Każda gospodyni domowa, a zwłaszcza każda kucharka, ma własny zestaw noży służących do krojenia jedzenia i przygotowywania potraw. Specjalny nóż do chleba, ryb, mięsa, warzyw i innych.
A jeśli tasak do mięsa może pokroić wszystkie rodzaje mięsa, to noże do warzyw i owoców mają ogromną liczbę różnych modyfikacji.
Treść
- Cechy noży do obierania warzyw
- Rodzaje noży do warzyw
- Klasyczny nóż kuchenny do obierania
- Nóż z ostrzem pływającym do obierania warzyw i owoców
- Nóż uniwersalny
- Jak używać noży do warzyw i owoców
- Jak wybrać wysokiej jakości nóż do przetwarzania warzyw
- Lista popularnych producentów noży
- WIDEO: Uniwersalny nóż do warzyw i owoców.
Cechy noży do obierania warzyw
Spośród całej tej różnorodności można wyróżnić tylko trzy cechy.
- Kompaktowy rozmiar.
Prawie wszystkie noże do krojenia warzyw i owoców mają małą długość ostrza roboczego – nie większą niż 10 cm.
- Bardzo cienkie i ostre ostrze.
Przetwarzanie warzyw i owoców nie wymaga żadnego wysiłku, dlatego ostrza do nich wykonane są z cienkiej stali, co umożliwia szybkie przemieszczanie i manewrowanie.
- Ogromna liczba odmian.
Do niemal każdego warzywa i owocu ludzkość wynalazła własny nóż. Ponadto istnieje ogromna liczba modyfikacji uniwersalnych, które również uważa się za roślinne. Tylko praktyka pomoże Ci zrozumieć ich jakość i, co najważniejsze, konieczność ich stosowania.
Rodzaje noży do warzyw
Spróbujmy podzielić cały asortyment noży do warzyw na kilka grup.
- Klasyczny krótki nóż do warzyw.
Wykonane z zakrzywionym ostrzem.
- Obieraczka do warzyw z ostrzem ruchomym.
Wyposażony w obrotowe dwustronne ostrze.
- Uniwersalny nóż kuchenny.
Mały nóż kuchenny, który nadaje się zarówno do krojenia warzyw i owoców, jak i do krojenia przygotowanych potraw: mięsa, ryb itp.
- Santoku-ko.
Ostre japońskie ostrze z szeroką krawędzią.
- Urządzenia służące do wycinania rdzenia lub wnęki.
Ostrza okrągłe lub stożkowe przeznaczone do usuwania niepotrzebnych gniazd nasiennych z jabłek, ananasów, pomidorów itp.
- Specjalistyczne rodzaje noży.
Przeznaczone są wyłącznie do krojenia jednego lub dwóch rodzajów warzyw lub owoców i zupełnie nie nadają się do innych celów. Na przykład do czyszczenia ananasa, krojenia jabłek, arbuza, itp.
Klasyczny nóż kuchenny do obierania
Dosłowne tłumaczenie z języka angielskiego – nóż do zdejmowania skóry. Posiada krótkie, sierpowate ostrze o długości od 3 do 10 cm, wykonane z cienkiej stali lub ceramiki. Zakończony jest cienką, ostrą końcówką przypominającą ostrze, idealną do przekłuwania. Dostępne są w wersji z krawędziami zwykłymi i ząbkowanymi.
Nóż z ostrzem pływającym do obierania warzyw i owoców
Jej kształt przypomina brzytwę z szerokim ostrzem. Pływająca głowica składa się z dwóch cienkich i ostrych ostrzy umieszczonych równolegle do siebie, których ostre krawędzie skierowane są do wewnątrz. Produkty wytwarzane są z poziomym, pionowym i pochyłym położeniem głowicy pływającej.
Idealny do obierania warzyw korzeniowych: ziemniaków, marchwi, rzodkwi daikon i innych.
Ponadto wielu szefów kuchni używa ich do krojenia warzyw i owoców w cienkie plasterki: ogórków, cukinii, mango itp.
Nóż uniwersalny
Do przetwarzania i krojenia warzyw nie jest konieczne kupowanie specjalistycznego noża. Wystarczy uniwersalny nóż kuchenny. Wyposażone w krótkie ostrze o długości od 8 do 15 cm, poradzi sobie niemal z każdym zadaniem. Końcówka ostrza wykonana jest z cienkiego materiału, dzięki czemu można obierać warzywa i owoce bez ich uszkadzania lub zgniatania.
