Cechy kieliszków do wina

Każdy rodzaj wina należy podawać w osobnym kieliszku. Jest to konieczne w celu lepszego wydobycia smaku i aromatu napoju. Profesjonalni sommelierzy wiedzą, że kieliszki do wina występują w różnych kształtach i rozmiarach i są wykonane z różnych materiałów. Do degustacji win białych i czerwonych używa się różnych zestawów.

Jak powstały kieliszki do wina

Pierwszym, który sklasyfikował kieliszki do wina, był austriacki szklarz Klaus Riedel. W latach 50. ubiegłego wieku dokonał odkrycia. Producent szkła odkrył, że napój zmienia swój smak w zależności od naczynia, do którego zostanie rozlany.

Odkrycie Riedla nie zostało od razu docenione. Przez kolejne dziesięciolecia ludzie nadal pili wino z różnych naczyń, także ze zwykłych kubków. Jednak pod koniec XX wieku koncepcja ta uległa zmianie. Zestaw stworzony przez austriackiego szklarza nadal uważany jest za standard.

Jakie powinny być kieliszki do wina

Odpowiedni kieliszek do wina powinien spełniać kilka kryteriów. Najlepiej, aby szkło kryształowe (lub wykonane z innego materiału) było przezroczyste, ponieważ znajomość z napojem zaczyna się od jego koloru.

Ściany nie powinny mieć żadnych zgrubień ani nierówności – tylko perfekcyjnie obrobione krawędzie. W przeciwnym razie smak może nie zostać w pełni ujawniony. Ściany powinny być jednakowo cienkie. Na obręczy nie mogą znajdować się żadne zgrubienia.

Klasyfikacja kieliszków do wina w zależności od rodzaju wina

Aby wybrać odpowiednie kieliszki, należy zastanowić się, jaki rodzaj wina będzie do nich nalewany. Klasyfikacja ta przewiduje stosowanie różnych kieliszków do wina czerwonego, białego, a także szampana i porto. Do przygotowania każdego z tych napojów potrzebne są naczynia o innym kształcie. Do najczęstszych należą:

• tulipan;
• piłka;
• lira.

Dla odmian czerwonych

Aby skosztować tych odmian, należy wybrać kieliszki w kształcie tulipana. Faktem jest, że napój ten ma bogaty, cierpki smak i zapach, czego nie można powiedzieć o białych odmianach. Jednak substancje aromatyczne dość szybko odparowują, co powoduje, że wino staje się „bezwładne”.

Używanie naczyń o kształcie beczki pomaga zachować aromat i smak. Zwężona szyjka utrzymuje je na krawędzi, nie pozwalając im zbyt szybko wyparować, dzięki czemu można poczuć wszystkie owocowe nuty.

Dla białego

Białe odmiany charakteryzują się mniej intensywnym aromatem i owocowymi nutami. Dlatego też odpowiednie dla nich będą kieliszki o długiej nóżce i małej pojemności. Takie naczynia pomagają utrzymać temperaturę napoju, który podajemy schłodzony. Stopka zapobiega nagrzewaniu się spodu od dłoni.

W większości przypadków miska jest wydłużona. Jeśli mówimy o młodym winie, wybiera się naczynia o mniejszej pojemności. Odmiany premium serwowane są w większych pojemnikach.

Różowy

Kieliszki do wina różowego to szklanki o szerokiej ramce i dużej czaszy. Specjalny kształt pomaga nasycić napój tlenem. A podczas degustacji płyn trafia prosto na czubek języka, pozwalając poczuć wszystkie owocowe nuty i słodycz.

Czasem jednak do serwowania wykorzystuje się klasyczne pojemniki przeznaczone do białych odmian wina.

Odmiany win musujących

Do serwowania tego typu napojów używa się szklanek z wysoką, cienką nóżką. Utrzymują niską temperaturę i chronią przed ciepłem dłoni. W większości przypadków szampan nalewany jest do kieliszka zwanego „fletem”. Na wąskim trzonie znajduje się wydłużona czarka, która zapewnia powstawanie niewielkiej ilości piany. Ma to wpływ na „blask”.

