Jednym z najważniejszych narzędzi do pieczenia jest nóż do ciasta. Jego główną funkcją jest precyzyjne krojenie rozwałkowanego ciasta lub gotowych wypieków i nadawanie im kształtu, jakiego potrzebuje kucharz. Narzędzia tego typu są proste w obsłudze i pozwalają na osiągnięcie rezultatów nieosiągalnych przy wykorzystaniu urządzeń nieprzeznaczonych do tego celu.
Treść
Z jakich materiałów wykonuje się noże do ciasta?
Istnieją różne rodzaje narzędzi do wycinania ciasta o różnych kształtach.
- Plastikowy nóż. Ten nóż nie ma standardowej, ostrej powierzchni tnącej. Cięcie uzyskuje się dzięki specjalnemu kształtowi końcówek tnących. Stosuje się je do ciast miękkich. Typowym przykładem jest urządzenie służące do formowania kratki na wypiekach (tzw. „jeż”).
- Nóż silikonowy. Nie trwa to jednak długo. Nie stosuje się go bezpośrednio do cięcia. Służy do wygładzania powierzchni zewnętrznej ciasta lub innych wypieków.
- Nóż stalowy. Są to obcinacze z ostrymi ostrzami ze stali nierdzewnej. Niektóre z nich służą do krojenia wypieków (pizzy, ciast z nadzieniem czy bochenków).
- Nóż wędkarski. Składa się z plastikowego uchwytu i głównej części wykonanej z cienkiej żyłki wędkarskiej lub, w droższych wersjach, ze stali. Jest on potrzebny do pokrojenia gotowego ciasteczka na równe kawałki. Prawie niemożliwe jest wykonanie tego zwykłym nożem kuchennym.
Rodzaje noży do ciasta o różnych kształtach.
Wałek. Mogą być wykonane z plastiku lub stali. Nóż wałkowy przeznaczony jest do wycinania identycznych kształtów z rozwałkowanej warstwy ciasta. Najczęściej są to trójkąty (w przypadku croissantów i strudelów) lub jednakowe kółka-pustaki w przypadku ciast, pierogów i ravioli.
Nóż tarczowy. Zazwyczaj jest wykonany ze stali nierdzewnej. Posiada ostrą powierzchnię, która pozwala na podzielenie każdego rodzaju ciasta na równe kawałki, w tym trudnego do krojenia ciasta francuskiego. Można go używać również do krojenia gotowych produktów. Najczęściej ten nóż służy do krojenia pizzy, ale można go używać również do dzielenia innych produktów na części - cienkich placków z cienką warstwą nadzienia, krojenia bochenka na równe kawałki itp. Bardzo wygodny do krojenia w schludne kształty - trójkąty, prostokąty i inne według życzenia kucharza.
Znane rodzaje noży krążkowych:
- Urządzenie do krojenia pizzy. Należy je podzielić na kawałki o tym samym kształcie i wielkości oraz zapobiec przywieraniu nadzienia do ostrzy, które mogą być otwarte lub zamknięte.
- Krajalnica do robienia makaronu lub spaghetti. Składa się z wielu dysków tej samej wielkości, znajdujących się w tej samej odległości od siebie.
Ciekawostka! Obrotowa krajalnica została wynaleziona przez szefa kuchni, który szukał sposobu na dokładne pocięcie ciasta na porcje przed pieczeniem. Swoje odkrycie opatentował w 1922 roku Amerykanin Carl Framm. Pierwsze urządzenia do krojenia ciasta były dalekie od doskonałości. Tarcze tnące miały małą średnicę. Później jednak pojawiło się wiele rodzajów przecinaków tarczowych o różnych rozmiarach, z pojedynczym lub podwójnym ostrzem.
Rozmiar użytego narzędzia zależy od grubości ciętej warstwy.
- Nóż skrobakowy. Nazywana jest także szpatułką do ciasta lub łopatką. Wykonane z różnych materiałów, od praktycznie wiecznie trwałych narzędzi ze stali nierdzewnej po jednorazowe narzędzia plastikowe. Niektóre skrobaczki do ciasta posiadają skalę pomiarową (znajdującą się na spodzie podstawy). Umożliwia to dokładne zmierzenie ciętych kawałków i podzielenie warstwy na równe części.
- Nóż łączący. Przeznaczenie: do dokładnego łączenia brzegów dwóch warstw ciasta (np. w przypadku ciast lub wypieków z nadzieniem). Ponieważ uzyskanie takiego efektu ręcznie jest trudne, popularne stały się łączniki i pojawiło się wiele ich podtypów. Najpopularniejsze z nich to:
- Podwójny łącznik rolkowy do zabezpieczania brzegów pierogów, pielmieni lub ravioli.
- Prasa do ravioli i pierogów (inaczej po prostu „maszyna do wyrobu pierogów”). Jest to forma silikonowa, której krawędzie są dociskane, co powoduje połączenie krawędzi produktu.
