Noże do krojenia mięsa

Czy można gotować bez narzędzi tnących? Jeśli mówimy o arcydziełach sztuki kulinarnej z mięsa i ryb, to zdecydowanie nie. Dzisiaj dostępna jest ogromna różnorodność noży, jakich nie zobaczysz w kuchni przeciętnej gospodyni domowej, ponieważ w większości domów używa się zaledwie trzech lub czterech narzędzi. Ale dlaczego nie dowiedzieć się czegoś nowego o profesjonalnych nożach do krojenia mięsa i być może dodać kilka nowych urządzeń do swojej kolekcji?

Cechy i przeznaczenie noży do rzeźbienia

Sprzęt tego rodzaju przeznaczony jest wyłącznie do pracy z mięsem, dlatego nóż do krojenia musi mieć dobre ostrze, wykonane z wysokiej jakości materiału, które się nie wygina. Jeżeli pokroisz tuszę zwykłym nożem, jego ostrze nie tylko zepsuje produkt, ale także się złamie.

Rękojeść narzędzia profesjonalnego zazwyczaj nie posiada żadnej konstrukcji, gdyż główny nacisk położony jest na zamocowanie ostrza do krawędzi tnącej. Jeżeli praca ta zostanie wykonana nieprawidłowo, istnieje duże ryzyko doznania obrażeń w trakcie jej wykonywania.

Rodzaje noży do krojenia mięsa ze względu na przeznaczenie

Istnieją następujące rodzaje profesjonalnych noży do krojenia mięsa:

• nóż siekierowy (służący do siekania mrożonego mięsa);
• tasak (nadaje się do dziczyzny i kurczaków);
• oddzielanie kości (służy do oddzielania mięsa od chrząstki);
• uniwersalny (nadaje się do cięcia na kawałki);
• polędwica (służy do krojenia mięsa na kawałki o pożądanej wielkości);
• do cięcia małych kawałków;
• nożyczki do ryb;
• nóż do skórowania ryb (do usuwania zbędnych elementów).

Ponadto sprzęt przeznaczony do obróbki wyrobów mięsnych dzieli się na następujące kategorie:

• polowanie;
• szefa kuchni;
• profesjonalny.

Nóż do krojenia ryb

Do pracy z rybami używa się różnych rodzajów noży: noży do filetowania, noży do zdejmowania skór oraz specjalnych nożyczek.

Nóż do filetowania charakteryzuje się cienkim i długim ostrzem, którego długość waha się od 16 do 21 cm. Dodatkowo ostrze jest tak naostrzone, że ma lekko zakrzywiony kształt.

Noże do skórowania różnią się od zwykłych noży tym, że mają krótką rękojeść i specjalne wgłębienie na końcu ostrza. Urządzenie to służy do oddzielania niepotrzebnych części ryby od tuszy.

Nożyczki do ryb są podobne do zwykłych nożyczek, ale różnią się od siebie ząbkami na ostrzach i lekko zakrzywionym kształtem.

Nóż do krojenia królika

Do obróbki mięsa króliczego używa się różnych rodzajów noży: tasaka, noża do filetowania i noża uniwersalnego.

Tasak wyglądem przypomina siekierę, jest jednak od niej mniejszy.

Nóż do filetowania jest średniej długości, a koniec jego ostrza jest wąski i ma specjalny wygięty kształt.

Sprzęt uniwersalny charakteryzuje się długością 30 cm.

Nóż do krojenia drobiu

Do pracy z dziczyzną i drobiem najczęściej używa się sierpowatego narzędzia. To urządzenie kuchenne idealnie nadaje się do krojenia delikatnych mięs.

Stosuje się również krajalnicę do filetowania, dzięki której można bardzo łatwo podzielić produkt na małe kawałki.

Materiały do ​​produkcji noży rzeźbiarskich

Współczesna produkcja tego sprzętu do krojenia wyrobów mięsnych wykorzystuje wiele materiałów, wśród których wyróżniają się:

• ceramika;
• stal nierdzewna wysokowęglowa;
• tytan;
• Stal damasceńska.

Ceramika

Materiał ten posiada szereg zalet i niczym nie ustępuje metalowi. Produkt ceramiczny jest bardzo trwały, ale jednocześnie nie da się go wygiąć, co może być wadą przy pracy z niektórymi rodzajami mięsa. Warto też obchodzić się z nim umiejętnie, by go nie złamać lub nie zrobić sobie krzywdy.

Ponadto surowiec ten nie jest podatny na rozwój drobnoustrojów na swojej powierzchni, co świadczy o wysokim poziomie higieny.

