proporcje: 1 osoba = 1 litr objętości. Jeśli planujesz ucztę, polecamy zakupić wersję 12-litrową.
Na rodzinny obiad wystarczy pojemność 3-5 litrów. W domowej kuchni nie sprawdzi się kocioł o pojemności większej niż 8 litrów, gdyż trudno będzie osiągnąć wymaganą temperaturę.
Rodzaje pokrywek do kotłów
Pokrywa jest funkcjonalnym i niezastąpionym elementem kotła. Powinien ściśle przylegać do naczynia i powodować cyrkulację pary w jego wnętrzu. Wykonany jest z kilku rodzajów materiałów, których wybór zależy od właściwości eksploatacyjnych.
Lane żelazo
Pokrywka jest mocna, zapobiega pryskaniu tłuszczu i zatrzymuje wilgoć w jedzeniu. Najczęściej stosuje się pokrywę żeliwną, ponieważ najczęściej jest ona wykonana z tego samego materiału co kocioł.
Aluminium
Mają mniejszą masę, a zatem mniejszą bezwładność cieplną. Odlewana aluminiowa pokrywka charakteryzuje się dość wysoką przewodnością cieplną, co przyspiesza proces gotowania. Do pozytywnych cech zalicza się odporność na odkształcenia i działanie wysokich temperatur.
Drewniany
Przygotowując niektóre potrawy, wskazane jest przykryć kocioł drewnianą pokrywką. To najlepszy sposób na uzyskanie kruchego pilawu. Wynika to z faktu, że drewno charakteryzuje się niższą przewodnością cieplną. Ponadto powłoka ta jest higroskopijna. Zmniejsza ilość kondensacji i pomaga w równomiernym podgrzewaniu jedzenia.
Jak podgrzać żeliwny kocioł
W odróżnieniu od kotła aluminiowego, przed pierwszym użyciem kotła żeliwnego konieczne jest przeprowadzenie specjalnego przygotowania produktu. Głównym zadaniem jest podgrzanie oleju maszynowego i umożliwienie utworzenia się warstwy ochronnej, bez której naczynia żeliwne będą rdzewieć. Ponadto, jeśli nie upieczemy jedzenia, przypali się ono w trakcie gotowania i będzie miało nieprzyjemny, żelazny posmak.
Przed zabiegiem kocioł należy dokładnie umyć. Możesz użyć proszku do prania. Następnie wyczyścimy pojemnik solą. Obliczenie soli wynosi 1-2 kg na 10 litrów objętości. Cały proces trwa około 2 godzin:
- posyp schłodzone potrawy solą;
- rozpalamy małe ognisko;
- odczekaj aż sól stanie się jasnobrązowa, następnie zdejmij z ognia i pozwól kociołkowi ostygnąć (nie schładzaj go zimną wodą, w przeciwnym razie metal może pęknąć);
- Wylewamy zawartość kociołka i wycieramy powierzchnię suchymi serwetkami.
Teraz kocioł jest wyczyszczony i trzeba go natychmiast spalić w oleju. Można użyć dowolnego oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego. Odpowiednia objętość wynosi od 100 do 300 ml na 10 l objętości doniczki. Zabieg potrwa 20-30 minut:
- wytrzeć powierzchnię produktu do sucha;
- wlać olej do ostudzonego kotła;
- podgrzewamy na średnim ogniu;
- zalać olejem całe wnętrze naczynia;
- Podczas wypału kontrolujemy stan ścianek bocznych i w razie potrzeby dodajemy oleju, nie powinny one wyschnąć;
- Po zakończeniu przekłucia wylej zawartość;
- zdjąć z ognia i ostudzić;
- Przetrzyj ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju lub tłuszczu.
Przed gotowaniem należy zagotować wodę; jeśli nie będzie mętne, to można bezpiecznie używać kotła.
Ważny! Kalcynacja nie jest dozwolona w przypadku wyrobów żeliwnych z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Kalcynację można przeprowadzić także w domu, jednak ze względu na dużą ilość dymu i nieprzyjemny zapach spalenizny, zabieg w mieszkaniu przeprowadza się przy otwartych oknach.
