Cechy noży do obierania i krojenia ziemniaków

„Kto nigdy nie jadł ziemniaków, nie zna przyjemności!” – śpiewaliśmy jako dzieci. I tak jest. Wiele osób lubi jeść ziemniaki codziennie. Oczywiście dlatego, że można przygotować z niego mnóstwo potraw, więc nigdy nam się nie znudzi. Ale żeby go przygotować, trzeba go dokładnie oczyścić. I tutaj stajemy przed dylematem - jaki nóż do tego celu wybrać, skoro obecnie branża oferuje tak szeroki wybór. Ale to już zależy od potrawy, którą planujesz przyrządzić.

Co musisz wiedzieć o krajalnicach do ziemniaków

Najbardziej znana jest uniwersalna, kuchenna. Idealnie nadaje się zarówno do czyszczenia, jak i niszczenia dokumentów. Uchwyt jest długi i zwęża się ku końcowi. Ostrze proste, szerokość od 2 do 4 mm, długość od 100 do 150 cm. Dlatego jest to bardzo wygodne.

Spośród ogromnej różnorodności noży nóż szefa kuchni uważany jest za najbardziej podstawowy. Idealnie szatkuje i kroi warzywa – ze wszystkim radzi sobie doskonale! A doświadczeni kucharze mają ich aż trzy: z ostrzami o długości 45, 35 i 25 cm.

Do precyzyjnego krojenia najlepiej sprawdzi się nóż przeznaczony do krojenia w cienkie plasterki. Tam, gdzie potrzebna jest precyzja, jest ona po prostu niezbędna.

Rodzaje noży do krojenia ziemniaków w różne kształty

Nóż do ziemniaków o kręconych falach.

Urządzenie do cięcia falistego TESCOMA PRESTO. Wykonane z tworzywa sztucznego i stali. Dobrze się myje. Idealne do frytek.

Cięcie spiralne ziemniaków

Specjalny nóż do krojenia ziemniaków w spiralę. Typ krajalnicy do owoców i warzyw. Wykonane z plastiku. Posiada 4 szpikulce do pieczenia i smażenia ziemniaków.

Nóż z zakrzywionym ostrzem

Niezbędne do ekonomicznego sprzątania. Ostrze tnące jest wygięte do wewnątrz. Tutaj uchwyt jest zaokrąglony, dzięki czemu nie ociera dłoni. Ostrze ostrza chroni przed skaleczeniami.

Nóż do obierania

Nikt nie wie, że nasz domowy obieracz do ziemniaków okazuje się nożem. Nazwa brzmi „obieraczka do warzyw”. Tutaj dwa ostrza są zwrócone ku sobie. I obierają skórkę bardzo ostrożnie.

Nóż z ostrzem pływającym

Powtarza każdy kształt warzywa, ponieważ może się obracać w dowolnym kierunku.

Materiały, z których wykonane są ostrza noży

Stal nierdzewna.

Noże ze stali nierdzewnej wykonane są ze stali o wysokiej odporności na korozję. Aby zapobiec reakcjom chemicznym w kontakcie z żywnością, stal pokrywana jest niemal przezroczystą warstwą tlenku.

Wiele noży jest wykonanych ze stali. Nie wszystkie z nich są uważane za idealne pod względem właściwości konsumenckich. Tylko cztery spełniają wszystkie wymagania.

• 12C27 (firma Sandvik);
• AEB-L (spółka Uddeholm);
• DD400 (firma Minebea);
• Australijski

Gdybyśmy zapytali profesjonalistów, jaką stal uważają za najlepszą, odpowiedź brzmiałaby: „Nie ma lepszej stali niż damasceńska i bułatowa!” Wcześniej, aby podkreślić doskonałe właściwości ostrza, informowano, że zostało ono wykonane ze stali damasceńskiej. Jakość noży damasceńskich zależała od umiejętności zawodowych kowala, jakości obróbki cieplnej i szlifowania. Jeżeli porównamy ostrze damasceńskie z ostrzem damasceńskim, to pierwsze jest trwalsze od drugiego. Jeśli chodzi o właściwości tnące, jakość jest równa.

Ceramika

Noże ceramiczne są wyjątkowe. Wytwarzane są przy użyciu jednego procesu technicznego i jednego materiału. Ponieważ w procesie stosuje się tlenek cyrkonu, mogą być one czarne lub białe. Są twarde i odporne na ciepło. Tlenek cyrkonu nie reaguje chemicznie z wieloma substancjami czynnymi – kwasami, zasadami.

Ich zalety.

• Twardość. Dzięki wytrzymałości ostrza, zarysowania nie stanowią problemu, a jego atrakcyjny wygląd pozostaje na długo.
• Nie rdzewieją i są łatwe do czyszczenia.
• Ostrze jest bardzo gładkie.
• Przyjazne dla środowiska. Po pokrojeniu nie pozostaje żaden nieprzyjemny smak.

Wady.

• Ostrzenie wykonuje się wyłącznie za pomocą specjalnych temperówek.
• Nie lubią uderzeń, dlatego mycie ich w zmywarce należy wykonywać ostrożnie.
• Uwaga! Można je kroić wyłącznie na specjalnych deskach do krojenia - drewnianych lub plastikowych.

Nietypowe noże

Jeśli lubisz gotować i nie boisz się eksperymentów, możesz spróbować swoich sił w kuchni z innymi nietypowymi rodzajami noży. Nie są tak popularne, ale z pewnością ułatwią Ci życie w kuchni.