Materiał ceramiczny nie pochłania zapachów, co oznacza, że ​​za pomocą takiego produktu można kroić kilka rodzajów żywności jednocześnie.

Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla

Surowiec ten składa się ze stali i węgla. Produkty wykonane z tego materiału są odporne na korozję, ostre i trwałe. Ze względu na ich zdolność do zginania i wytrzymywania ogromnych obciążeń, mogą być używane do wykonywania wielu prac związanych z krojeniem produktów mięsnych.

Tytan

Główną zaletą wyrobów wykonanych z tego materiału jest ich przyjazność dla środowiska. Ponadto ich niewielka waga i elastyczność sprawiają, że nadają się do długotrwałej pracy z produktami.

Wadami noży tytanowych są ich wysoka cena i trudność w utrzymaniu ostrości, a ponadto niezwykle trudno jest samodzielnie doprowadzić produkt do stanu używalności.

Stal damasceńska

Surowiec ten otrzymał swoją nazwę ze względu na mieszankę kilku materiałów, takich jak metal i stal. Ten rodzaj stali dzieli się na dwa rodzaje: rafinowaną i spawaną. Pierwsza opcja jest trwała, ale nie jest odporna na korozję. Drugi rodzaj jest również trwały i zawiera węgiel.

Profesjonalne produkty przeznaczone do pracy z produktami mięsnymi wymagają szczególnej pielęgnacji: należy je okresowo smarować specjalnymi środkami.

Niuanse obróbki i ostrzenia noży rzeźbiarskich

Kąt ostrza odgrywa ogromną rolę w ostrzeniu noży, dlatego każdy rodzaj noża musi być obrabiany pod kątem przeznaczonym dla niego:

1. wykrawanie - od 25 do 30;
2. uniwersalny - od 30 do 35;
3. kucharz - od 20 do 25;
4. dla ryb - od 20 do 25;
5. dla mięsa - od 25 do 30.

Jeżeli nie zastosujesz się do tych instrukcji, możesz zniszczyć sprzęt kuchenny, którego nie da się już „przywrócić” do życia.

Warto zwrócić uwagę na fakt, że rodzaj ostrza determinuje również narzędzie, za pomocą którego naostrzymy dany przyrząd kuchenny. Do ostrzenia noży najczęściej stosuje się narzędzia dwustronne, które dzielą się na kilka typów:

• wypukły;
• wklęsły;
• pięciościenny;
• klinowaty.

Tego typu ostrzałki uważane są za uniwersalne i nadają się do wielu typów sprzętu tnącego.

Jaki nóż do rzeźbienia wybrać

Przed zakupem tego produktu warto zastanowić się nad wszystkimi niuansami nie tylko samego produktu, ale także jego przyszłej pracy. Dlatego też należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. jaki rodzaj mięsa będzie używany w całym procesie rozbioru;
2. który model jest najbardziej odpowiedni dla danego rodzaju produktu i jego kształtu;
3. Jaki przedział cenowy powinien być przestrzegany?

Podczas oglądania produktów należy trzymać je w dłoni, ponieważ wygoda odgrywa ważną rolę w krojeniu: urządzenie nie powinno się ślizgać ani ocierać dłoni.

Rada. Nie ma potrzeby kupowania wszystkich rodzajów noży za jednym razem. Na początek możesz kupić kilka modeli, które nadają się do pracy z różnymi rodzajami mięsa. W ten sposób możesz nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale także znaleźć markę, którą lubisz najbardziej.

Popularne marki noży rzeźbiarskich

Współczesny rynek zapewnia klientom ogromny wybór marek noży do rzeźbienia. Poniższe produkty cieszą się dziś dużym popytem:

• Tupperware, zwłaszcza produkt o nazwie „Gourmet”;
• OPINEL Równoległy 120;
• Fiskars1014204;
• Linia dla smakoszy BergHOFF 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Modele tych producentów łączy to, że są nie tylko wielofunkcyjne i nadają się do każdego rodzaju przetworów mięsnych, ale także ich optymalna cena. Dodatkowo należy zwrócić uwagę na fakt, że produkty zaprezentowane powyżej może obsługiwać zarówno profesjonalny kucharz, jak i osoba początkująca.

Wniosek

Wybór odpowiedniego noża i znajomość jego funkcji odgrywa ogromną rolę w przygotowywaniu dań mięsnych, ponieważ jeśli użyjesz tego czy innego urządzenia do innych celów, całkiem możliwe jest zepsucie nie tylko przyszłego kulinarnego arcydzieła, ale także noża. Dlatego nie należy ignorować informacji podanych powyżej.

WIDEO: Recenzja profesjonalnych noży rzeźniczych.