Gospodynie domowe cenią sobie naczynia uniwersalne i łatwe w utrzymaniu. Jednym z takich garnków są garnki – można w nich dusić mięso i smażyć ciasta.
Aby zrozumieć, czym jest patelnia do smażenia, wyobraź sobie patelnię o wysokich, grubych ściankach. Wykonany jest z kilku warstw metalu, co zwiększa wytrzymałość, zapewnia równomierne nagrzewanie i utrzymanie temperatury. Dzięki temu, a także grubemu dnie i nieprzywierającej powłoce, potrawy nie przypalają się i pozostają soczyste. Głównym przeznaczeniem naczyń kuchennych jest duszenie potraw we własnym sosie lub bulionie; ma jeden, a częściej dwa uchwyty i wyglądem przypomina patelnię. Różnica między patelnią do smażenia a patelnią do smażenia staje się oczywista, gdy tylko weźmiesz jedną z nich do ręki: jest to cięższe narzędzie kuchenne, na którym można umieścić przedmioty ważące nawet do 5 kg.
Treść
Zalety i wady patelni do smażenia
Popularność tej hybrydy wynika z jej mocnych stron.
- Umożliwia gotowanie praktycznie bez użycia oleju.
- Czas gotowania ulega skróceniu, co oznacza, że produkty zachowują więcej cennych właściwości.
- Dłużej zachowuje ciepło i aromat.
Wadą jest duży ciężar, zwłaszcza w przypadku modeli żeliwnych. Ponadto, taki garnek nie nadaje się do smażenia jajecznicy, naleśników i innych potraw, do których ważny jest niski dodatek.
Co można ugotować w rondlu?
Najczęściej spotykana pojemność to od 0,5 do 3 litrów, co pozwala na przyrządzanie rozmaitych potraw: zup, owsianek, sosów, gulaszów, potraw smażonych, czyli niemal wszystkiego, co da się przyrządzić w garnku lub na patelni.
Nazwa potrawy pochodzi od francuskiego słowa „sauté”. Saute to metoda gotowania, w której kawałki warzyw smaży się w wysokiej temperaturze, obracając je bez użycia szpatułki lub widelca. Domową alternatywą dla dania francuskiego są gulasze mięsno-warzywne, które najczęściej przygotowuje się bez przestrzegania głównej francuskiej zasady - rzucania. Ale danie przygotowuje się błyskawicznie i wychodzi soczyste.
Duszenie to proces, do którego idealnie nadają się naczynia o grubych ściankach. Mięso zamarynowane wcześniej jest delikatne i aromatyczne, a ponadto szybko się je przyrządza. Duszona jagnięcina przypadnie do gustu nawet tym, którzy uważają, że mięso to ma specyficzny smak. Na patelni nie osiągniemy takiego samego efektu jak w rondlu, gdyż potrawa lepiej zatrzymuje soki i dzięki pojemności cieplnej naczynia składniki stają się bardziej miękkie. Przykładowo świeża kapusta wymaga specjalnego podejścia podczas gotowania: na dużym ogniu szybko się przypala i robi się gorzka, na małym ogniu blednie i gotuje się długo. Natomiast duszona kapusta z mielonym mięsem w rondlu wyjdzie szybko i smacznie.
Czy można smażyć na patelni?
Naczynia te nadają się do smażenia mięsa, warzyw, ryb, kotletów i wielu innych potraw. Można go również używać zamiast frytkownicy, jednak ze względu na dużą średnicę będzie wiązał się ze znacznym zużyciem oleju.
Uwaga! Aby uzyskać skórkę, należy gotować w otwartej misce; w zamkniętej misce produkty zaczynają się dusić.
Tego typu naczynia nie nadają się do smażenia naleśników, gdyż mają wysokie ścianki, przez co trudno je przewrócić. Można go stosować również do wszelkich innych przysmaków, także tych przygotowywanych w piekarniku: zamiast specjalnie zaprojektowanych naczyń sprawdzą się naczynia żeliwne, aluminiowe lub ze stali nierdzewnej. Wysokie ścianki pozwalają zachować smak i zapobiegają rozpryskiwaniu się wrzącego tłuszczu; górę można przykryć folią.
Ważny! Do użytku w piekarniku ważne jest posiadanie naczyń z wyjmowanymi lub metalowymi uchwytami. Przy zakupie należy również zwrócić uwagę na oznaczenia: czy takie zastosowanie jest dozwolone?
Jak wybrać dobrą patelnię do smażenia
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest materiał, z którego wykonane są naczynia.
Żeliwo uważane jest za uniwersalne, ma jednak istotną wadę - jest metalem porowatym. Z jednej strony porowatość zwiększa pojemność cieplną, dzięki czemu jedzenie gotuje się równomiernie i pozostaje gorące. Z drugiej strony pory na wewnętrznej powierzchni zatykają się tłuszczem, który podczas gotowania przedostaje się do płynnych potraw. Z tego powodu produkty żeliwne należy kupować jedynie z zabezpieczeniem wewnętrznym.