Nóż europejski jest od dawna szeroko rozpowszechniony w naszym kraju. Kolba znajduje się na równi z tylną częścią rękojeści. Taka pozycja zapewnia komfort pracy.

Wykonane ze średnio twardej stali.

Uwaga! Wymagana jest częsta regulacja produktu! Jednak ma ogromną wytrzymałość i może wytrzymać znaczne obciążenia. Bardzo wszechstronny – miażdży, rozdziela, sieka.

Ze względu na nietypową konfigurację ostrza rozróżnia się noże francuskie i niemieckie.

Wersja „niemiecka” charakteryzuje się jednolitym wygięciem ostrza.

„Francuski” ma prostą krawędź, lekko wygiętą ku końcowi.

Nóż do wycinania wnęk. Wiele doświadczonych gospodyń domowych ceni to. W końcu daje możliwość faszerowania bakłażanów, papryk i cukinii.

Chiński - ostrze prostokątne, lekko poszerzone. Jest bardzo lekki i cienki, dlatego nie zaleca się jego używania do siekania twardych produktów. Ale jest bardzo wygodny w procesie krojenia i rozdrabniania.

Noże japońskie

Gyuto jest wykonane ze stali o najwyższej gęstości, jaka jest możliwa.

Jedyną wadą jest to, że jest niezwykle kruchy, dlatego nadaje się wyłącznie do cięcia.

Japoński nóż Santoku nie przyjął się tutaj zbyt dobrze. Tak, ten dwudziestocentymetrowy i bardzo wygodny szeroki nóż nie jest używany przez naszych kucharzy. Jednak Amerykanie od dawna mieli na niego oko i przeszli na ten model.

Długość ostrza wynosi 16-20 cm, a szerokość 4-5 cm. Trójkątny kształt ostrza pozwala na stuprocentowe wykorzystanie krawędzi ostrza. Aby ograniczyć przywieranie jedzenia do metalu, ostrze noża posiada specjalne rowki. Dzięki kątowi ostrzenia od 6 do 10 stopni doskonale spełnia swoje funkcje.

Obszar zastosowania:

• krojenie i plasterkowanie mięsa;
• rozdrabnianie owoców i warzyw;
• krojenie świeżych ziół;
• krojenie owoców morza.

Materiał: stal wysokowęglowa, hartowana w wysokiej temperaturze.

Uwaga! Niektóre modele wykonane są ze stali nierdzewnej.

Nakiri to nóż do warzyw i ziół o cienkim i lekkim ostrzu. Jest bardzo wygodny do krojenia i szatkowania. Długość – 16–18 cm, szerokość 5–6 cm. Wykonane ze stali nierdzewnej, odpornej na korozję.

Nóż do siekania jest nowym i oryginalnym modelem. Należy pracować z nim obiema rękami. Składa się z półokrągłego ostrza i dwóch uchwytów na górze. Choć pierwotnie był przeznaczony wyłącznie do szybkiego rozdrabniania mięsa, można go używać również do rozdrabniania warzyw. Trzeba się do tego po prostu przyzwyczaić!

Nóż do warzyw i owoców. Wszystkie noże nadają się do krojenia dużych warzyw. Ale gdy trzeba wykonać mniejsze prace, zaczynają się problemy. Wymiary są tutaj wadą. Dlatego te noże są tak popularne. Ich ostrze ma długość 7-12 cm. Ostrze jest proste lub wklęsłe. Praca sprawia im przyjemność.

Jak pokroić ziemniaki na fantazyjne kształty

Wygląd pokrojonych ziemniaków nie jest tylko kwestią estetyki. Ma to również wpływ na smak potraw: jeśli kawałki mają ten sam kształt, będą równomiernie usmażone lub ugotowane.

Proste metody cięcia wykonuje się przy użyciu zwykłego noża:

• bary,
• koła,
• słoma,
• plasterki,
• kostki,
• wióry,
• kliny.

Podczas krojenia w restauracji wybiera się specjalnie krążki mniej więcej jednakowej wielkości, które wycina się z samego środka bulwy, a resztę wysyła się do zupy.

Zasady pielęgnacji i użytkowania noży

Aby nóż służył przez wiele lat, należy przestrzegać pewnych zasad jego użytkowania.

• Opanuj prawidłową technikę cięcia. Pozwoli to zaoszczędzić czas i zminimalizować ryzyko kontuzji.
• Utrzymuj noże ostre. Okazuje się, że o wiele łatwiej jest skaleczyć się tępym narzędziem.
• Europejskie noże wymagają regularnego ostrzenia przed każdym gotowaniem.
• Wyostrzanie jest wskazane, gdy edycja już nie pomaga.
• Unikaj twardych powierzchni. Do pracy lepiej używać desek drewnianych i plastikowych.
• Po skończonej pracy nóż należy umyć, wytrzeć do sucha i odłożyć. Długie przebywanie w zlewie jest prostą drogą do pojawienia się rdzy. Przechowywanie go w pudełku nie jest najlepszym rozwiązaniem. Lepiej jest kupić stojak.

Główne marki noży do krojenia i obierania ziemniaków

• Sztućce / Akcesoria kuchenne Victorinox.
• Tefal
• MARMITONA
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura GADY
• Sakai

WIDEO: Spiralna krajalnica do ziemniaków.