Rodzaje kieliszków do szlachetnych win słodkich

Następny rodzaj naczyń przeznaczony jest do aromatycznych, słodkich napojów. To jest Madera, czyli słynne wino „lodowe”, które podaje się do stołu po głównym posiłku. Do tych odmian należy dobrać pojemnik o małej pojemności (maksymalnie 80 ml), którego czasza nie jest wysoka i ma proste ścianki.

Rodzaje naczyń do sherry i porto

Są to kieliszki zaprojektowane specjalnie do win wzmacnianych, w tym sherry i porto. Różnica w stosunku do większości innych zestawów polega na małej objętości miski. Mieści nie więcej niż 100 ml płynu (zwykle 60 ml).

Czasza takich szklanek jest mała, o cienkich ściankach, rozszerzających się ku górze. Przymocowana jest do małej nogi o wysokości 4-5 cm. Stożkowy kształt pozwala na odparowanie nadmiaru alkoholu, a nóżka chroni dłonie przed ciepłem. Napoje te podaje się schłodzone.

Cechy kształtu okularów

Różnica między daniami tkwi również w ich kształcie. Większość modeli ma wydłużoną, wąską nogę, która chroni ścianki przed bezpośrednim kontaktem z dłonią człowieka. Ponieważ znaczną część win podaje się schłodzonych, bardzo ważne jest unikanie przedwczesnego przegrzania płynu.

Niedawno jednak na rynku pojawiły się również szklanki bez nóżki (z płaskim dnem). Najczęściej wykorzystuje się je w restauracjach i pubach. Dzieje się tak dlatego, że trudniej je przewrócić. Zazwyczaj w takich kieliszkach podaje się Chardonnay i Merlot. Te kwaśne smaki od razu podrażniają język.

Kolejną nowością, którą docenią miłośnicy nietypowych przedmiotów, jest szkło kwadratowe. Istnieją również formy klasyczne:

• Bordeaux (szerokie dno, gładkie ścianki);
• Burgundowy (zarys kulisty, wąska góra).

Wymiary i waga

Wybór modelu wiąże się również z objętością naczyń. W przypadku odmian czerwonych należy używać misek o pojemności 150–180 ml płynu. Do białych odmian wymagane są mniejsze naczynia (średnio 70 – 100 ml). Waga jednej szklanki waha się od 100 do 200 g. Istnieją również cięższe modele o obciążonej konstrukcji (z szeroką nóżką i grubymi ściankami).

Z jakich materiałów wykonane są kieliszki do wina?

Najczęściej producenci stosują szkło zwykłe. Przezroczyste ścianki pozwalają ocenić kolor napoju. Czasami stosuje się materiały kolorowe, ale nadają się one lepiej do niedrogich, lekkich win. Oto główne opcje wykonania naczyń na wino:

1. Szkło ołowiowe. Przezroczysty materiał, który nie ukrywa koloru cieczy. Jedyną wadą jest większa kruchość i w efekcie krótka żywotność.
2. Szkło kryształowe. W procesie produkcyjnym nie wykorzystuje się związków ołowiu. Przedmioty wykonane z tego materiału są lekkie i trwałe. Ale cena jest wyższa od modeli wykonanych ze szkła.
3. Kryształ. Materiał ten nie jest często stosowany do produkcji kieliszków do wina, ponieważ nie zapewnia odpowiedniej przejrzystości ścianek. Fasety diamentów zniekształcają kolor cieczy.

Producent Riedel (twórca klasyfikacji) oferuje również możliwość zakupu nietypowych okularów. Czarny kolor uniemożliwi zobaczenie, co jest w środku. Takie modele są przeznaczone do „degustacji w ciemno”, gdy sommelier musi określić rodzaj wina na podstawie cech smakowo-zapachowych.

Jaka jest różnica między kieliszkami do wina białego i czerwonego

Różnice pomiędzy kieliszkami do wina czerwonego i białego opierają się na cechach smakowych. Odmiany czerwone są bardziej intensywne, mają bogaty aromat i cierpki smak. Nie trzeba ich schładzać przed podaniem tak bardzo jak białych win. Pod wpływem tlenu dobrze uwalniają aromat, dlatego nadają się do przechowywania w dużych miskach. Nogi są zazwyczaj krótkie.