Jak używać noży do warzyw i owoców
Aby noże służyły nam przez długi czas, należy przestrzegać kilku zasad ich użytkowania.
Należy ich używać wyłącznie zgodnie z ich przeznaczeniem. Umyć i wyczyścić po każdym użyciu.
Przechowuj każde ostrze oddzielnie, unikając kontaktu z innymi przyborami kuchennymi. Ponadto podczas przechowywania i transportu ostrze nie powinno mieć kontaktu z żadnym przedmiotem.
Nie ciąć na twardych powierzchniach: szkle, porcelanie, metalu. Unikaj uderzeń i silnego nacisku.
Podczas pracy należy trzymać produkt prawidłowo, aby jego krawędź nie wygięła się i nie pracowała na złamanie.
Jak wybrać wysokiej jakości nóż do przetwarzania warzyw
Wybierając produkt dobrej jakości, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie.
Dźwignia
Uchwyty wykonane są zazwyczaj z plastiku, drewna lub metalu. Wszystkie mają swoje zalety i wady. Metalowe uchwyty sprawiają, że produkt jest cięższy, co oznacza, że nóż może nie być zbyt wygodny dla osób przyzwyczajonych do lekkich narzędzi.
Drewniane uchwyty mogą z czasem pękać. Drewno bardzo dobrze chłonie wilgoć, dlatego takich urządzeń nie wolno myć w zmywarce. Drewnianego uchwytu nie należy myć, a jedynie przecierać wilgotną szmatką.
Plastikowy uchwyt jest wygodniejszy i praktyczniejszy niż w poprzednich modelach. Nie dodaje produktowi ciężaru i wygodnie leży w dłoni.
Dobrze wykonany nóż ma metalową część sięgającą aż do końca rękojeści, co pozwala uzyskać idealną równowagę produktu, dzięki czemu jest on mniej podatny na odkształcenia i trwalszy.
Przy wyborze uchwytu najważniejszą rzeczą jest jego ergonomia. Powinien wygodnie leżeć w dłoni, nie powodując przy tym żadnego dyskomfortu. Nie powinien się chwiać ani ślizgać.
Ostrze
Jest to podstawa całego produktu, dlatego należy poświęcić jej szczególną uwagę. W procesie produkcji stosuje się wysokiej jakości stal nierdzewną z domieszką innych pierwiastków, które nadają materiałowi wytrzymałość, a gotowemu produktowi ostrość.
Przed zakupem należy sprawdzić powierzchnię ostrza i jego krawędź. Powinny być idealnie gładkie, bez odprysków, rowków, otarć, szorstkości i innych wad. Ponadto na krawędziach nie powinno być żadnych plam ani smug.
Noże ceramiczne będą dobrym uzupełnieniem podstawowego zestawu metalowych produktów. Ich ostrza pozostają ostre przez długi czas, jednak nie nadają się do niektórych prac kuchennych. Są one również dość delikatne i podatne na odpryskiwanie pod wpływem dużych obciążeń lub w razie upuszczenia. Wybierając sprzęt AGD z ceramiką, warto postawić na modele z czarnymi ostrzami – są one bardziej niezawodne i trwałe.
Ostrzenie
Dobry nowy nóż powinien być ostry. Dlatego należy zwracać uwagę na krawędź ostrza lub krawędź. Powinien być prosty, błyszczący i bardzo ostry. Najlepiej, jeśli ostrze jest naostrzone z obu stron. Jeżeli ostrzenie odbywało się laserowo, na ostrzu będą widoczne prostopadłe matowe ślady. Dzięki temu nóż pozostanie ostry znacznie dłużej.
Dodatkowe cechy: ząbkowana końcówka, samoostrzenie, uchwyt z otworem do zawieszania i inne przydatne rozwiązania.
Lista popularnych producentów noży
Jak w każdej branży, produkcja noży kuchennych ma swoje popularne marki.
- Niemiecki: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Krajowe: Kizlyar, rosyjski Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japoński: Globalny, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Na przykład firma Victorinox produkuje dość szeroką gamę noży kuchennych, w tym również noży do obierania warzyw i owoców. Każdy z pewnością znajdzie opcję najlepszą dla siebie.
