Noże do szatkowania warzyw i owoców

Warzywa i owoce stały się nieodłączną i ważną częścią codziennej diety. Bardzo często, aby przyrządzić z nich potrawę, konieczne jest ich pokrojenie. Dzisiaj można znaleźć szeroką gamę noży do krojenia owoców. Przyjrzyjmy się bliżej ich cechom i rodzajom.

Cechy noży do krojenia warzyw i owoców

Trudno jest podać ogólny opis wszystkich rodzajów narzędzi tnących, służących do krojenia różnych owoców. Wszystkie różnią się rozmiarem, kształtem i przeznaczeniem. To jest ich główna cecha.

Jednak każdy nóż przeznaczony do krojenia warzyw i owoców powinien charakteryzować się następującymi parametrami.

• Wymiary. Urządzenie nie powinno być duże, aby wygodnie leżało w dłoni. Do krojenia większości owoców potrzebny jest mały nóż, wyjątek stanowią większe owoce i warzywa (dynia, melon itp.).

• Cienkie ostrze. Wymaganie to dotyczy praktycznie wszystkich noży do warzyw i owoców, gdyż krojone produkty nie mają zwartej struktury i grube ostrze nie jest w tym przypadku wymagane.

Ten nóż kuchenny, jak każdy inny, składa się z rękojeści i ostrza. Materiały użyte do ich wykonania mogą być bardzo różne.

Jakie są rodzaje noży do warzyw?

Ze względu na przeznaczenie noże do warzyw dzielimy na dwa rodzaje:

• do czyszczenia;

• do cięcia.

Różnią się one całkowicie rodzajem ostrza, kształtem i właściwościami. Jednak każda gospodyni domowa potrzebuje obu narzędzi, ponieważ najpierw trzeba obrać warzywa, a potem je pokroić. Istnieją również inne rodzaje nożyczek, które można wykorzystać do pięknego krojenia owoców.

Wyróżniamy następujące noże:

• do cięcia spiralnego;
• krajalnica do słomy;
• do wycinania równych okręgów;
• falista krawędź;
• formy do robienia kwiatów;
• Maszyna spiralna długa.

Uniwersalny nóż do warzyw i owoców

Jest to po prostu niezbędne w kuchni. Narzędzie nadaje się do czyszczenia, krojenia i szatkowania owoców. Ostrze jest ostrzone obustronnie i ma średnią wielkość. To uniwersalny nóż, z którego mogą korzystać nawet osoby leworęczne.

Nóż zygzakowaty do warzyw

Nóż zygzakowaty do warzyw umożliwia krojenie owoców w taki sposób, że ich krawędzie przypominają fale. Efekt ten uzyskano dzięki specjalnemu ostrzu o odpowiednim profilu. Sprzedawane są urządzenia mechaniczne i elektryczne, które posiadają wiele dodatkowych funkcji. To urządzenie wielofunkcyjne wykorzystywane jest głównie w lokalach gastronomicznych.

Ekonomiczniejszą wersją takiego urządzenia do krojenia owoców o falistych krawędziach jest standardowe narzędzie tnące ze zmodyfikowanym ostrzem. Wyglądem przypomina mały toporek, gdyż ostrze jest szerokie i kwadratowe. Sama końcówka jest falista.

Nie zajmie dużo miejsca w kuchni i nadaje się do wszystkich rodzajów owoców i warzyw.

Japoński nóż do warzyw

Nóż Santoku stał się ulubionym nożem zarówno gospodyń domowych, jak i profesjonalnych kucharzy. Posiada atrakcyjny wygląd i doskonałe właściwości. Praca z nożem jest wygodna dzięki dobremu wyważeniu rękojeści i ostrza. Krojenie jedzenia japońskim nożem nie jest trudne. Kolejną zaletą jest jego wszechstronność.

Rodzina noży do precyzyjnego cięcia Usuba

„Usuba”, co w tłumaczeniu oznacza „cienki”, może być słusznie uważana za jedno z głównych narzędzi w profesjonalnej japońskiej kuchni. Istotnie, jest to prawdą, ponieważ plasterki warzyw, które kroi, są w świetle niemal przezroczyste.

