Doświadczone gospodynie domowe przyznają, że wiele potraw wychodzi smaczniejszych i bardziej aromatycznych na patelni żeliwnej. Mało kto wie, że wysoka jakość przygotowywanych potraw w dużej mierze zależy od stanu patelni. Można by pomyśleć, że ciężka i nieco topornie wyglądająca patelnia to jakiś rodzaj „perpetuum mobile” i nic się z nią nie stanie. Ale tak nie jest. Spróbujmy ustalić, co jej „zagraża” i jak można chronić swoją ulubioną patelnię.
Treść
Cechy naczyń żeliwnych
Jednak żeliwo, jak każdy inny metal, ma swoje charakterystyczne cechy, które należy uwzględnić podczas eksploatacji i późniejszej obróbki wyrobów.
Oto kilka niuansów:
- Istnieją naczynia kuchenne wykonane z czystego żeliwa, jak również produkty żeliwne pokryte emalią;
- Metal ten ma słabą przewodność cieplną (patelnia długo się nagrzewa, a także długo stygnie);
- Temperatura topnienia żeliwa wynosi 1400 stopni, więc nie da się beznadziejnie zniszczyć takiej patelni nad ogniem;
- Cechą charakterystyczną wyrobów żeliwnych jest ich duża waga;
- Żeliwo samo w sobie jest materiałem porowatym, więc nie da się smażyć na takiej patelni bez oleju.
Gdzie zacząć
Nawet nowa, niedawno zakupiona żeliwna patelnia wymaga Twojej uwagi. Cały sens polega na tym, że w procesie produkcyjnym metal poddawany jest licznym obróbkom z wykorzystaniem oleju (nawet oleju maszynowego). Jeżeli pozostałości nie zostaną usunięte, jedzenie będzie miało nieprzyjemny smak.
Pierwszym krokiem jest wyczyszczenie nowej patelni. W tym celu należy użyć zwykłej soli kamiennej (im większa tym lepsza) i gąbek do mycia naczyń.
W pierwszym etapie patelnię myjemy gorącą wodą bez dodatku detergentu. Jeśli jednak chcesz użyć czegoś o dodatkowym składzie, sięgnij po proszek do prania.
Postaw na ogniu i dobrze podgrzej.
Proces kalcynacji przebiega następująco. Na patelnię wsypujemy sól kamienną tak, aby pokryła dno grubą warstwą. Następnie rozgrzej na maksymalnym ogniu. Ważne: nie zapomnij otworzyć okna i włączyć wentylatora wyciągowego.
Pozostaw patelnię na ogniu przez około 30 minut, cały czas mieszając sól. W trakcie tego procesu sól powinna nabrać ciemnego odcienia, co oznacza, że wchłonęła niepotrzebne zanieczyszczenia.
Po 30 minutach wyłącz ogień, dodaj sól i pozostaw patelnię do całkowitego ostygnięcia. Następnie ostudzoną żeliwną patelnię należy opłukać gorącą wodą i ponownie wytrzeć do sucha.
Na ostatnim etapie rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej olej roślinny. Pozostawić na ogniu przez około 20–30 minut. W ten sposób Twoja patelnia zyska powłokę zapobiegającą przywieraniu.
Ważny! Podczas gotowania należy zachować ostrożność, używając żeliwnej patelni. Duży ciężar i wysoka temperatura znacznie utrudniają pracę. Należy używać solidnych uchwytów lub solidnych podkładek pod garnki.
Codzienna pielęgnacja
Jak więc dbać o żeliwną patelnię? Warto od razu zaznaczyć, że codzienna pielęgnacja nie jest tak skomplikowana jak ta początkowa. Najważniejsze jest, aby nie „odpuszczać” żeliwnym naczyniom, obiecując sobie, że następnym razem dokładnie je umyjemy.
Po każdym użyciu należy usunąć resztki jedzenia i zmyć tłuszcz, który nagromadził się podczas gotowania. Następnie zalej wrzącą wodą. Na koniec osusz ręcznikiem papierowym. Na koniec nie zapomnij posmarować patelni olejem roślinnym.
Jeśli na wewnętrznych ściankach patelni zgromadził się tłuszcz, należy go usunąć w następujący sposób:
- Dodaj do patelni 3 łyżki soli i odrobinę octu;
- Napełnij patelnię wodą;
- Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia;
- Do powstałej mieszanki dodać 4 łyżki sody oczyszczonej i pozostawić do całkowitego odparowania płynu;
- Umyj patelnię gorącą wodą.
