Cechy patelni ze stali nierdzewnej

W każdym domu znajduje się dziś patelnia ze stali nierdzewnej. Każda szanująca się gospodyni domowa posiada ten niezbędny w gospodarstwie domowym przedmiot. Piękna i funkcjonalna stal nierdzewna pozwala zaoszczędzić czas podczas gotowania i zachwyca wszystkich członków rodziny pysznymi potrawami przygotowywanymi w jej oparciu.

Cechy patelni ze stali nierdzewnej

Patelnie stalowe wyróżniają się spośród innych naczyń kuchennych. Wzrost popytu na nie związany jest z pojawieniem się kuchenek indukcyjnych oraz nowych technologii wykorzystujących wyższą przewodność cieplną metalu.

Zalety i wady patelni ze stali nierdzewnej

Zalety patelni ze stali nierdzewnej są udowodnione i niezaprzeczalne.

• Łatwość. Niska waga jest często pierwszym i najważniejszym czynnikiem wpływającym na wybór naczyń kuchennych.
• Wytrzymałość. Zarysowania i wgniecenia zdarzają się na tego typu naczyniach niezwykle rzadko, nawet po latach długotrwałego użytkowania.
• Odporność na kwasy i zasady. Stal nierdzewna nigdy nie koroduje.
• Zdolność do wytrzymywania zmiennych temperatur. Patelnie nie boją się nagłych zmian temperatury; wysokie temperatury dodatnie lub ujemne nie wyrządzą im krzywdy.
• Długa żywotność bez uszkodzeń. Taki zakup będzie cieszył jego właściciela przez dziesięciolecia.
• Dostosowanie do różnych typów kuchenek, w tym indukcyjnej, ceramicznej i gazowej.
• Bezpretensjonalność. Materiał można łatwo oczyścić zarówno ręcznie, jak i przy użyciu sprzętu automatycznego. Nie ma potrzeby oszczędzania przy jego stosowaniu. Oprócz silikonowych i drewnianych szpatułek, możesz bezpiecznie używać metalowych przedmiotów, nie uszkadzając przy tym naczyń.
• Higiena. Perfekcyjne polerowanie stali nadaje patelniom połysk i połysk.

Istnieją pewne wady, ale ich lista jest mniej znacząca i dłuższa.

• Niska przewodność cieplna. Podgrzewanie takich potraw zajmie więcej czasu, a oczekiwanie na osiągnięcie odpowiedniej temperatury smażenia jest niemożliwe. Nie zapomnij! Jeśli stal będzie zbyt gorąca, patelnia będzie dymić i się przypalać.
• Nie ma możliwości smażenia na suchej patelni (bez oleju lub tłuszczu).

Na co zwrócić uwagę przy wyborze stali nierdzewnej

Do wyboru patelni ze stali nierdzewnej należy podejść poważnie i z odpowiednim przygotowaniem. Warto zapoznać się z technologią ich wytwarzania i nauczyć się rozszyfrowywać ich cechy charakterystyczne.

Co należy wiedzieć o gatunkach stali

Najlepszym materiałem na patelnię jest stal chromowo-niklowa 304. Stosowana jest w segmencie premium, jest droższa, ale poddana specjalnemu hartowaniu, ma najwyższe właściwości wytrzymałościowe i odporność na korozję.

Stal nierdzewna klasy 201 i 202 (lub 18/10) często znajduje się w segmencie budżetowym. Faktem jest, że drogi nikiel w tych modelach zastąpiony jest manganem i azotem.

Dno może być pokryte bezniklową stalą ferrytyczną gatunku 430, która charakteryzuje się jednocześnie dużą plastycznością i wytrzymałością.

Stal polerowana na połysk wymaga starannej konserwacji i osuszania po każdym użyciu.

Grubość ścianki i rodzaj dna

Specjalna technologia warstwowej struktury i hermetyczne dno pozwalają producentom na produkcję patelni trzy- lub pięciowarstwowych.

Cienkie patelnie z dnem jednowarstwowym idealnie nadają się do duszenia i przygotowywania prostych potraw.

Potrójne dno to konstrukcja składająca się z dwóch płyt ze stali nierdzewnej, pomiędzy którymi znajduje się warstwa aluminium lub miedzi. Zgodnie z GOST grubość aluminium powinna wynosić co najmniej 3 mm, za optymalną opcję uważa się 4,5-5 mm, w przypadku blachy miedzianej - 1,5 cm.

Pięciowarstwowe i grubsze dno zawiera tarcze ze stali węglowej. Zaletami takiego dna jest to, że jedzenie się nie przypali, a po wyłączeniu kuchenki ciepło pozostanie wewnątrz naczynia, co oznacza oszczędność energii elektrycznej. Ponadto w przypadku kuchenek gazowych zaleca się stosowanie patelni ze stali nierdzewnej bez powłoki i z grubym dnem, ze względu na ich szczególną wytrzymałość.

Powierzchnia spodu może być gładka, żebrowana lub komórkowa. Żebrowana powłoka pozwala na przygotowywanie bardziej dietetycznych potraw, ograniczając ilość tłuszczu w trakcie gotowania.

Jakie uchwyty i pokrywki pasują do metalowych patelni ze stali nierdzewnej

Uchwyty naczyń ze stali nierdzewnej powinny być wygodne w użyciu i nie nagrzewać się w wysokich temperaturach, aby zapewnić bezpieczeństwo użytkowania. Do produkcji wyrobów wykorzystywane są następujące materiały:

• Stal nierdzewna jest praktycznym, ale bardzo popularnym materiałem.
• Bimetale – łączą w sobie kilka rodzajów metali, dzięki czemu uchwyt się nie nagrzewa.
• Termoplastik – uchwyt pokryty jest warstwą plastiku, aby zapobiec poparzeniom.
• Drewno prasowane nie ulega zniszczeniu i nie boi się wody.