Kilka wskazówek, jak ograniczyć szkody:
- przy otwartych oknach przeciąg będzie dodatkowym atutem;
- przy nakłuwaniu palnikiem do oleju dodaje się sól w proporcjach 1:1 (zmniejsza dymienie);
- sól należy dodawać o ⅓ mniej i mieszać częściej.
- Zaleca się wypalanie w piecu.
Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 180-200°, a następnie:
- weź 10-25 gram oleju i posmaruj ściany pędzlem;
- aby zabezpieczyć piekarnik, przykryj górę kotła folią;
- trzymać przez 40 minut do 1,5 godziny;
- Zabieg wykonuje się w 3-5 podejściach.
Prawidłowo konserwowany kocioł żeliwny będzie służył przez długi czas.
Co gotować w żeliwnym kotle
Wiele osób zwraca uwagę na swoją dietę i spożywa produkty wzbogacone witaminami. Kocioł jest jednym z rodzajów naczyń kuchennych, który pozwala zachować maksymalną ilość mikroelementów w potrawie po jej ugotowaniu. Oferujemy ogromny wybór dań, które zaspokoją każdy gust:
- pilaw z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem;
- duszone żeberka jagnięce z warzywami;
- lagman;
- shurpa, zupa rybna, kasza polowa;
- duszona kapusta, gołąbki;
- pieczeń, kebab;
- gulasz warzywny;
- schab wieprzowy;
- chashlama z jagnięciny itp.
Jeżeli zastosuje się odpowiednią technologię, kocioł ten idealnie nadaje się do przygotowywania potraw kuchni środkowoazjatyckiej. Jego kształt i materiał pozwalają na przygotowanie nawet znanej potrawy w zupełnie nowy sposób.
Jak dbać o kocioł żeliwny
Pielęgnacja produktu żeliwnego nie sprawia trudności. Pomimo całej mocy żeliwa, metal ten nadal wymaga ostrożnego obchodzenia się. Po zakończeniu gotowania wszelkie resztki jedzenia są natychmiast usuwane z powierzchni kotła. Następnie myje się w ciepłej wodzie.
Nie zaleca się napełniania naczyń wodą przez dłuższy czas ani pozostawiania ich brudnych na noc. Może pojawić się rdza, ponieważ żeliwo jest żelazem z węglem, który pokrywa się rdzawą powłoką w ciągu jednego dnia. Po umyciu produkt jest wycierany do sucha i traktowany olejem roślinnym.
Uwaga! Produktów żeliwnych nie można myć w zmywarce.
Aby nie uszkodzić wewnętrznej powierzchni, nie należy używać twardej szczotki z elementami metalowymi lub ściernymi. Powinieneś wiedzieć, że każdy środek czyszczący zawiera substancje chemiczne.
Jeśli podczas eksploatacji urządzenia pojawią się osady węglowe lub rdza, zwykła woda i gąbka nie pomogą. Jak pozbyć się takich defektów? Jeśli jedzenie się przypaliło, wsyp dwie łyżki soli i sody do pojemnika z niewielką ilością wody. Postaw garnek na kuchence lub ogniu i gotuj przez 30 minut.
Prażenie solą pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Roztwór octu i wody w równych proporcjach pomoże pozbyć się rdzy. Naczynia moczy się przez godzinę, po czym wyciera się je do sucha i naciera solą.
Wniosek
Kocioł żeliwny jest najbardziej praktycznym i niezawodnym rozwiązaniem, łatwym w utrzymaniu. Ciężki, grubościenny garnek nadaje potrawom niezwykły smak. Dostępność szerokiej gamy nowoczesnych modeli pozwala na wybór optymalnej wielkości, odpowiedniej do gotowania nie tylko na ognisku, ale również na domowej kuchence. W asortymencie można znaleźć żeliwny grill kazański - rodzaj pieca z rusztem, umożliwiający nie tylko gotowanie zup, pilawów i wody, ale także smażenie mięsa na szaszłykach.