„Usuba” to duży, długi nóż, którego długość wynosi zazwyczaj od 180 mm do 240 mm, ale zdarzają się również takie o długości 130 mm. Jednak jego cechą charakterystyczną nie jest rozmiar, lecz stosunek szerokości ostrza do rękojeści.

„Usuba” bardziej przypomina małą siekierkę służącą do rąbania kości. Główną różnicą jest linia grzbietu opadająca prostopadle do krawędzi tnącej. Nie będą jednak w stanie przeciąć kości; cienka krawędź po prostu nie wytrzyma. Osoba niedoświadczona może uszkodzić ostrze poprzez nieprawidłowe cięcie.

Kolejną różnicą jest eliptyczny przekrój rękojeści i boczne żebro, a także niezwykle szerokie ostrze w porównaniu do rękojeści. Przyzwyczajenie się do takiego narzędzia tnącego nie jest łatwe, ale efekt końcowy jest tego wart.

Jego duża waga i bardzo ostre ostrze umożliwiają „proste” cięcie bez ruchów posuwisto-zwrotnych, co jest uważane za główną cechę noża „Usuba”.

Regionalne modele japońskie

Są to głównie uniwersalne modele narzędzi skrawających.

• Hakusaikiri – służy do szatkowania kapusty pekińskiej.
• Kurimuki to mały, uniwersalny nóż do owoców i warzyw, odpowiedni również do obierania kasztanów.
• Chukabocho – głównym przeznaczeniem jest krojenie mięsa. To nóż uniwersalny, Chińczycy nazywają go „tsai dao”. Często szefowie kuchni w swojej pracy korzystają wyłącznie z tego jednego.
• Kabochakiri – narzędzie przeznaczone do krojenia dyni.
• Kyabetsukiri to urządzenie do szatkowania kapusty, ale tym razem chodzi o zwykłą i twardszą kapustę, nie chińską.
• Kawamuki – niezastąpiony, gdy trzeba obrać i pięknie pokroić warzywa, zbliżony do odpowiednika noża do krojenia.
• Nata (ната) – pod względem konstrukcyjnym bardzo podobna do europejskiego toporka, niezbędnego do rąbania bambusa i drewna.
• Ninjikiri to narzędzie tnące służące do szatkowania marchwi.
• Negikiri to narzędzie tnące służące do krojenia porów. Urządzenie o ogromnych rozmiarach, którego długość może sięgać 300 mm.

Zalecenia dotyczące wyboru noża do warzyw i owoców

Jeszcze przed zakupem wielofunkcyjnego noża do warzyw, warto rozważyć wszystkie jego cechy i czynniki, które mają wpływ na czas jego użytkowania. Oto kilka wskazówek, które pomogą w wyborze.

• Ostrze musi być wykonane z mocnej stali; najlepiej nadaje się do tego celu stal średniostopowa lub wysokostopowa. Właściwości tnące takiego noża pozostaną zachowane przez długi czas, co jest bardzo istotne.
• Powłoka ma również duże znaczenie, ponieważ instrument przez długi czas będzie przebywał w wilgotnym środowisku. Optymalnym rozwiązaniem byłaby powłoka antykorozyjna.
• Aby mieć pewność, że narzędzie tnące jest wygodne w użyciu, zaleca się jego dotykową ocenę przed zakupem. Lepiej wybrać urządzenie średniej szerokości, które nie będzie ślizgać się w dłoni. Opcjonalnie można zastosować gumową powłokę na rączce.

Do komfortowej pracy w kuchni każda pani domu potrzebuje dobrej jakości urządzenia z ostrą krawędzią. W końcu to właśnie tępe ostrze jest przyczyną obrażeń. Niektórych noży do krojenia warzyw i owoców w różne kształty nie da się naostrzyć w domu. W tym przypadku lepiej skorzystać z usług specjalistów.

WIDEO: Nóż do owoców i warzyw – szczegółowa recenzja.