Uchwyty mocuje się do naczyń stalowych metodą spawania lub nitowania. Opcja nitowania jest zbyt widoczna, ale niezawodna; zgrzewanie punktowe jest niewidoczne i nadaje produktowi bardziej estetyczny wygląd.

Patelnia ze stali nierdzewnej zwykle ma szklaną pokrywkę z metalowym rantem, co zapewnia jej niezawodność i trwałość. W szkle znajduje się otwór, przez który może uchodzić para wodna. Spośród szczególnych wymagań stawianych pokrywce, należy podkreślić jej szczelne dopasowanie, umożliwiające prawidłowe gotowanie, oraz brak obcych hałasów i grzechotania.

Rodzaje profesjonalnych patelni ze stali nierdzewnej według kształtu i przeznaczenia

Asortyment patelni ze stali nierdzewnej jest ogromny. Ze względu na formę i cel wyróżnia się:

• Klasyczna, profesjonalna patelnia ze stali nierdzewnej przeznaczona do codziennego przygotowywania prostych potraw. Krawędzie patelni są lekko ścięte, posiada jeden uchwyt i pokrywkę.
• Maszynka do naleśników ma dużą średnicę i lekko ścięte boki.
• Garnek charakteryzuje się wysokimi ściankami i jest wygodny do duszenia warzyw i mięsa, przygotowywania sosów i zup.
• Brytfanna ma dolne krawędzie i grube dno, idealne do pieczenia i duszenia.
• Patelnie wok mają zaokrąglone, wąskie dno i szerokie ścianki. Żebrowane dno pozwala na smażenie potraw przy użyciu minimalnej ilości oleju.
• Grill gazowy to grill z otworem pośrodku.
• Patelnia do paelli jest okrągłą patelnią z niskimi bokami i uchwytami. Wykonany jest ze stali węglowej do gotowania na otwartym ogniu lub ze stali nierdzewnej do gotowania na kuchence w domu.

Rodzaje powłok nieprzywierających do patelni ze stali nierdzewnej

Główną zaletą stali jest jej odporność na korozję. Wybierając patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, nie zapominajmy, że jest ona podatna na uszkodzenia. W takim przypadku należy wybrać grubsze ścianki. Ta opcja jest dość droga dla przeciętnego konsumenta, ale żywotność tych naczyń wywoła uczucie zaskoczenia.

Rodzaje powłok nieprzywierających:

• teflon;
• powłoka ceramiczna;
• marmur;
• diament;
• tytan.

Zakres rozmiarów

Określenie rozmiaru potrzebnej patelni nie stanowi problemu, ponieważ zależy to zazwyczaj od standardowych rozmiarów palników, na których preferowane jest smażenie. Istnieją różne główne rozmiary patelni do smażenia:

• mały – 14,5 cm;
• średnia – 18 cm;
• duży – 22,5 cm;

Warto zwrócić uwagę, że w ostatnim czasie sklepy aktywnie zaczęły oferować średnicę 28 cm, co jest niewątpliwie wygodne i praktyczne dla dużej rodziny.

Co zrobić przed pierwszym użyciem patelni ze stali nierdzewnej

Nowa profesjonalna patelnia nie wymaga długotrwałego sezonowania, jak ma to miejsce w przypadku patelni żeliwnych lub aluminiowych. Zanim zaczniesz używać naczyń kuchennych, musisz wykonać kilka prostych czynności.

1. Dokładnie umyj patelnię płynem do mycia naczyń.
2. Posmaruj dno patelni olejem. Nie przesadzaj!
3. Ustaw kuchenkę na średnią moc.
4. Postaw patelnię na palniku i pozostaw na kilka minut.
5. Poczekaj, aż pojawi się lekki dym i zdejmij produkt z kuchenki. Teraz trzeba dać mu czas na ostygnięcie.
6. Wylej pozostały olej do odpływu i wytrzyj powierzchnię patelni ręcznikiem papierowym.

Jak prawidłowo używać patelni ze stali nierdzewnej

Aby zapobiec przypalaniu się potraw, warto dobrze rozgrzać patelnię przed wlaniem oleju. Gotowanie powinno odbywać się na średnim ogniu, w przeciwnym razie jedzenie może przywierać lub się przypalać. Zaleca się podgrzanie bardzo zimnych potraw w kuchence mikrofalowej przed ich smażeniem.

Przydatne wskazówki dotyczące prawidłowej pielęgnacji

Przy odpowiedniej pielęgnacji naczynia kuchenne będą służyć przez długi czas.

Nie czyść patelni twardą metalową gąbką ani nie używaj środków czyszczących zawierających materiały ścierne.

Zwykła soda oczyszczona świetnie poradzi sobie z usuwaniem przypalonych resztek jedzenia, a roztwór octu nada połysku.

Popularni producenci

Szeroka gama producentów naczyń ze stali nierdzewnej pozwala na wybór patelni odpowiadającej Twojemu gustowi i kolorowi – od najtańszych po najdroższe opcje. Wśród producentów wyróżniają się następujące popularne marki:

1. Tefal – Francja;
2. "Neva-metalowa zastawa stołowa" - Rosja;
3. „Biol” – Ukraina;
4. Rondell – Chiny;
5. Kukmara – Rosja;
6. TVS – Włochy;
7. Szwajcarski Diament – ​​Szwajcaria;
8. Ballarini – Włochy;
9. De Buyer – Francja;
10. MACO – Chiny;
11. Pintinox – Włochy.

WIDEO: Jak przygotować patelnię ze stali nierdzewnej.