Aluminium wykorzystuje się również do produkcji przyborów kuchennych. Materiał jest niedrogi, lekki i szybko się nagrzewa. Tłoczony metal jest bardziej odpowiedni do gotowania zupy; nie nadaje się do gotowania na wolnym ogniu z małą ilością płynu. Odlew - porowaty jak żeliwo, dlatego wymaga specjalnej obróbki od wewnątrz.
Stal nierdzewna jest łatwa do czyszczenia, nie utlenia się i nadaje się do gotowania na wolnym ogniu. Jednak jego główną wadą jest nierównomierne nagrzewanie, co oznacza, że smażenie bez oleju jest niemożliwe, gdyż jedzenie będzie przywierać do dna.
Najpopularniejsze są blachy wielowarstwowe ze stali i odlewy aluminiowe pokryte farbą ochronną.
Powłoka zapobiegająca przywieraniu wewnątrz naczynia pozwala na gotowanie bez użycia oleju i ułatwia czyszczenie. Nakłada się go natryskowo lub wałkiem warstwa po warstwie, przy czym preferowana jest druga opcja. Dzięki tej warstwie grubość ścianki nieznacznie wzrasta, średnio o 20 mikronów. Liczbę warstw i ich całkowitą grubość można znaleźć na etykiecie produktu. Im wyższa wartość, tym dłuższa trwałość.
Poniżej przedstawiono najczęściej spotykane rodzaje powłok zapobiegających przywieraniu.
- Ceramika jest uważana za najbezpieczniejszą; Będzie służył przez wiele lat, jeżeli będziesz przestrzegać prostych zasad jego obsługi. Naczynia z takim zabezpieczeniem nie lubią zmian temperatury, dlatego do gotowania nie należy używać mrożonego mięsa i wkładać go do nagrzanego piekarnika. Dodatkowo, takiego rusztu nie należy upuszczać, aby nie uszkodzić warstwy ochronnej. Powierzchnia ceramiki jest absolutnie gładka, w dotyku przypomina kamień i może mieć dowolny kolor.
- Teflon to związek chemiczny stosowany do pokrywania dna i boków naczyń kuchennych. Wadą tej folii ochronnej jest jej podatność na zarysowania metalowymi łyżkami i szpatułkami. Aby mieć pewność, że teflon jest nieszkodliwy, warto kupować produkty od sprawdzonych producentów, którzy udostępniają certyfikaty.
- Dodatek marmuru i granitu do teflonu wydłuża żywotność kompozycji. Dzięki odpryskom kamieni wewnętrzna powierzchnia staje się mniej podatna na zarysowania metalu.
- Domieszka tytanu jest gwarancją długotrwałego zakupu. Nie powoduje on żadnego uszczerbku na zdrowiu, zwiększa przewodność cieplną produktu i jest całkowicie obojętny dla sztućców metalowych.
- Dostępne są również zabiegi kompozytowe i szkliwo. Pierwszy z nich nie utlenia się nawet w wysokich temperaturach i charakteryzuje się dużą odpornością na zużycie. Drugi również nie podlega utlenianiu, ale jest bardziej kruchy.
Średnica i wysokość ścian. Garnek charakteryzuje się przede wszystkim dużą wysokością ścianek – aż 11-13 cm, średnio 7 cm. Grubość dna wynosi około 6 mm.
Przy wyborze ważna jest również średnica; dostępne są modele o wymiarach od 12 do 30 cm. Najczęściej spotykana średnica wynosi 24 cm.
Informacje dodatkowe. Średnica dna powinna być nieznacznie większa lub równa średnicy palnika kuchenki elektrycznej. Od tego zależy równomierność ogrzewania.
Formularz. Tradycyjnie okrągły, ale może być owalny, jak patelnia do pieczenia kaczki, lub kwadratowy. Kształt nie ma wpływu na właściwości potraw, więc nie jest niezbędny.
Rodzaj uchwytu i pokrywy. Prawie wszystkie modele posiadają szklaną lub metalową pokrywkę, bez której długotrwałe gotowanie i utrzymanie temperatury jest niemożliwe. Pokrywka powinna mieć otwór umożliwiający uchodzenie pary i szczelnie przylegać do całego obwodu. Aby uzyskać lepsze dopasowanie, użyj podkładek gumowych lub silikonowych; w porównaniu do krawędzi metalowych, miękki materiał przylega ściślej.
Garnek do gotowania ma jeden lub dwa zdejmowane uchwyty, ewentualnie uchwyty stanowiące integralną część korpusu. Oba mogą być krótkie i zaokrąglone, ale jeden z nich może być długi. Długa końcówka umożliwia mieszanie składników poprzez ich podrzucanie, krótka natomiast uzupełnia mikser w przypadku, gdy waga modelu jest znaczna. Do produkcji wykorzystano następujące materiały.