Odmiany białe są lżejsze i mniej skoncentrowane. Aby w pełni ujawnić walory smakowe napoju, konieczne jest jego wcześniejsze schłodzenie. Aby utrzymać niską temperaturę, nie należy dopuścić do bezpośredniego kontaktu miski z dłonią. W tym celu wykonuje się wysokie nogi. W tym celu nie wykonuje się pojemników o dużej pojemności, ponieważ wino szybko by się nagrzało.

Jak kształt kieliszka wpływa na smak i zapach wina

Klaus Riedel jako pierwszy odkrył, że ludzki język odbiera smaki w różnych obszarach. Słodkie nuty wyczuwalne są na końcu, kwaśne i słone na powierzchni, a gorzkie u nasady. W zależności od kształtu szklanki, człowiek będzie inaczej odchylać lub pochylać głowę. A płyn dostanie się w jedno lub drugie miejsce.

Uwaga! Objętość miski również ma znaczenie. Jeżeli będzie szeroki, kontakt napoju z tlenem będzie większy. Związki fenolowe zostaną szybciej przekształcone w estry, co nada produktowi suchy smak. Dlatego im bardziej cierpkie wino, tym większe powinno być naczynie.

Jak wybrać odpowiednie kieliszki do wina

Szkło powinno nie tylko pięknie wyglądać, ale także spełniać podstawowe kryteria jakościowe. Oto kilka podstawowych wskazówek dotyczących wyboru produktów:

• Za idealne uważa się szkło kryształowe. Jest przezroczysty i tworzy melodyjny dźwięk.
• Kolorowe szkło, kryształ lub modele wzorzyste nie pozwolą na docenienie koloru. Lepiej zrezygnować z takich produktów.
• Jeśli częściej pijesz niedrogie wina, nie musisz kupować naczyń w kształcie burgunda. Uwydatni jedynie niedoskonałości.
• Zestaw kieliszków do Bordeaux łączy w sobie kilka opcji, dzięki czemu nadaje się do różnych napojów.

Subtelności picia wina

Jedno to kupić odpowiednie produkty, a drugie to nauczyć się, jak prawidłowo pić wino. Ważne jest, aby pamiętać, że każda odmiana ma swoją własną temperaturę chłodzenia. Na przykład młode odmiany czerwone podaje się w temperaturze 13–15°C, a wytrawne odmiany białe lub różowe w temperaturze 7–10°C.

Degustację rozpoczyna się od oceny koloru napoju, po czym można przejść do oceny jego aromatu. Teraz czas na wprowadzenie do smaku. Jeśli chodzi o przekąskę, nie ma zgody co do tego, czy jest ona konieczna. Biały chleb, twardy ser i winogrona nie wpływają na walory smakowe wina.

Pielęgnacja i mycie kieliszków do wina

Stosuj się do kilku prostych zasad dbania o naczynia:

• nie można go myć w gorącej wodzie (szczególnie jeśli chodzi o szkło kryształowe);
• Nie należy używać środków ściernych, aby uniknąć zarysowania powierzchni;
• nie pozostawiaj szklanek do wyschnięcia na suszarce, lecz wytrzyj je (aby uniknąć smug);
• Nie należy przechowywać produktu w pobliżu produktów o silnym zapachu, aby aromaty nie wsiąkły w ścianki pojemnika i nie zmieniły smaku napojów.

Najlepsi producenci kieliszków do wina

Jednym z najbardziej znanych światowych producentów jest do dziś legendarna firma Riedel, od której rozpoczęła się historia kieliszków do wina. Oprócz niego, na szczycie rankingu popularnych producentów znalazły się następujące firmy:

• Szef kuchni i sommelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana itp.

Większość producentów wytwarza dziś nie tylko pojedyncze przedmioty, ale także zestawy naczyń przeznaczone do różnych rodzajów napojów.

Ważne jest, aby rozróżniać kieliszki przeznaczone specjalnie do win białych i czerwonych, a także do win musujących. Wykorzystanie naczyń przeznaczonych do konkretnego napoju pozwoli Ci doświadczyć pełnego bogactwa smaku i aromatu. Dobrze dobrane szkło udoskonali smak każdego wina i pomoże mu się otworzyć.

WIDEO: Master class – kultura konsumpcji wina.