- Nóż do krojenia ciasta na drobne kawałki. Narzędzie z „rodziny” noży rolkowych, którego głównym przeznaczeniem jest wykonanie gładkiej siatki z rozwałkowanej warstwy. Można ich również używać do robienia wgłębień w cieście, które następnie zostaną wypełnione nadzieniem. Takiego efektu nie da się uzyskać ręcznie, dlatego w produkcji lub przy wytwarzaniu wypieków na zamówienie stosuje się właśnie ten rodzaj siatki. Materiał – plastik lub stal nierdzewna. Długość wałka tnącego sięga 18 cm.
- Nóż z szerokim, półksiężycowatym ostrzem. Tę maszynkę do ciasta należy używać wyłącznie na desce do krojenia. Służy do krojenia gotowych wypieków lub rodzajów ciasta, które trudno pokroić (np. ciasto francuskie).
- Nożowy rozdzielacz lub wyrównywacz. Jest to okrąg podzielony ostrzami na równe części. Liczba takich przegródek może sięgać 12. Z reguły im większa średnica przegrody, tym większa liczba przegródek.
Jak używać foremek do ciasta.
Najważniejszą cechą noży używanych do krojenia ciasta jest ich dokładność. Wiele dzielników do ciasta, zwłaszcza tych wykonanych ze stali nierdzewnej, ma ostrą powierzchnię. Nieostrożne obchodzenie się z nim może łatwo spowodować obrażenia.
Nie dopuść do poluzowania się powierzchni cięcia. W razie konieczności należy wymienić ostrza (jest to szczególnie wygodne, gdy nożyk jest wyposażony w wymienne ostrza).
Narzędzia tnące należy umyć i osuszyć po każdym użyciu. Jest to wymóg podstawowej higieny w kuchni. Wybierając nóż do ciasta, warto zwrócić uwagę na to, jak otwarty jest dostęp do powierzchni tnącej. Jest to konieczne dla prawidłowej pielęgnacji rozdzielacza do ciasta.
Najlepiej wybrać narzędzie wykonane ze stali nierdzewnej. Jest trwalszy i łatwiejszy w utrzymaniu.
Ostre noże należy używać wyłącznie na desce do krojenia.
Sam proces użytkowania jest dość prosty. Należy rozwałkować warstwę ciasta na powierzchni roboczej, a następnie przy użyciu odpowiedniego noża oddzielić kawałki, nadając im pożądany kształt. Jeśli chodzi o szpatułkę do ciasta, nie można nią kroić, ale można nałożyć na ciasto warstwę masy uszczelniającej lub kremu.
Ważny! Ciasto i gotowe wypieki należy kroić wyłącznie na desce do krojenia (najlepiej drewnianej, nie plastikowej), nigdy na talerzu. W przeciwnym wypadku powierzchnia tnąca szybko ulegnie stępieniu i nóż stanie się bezużyteczny.
Znane marki noży do ciasta w kształcie
Rynek akcesoriów kuchennych, w tym noży do ciasta, charakteryzuje się dużą różnorodnością producentów i szerokim zakresem cen.
Maszynę do wyrabiania ciasta można kupić za niewielką cenę u mało znanego sprzedawcy. Ale mało prawdopodobne, żeby była to dobra jakość. Potwierdzają to liczne recenzje w Internecie. Dlatego lepiej ufać markom, które produkują produkty wysokiej jakości.
Należą do nich następujące firmy:
- Niemieccy producenci – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Ich produkty wykonane są ze stali nierdzewnej o wysokiej wytrzymałości. Firmy te mają długą historię na rynku artykułów kuchennych i oferują szeroką gamę narzędzi do krojenia ciasta. Na przykład, jeśli tanie foremki do ciastek mają jako powierzchnię tnącą zwykłą żyłkę wędkarską, to to samo narzędzie firmy Kuchenprofi wykorzystuje żyłkę ze stali nierdzewnej. Można regulować jego wysokość i napięcie. A skrobaki marki Zassenhaus wyposażone są w wygodną drewnianą rączkę i wyróżniają się oryginalnym designem.
- Angielska firma Joseph Joseph. Produkty, w tym przekładki cukiernicze, wyróżniają się wielofunkcyjnością i wygodą użytkowania. Na przykład skrobak Joseph Joseph łączy w sobie funkcje skrobaka do ciasta i noża do krojenia.
- Włoskie marki Kaufgut i Marcato. Ta ostatnia specjalizuje się w produkcji maszyn i krajalnic do wyrobu makaronu. Produkty firmy Kaufgut do krojenia ciasta powstają z myślą o wygodzie użytkownika (ergonomiczne uchwyty, trwałość, łatwość konserwacji).
- Czeska firma Tescoma. Produkuje szeroką gamę wysokiej jakości przyborów kuchennych. Dotyczy to również foremek do ciasta. Na przykład nóż rolkowy Delisia marki Tescoma posiada zestaw wymiennych tarcz, których liczbę można regulować w zależności od przygotowywanego produktu.
Dlatego też nóż do krojenia ciasta jest niezbędnym narzędziem w nowoczesnej kuchni. Szeroki wybór producentów i ogromna oferta noży na rynku artykułów kuchennych pozwalają wybrać dokładnie takie narzędzie, które będzie łączyć w sobie wszystkie niezbędne cechy.