Trendem ostatnich lat jest maksymalne wykorzystanie sprzętu AGD we wszystkich dziedzinach. Dziś zmywarka nie jest luksusem, lecz koniecznością. A aktywne gospodynie domowe starają się, aby wszystkie przybory kuchenne znajdowały się właśnie w nim. Warto zauważyć, że zmywarka nie jest najlepszym przyjacielem żeliwnej patelni. Chodzi o to, że podczas mycia detergenty usuwają warstwę ochronną z powierzchni, a dno patelni staje się szorstkie. W rezultacie gotowanie na takiej patelni staje się bardzo trudne, ponieważ jedzenie przywiera, a z czasem na powierzchni pojawia się korozja.
Jak przechowywać żeliwną patelnię
Nawet sposób przechowywania naczyń żeliwnych decyduje o ich żywotności.
Czystość to podstawa: do przechowywania nadaje się wyłącznie czysta patelnia, bez resztek jedzenia i oleju. Aby zminimalizować kontakt z żywnością, wyjmij ją z patelni natychmiast po zakończeniu gotowania.
Niezależnie od tego, gdzie przechowujesz żeliwną patelnię, zadbaj, aby w miarę możliwości zapewnić jej odpowiednią wentylację. Należy kontrolować poziom wilgotności, gdyż zbyt wysoka wilgotność może uszkodzić produkt żeliwny.
Nie należy umieszczać innych patelni ani garnków na patelni żeliwnej, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jej parametry użytkowe.
Zapobieganie korozji i powstawaniu osadów węglowych
Często można usłyszeć stwierdzenie: „Łatwiej zapobiegać chorobie, niż ją leczyć”. Można śmiało powiedzieć, że dotyczy to również pielęgnacji patelni żeliwnych; Lepiej zapobiegać korozji i osadom węglowym, niż później próbować się ich pozbyć.
Zacznijmy od korozji. Woda jest największym wrogiem każdego produktu żeliwnego. Unikaj nadmiernego kontaktu z patelnią i pamiętaj o wytarciu jej do sucha po umyciu.
Jeśli chodzi o osady węglowe, to w przypadku patelni żeliwnych jest to niestety nieuniknione. Ale możesz odłożyć ten moment.
Przede wszystkim ostrożnie wyjmij jedzenie z patelni. Z jakiegoś powodu panuje powszechne przekonanie, że z żeliwną patelnią nie może stać się nic złego, a gospodynie domowe nie zastanawiają się specjalnie nad tym, jak wyjąć ugotowane jedzenie z żeliwnej patelni (to nie jest teflonowa patelnia!). I na próżno. To właśnie bezwzględne używanie noży i metalowych szpatułek ostatecznie prowadzi do tworzenia się osadów węglowych.
Kluczem do sukcesu jest ostrożne obchodzenie się z żeliwem od pierwszych dni, gdy pojawi się w Twojej kuchni. Im dłużej zachowana jest jej oryginalna struktura, tym dłużej będziesz mógł cieszyć się jej używaniem.
Jak usunąć stare plamy
Istnieje kilka sposobów na usunięcie starego brudu z powierzchni żeliwnych.
Metoda pierwsza: przygotuj roztwór kleju, sody i proszku do prania, dodaj wodę. Wlej mieszankę do dużego pojemnika i umieść w nim brudną żeliwną patelnię. Gotować przez dwie godziny.
Metoda druga: kwas octowy. Zanieczyszczoną powierzchnię delikatnie przetrzyj kwasem, a następnie dokładnie spłucz wodą. Uważaj, inaczej możesz się poparzyć.
Metoda trzecia: Coca-Cola. Wlej napój do pojemnika i wstaw tam garnek na noc. Wierz mi, rano nie poznasz swoich kuchennych przyborów, brud i tłuszcz po prostu odpadną.
Jak przywrócić właściwości zapobiegające przywieraniu
Jeśli jedzenie zacznie się przypalać na żeliwnej patelni, wypróbuj tę prostą metodę.
Najpierw dokładnie opłucz patelnię i osusz ją.
Po drugie, wsyp grubą warstwę soli kamiennej i włóż do nagrzanego piekarnika na godzinę (nie dłużej).
Po trzecie, po wysypaniu soli należy przetrzeć patelnię olejem roślinnym.
Jeżeli po wykonaniu jednego „kompleksu” właściwości nieprzywierające nie zostaną przywrócone, należy powtórzyć zabieg.
Patelnia żeliwna to na pierwszy rzut oka niezniszczalna „żelazna dama”, ale w rzeczywistości wymaga ostrożnego użytkowania i starannej pielęgnacji po smażeniu. Oczywistym jest, że czyszczenie i mycie żeliwnych naczyń kuchennych to poważny proces, który wymaga od gospodyń domowych czasu i wysiłku. Ale uwierz mi, taki wydatek na pewno się „opłaci”, a żeliwna patelnia będzie Ci wiernie służyć przez wiele, wiele lat.