- Bakelit to trwały i ognioodporny plastik, jednak nie zaleca się umieszczania naczyń w piekarniku.
- Metal nieizolowany nadaje się do pieczenia w piekarniku. W tym przypadku konieczne jest użycie podkładek. Materiał, z którego wykonano nadwozie, jest taki sam. Metalowe uchwyty pokryte od góry tworzywem sztucznym są wygodne podczas gotowania na kuchence, ponieważ prawie się nie nagrzewają.
Czym różni się od garnka lub patelni?
Patelnię do smażenia można nazwać hybrydą patelni do smażenia i rondla, ale w odróżnieniu od swoich „rodziców” ma ona następujące cechy.
- Ma szersze zastosowanie niż smażenie i gotowanie, idealnie nadaje się do smażenia i duszenia.
- Jest głęboki i grubościenny, co poprawia jego właściwości. Dania są przygotowywane szybciej, dzięki czemu zachowują swoje wartości odżywcze.
- Wysokość ścianek pozwala na przewrócenie zawartości poprzez jej rzucenie.
- Posiada jeden długi uchwyt, dwa krótkie lub kombinację obu.
- Czasami wyposażone w czujniki temperatury.
- Podczas podrzucania zawartość pojemnika jest odwracana, co eliminuje ryzyko rozlania.
- Można gotować w piekarniku, modele szklane przeznaczone są do mikrofalówek.
Ten rodzaj hybrydy jest praktyczniejszy niż garnek i patelnia, dlatego osoby, które już mają jeden z nich, często zapominają o pozostałych przyborach kuchennych.
Czym można zastąpić garnek?
Jeśli gospodyni domowa wie, co to jest metalowy garnek i do czego służy, ale nie ma takiego naczynia, może posłużyć się kotłem. Posiada również grube ścianki, więc smak potrawy nie ulegnie zmianie. Kocioł jest jednak głębszy, więc wstępne smażenie będzie problematyczne, a boki kotłów są rozszerzone u góry, przez co dno ma małą średnicę.
Zamiennie można wykorzystać miskę na gęsi – grubościenne, podłużne naczynie, w którym umieszcza się całą tuszkę ptaka. Górną część takich naczyń stanowi czasami metalowa blacha do pieczenia, którą można umieścić w piekarniku i na otwartym ogniu.
W krajach arabskich istnieje podobne danie, które pozwala zachować soczystość potraw – tagine. Główną różnicą jest wysoka, stożkowata pokrywka z otworem u góry. Dzięki specjalnemu kształtowi, skropliny nie kapią, lecz wpływają do środka, uszczelniając niewielkie otwory między nimi a korpusem, dzięki czemu jedzenie wchłania wszystkie aromaty składników.
Najlepsi producenci patelni do smażenia
Najlepiej jest dokonywać zakupów kierując się opiniami i rekomendacjami, dlatego przede wszystkim warto zapoznać się z ofertami wiodących producentów.
De Buyer – Francuz, który wynalazł metodę smażenia „sauté” – zasłużenie znalazł się na szczycie rankingu. Oferują szeroką gamę modeli i przystępne ceny zaczynające się od 2 tysięcy rubli, ale jest cennik, na który nie każda gospodyni domowa może sobie pozwolić - około 30 tysięcy rubli. Z tego powodu większość naczyń kuchennych jest używana przez profesjonalistów.
MACO są bardziej przystępne cenowo i wykorzystywane w gospodarstwach domowych i działalności zawodowej. Chiński producent pojawił się na rodzimym rynku około 10 lat temu, więc ma już wielu fanów. Litrowy stalowy garnek tej marki będzie kosztował około 1 tysiąca rubli.
Pintinox to włoska marka specjalizująca się w produkcji wysokiej jakości naczyń kuchennych ze stali. Ceny kociołków o średnicy 20 cm wahają się w granicach 2-3 tysięcy rubli.
Naczynia marki Biol z Ukrainy stanowią godną alternatywę dla marek europejskich. Producent oferuje szeroki wybór i segment budżetowy. Przykładowo pojemnik o średnicy 22-26 cm z powłoką nieprzywierającą kosztuje od 1500 do 2400 rubli.
Nie ma chyba gospodyni domowej, która lubiłaby zmywać naczynia, zwłaszcza gdy coś trzeba podsmażyć i się zabrudzi. Dla tych, którzy chcą zminimalizować zamieszanie, odpowiednia będzie patelnia do smażenia. Obecnie na rynku dostępne są różne opcje pod względem ceny, kształtu, rozmiaru, koloru itd. Pozostaje więc tylko dokonać wyboru i przekonać się samemu, jak niezastąpione są tego typu przybory w kuchni.
