Patelnia słusznie uważana jest za jeden z najpopularniejszych sprzętów kuchennych. Smażą, duszą, a czasem pieką lub smażą w nim coś pysznego. To właśnie on staje się niezastąpionym pomocnikiem przy przygotowywaniu zarówno prostej jajecznicy, jak i wykwintnego boeuf strogonow czy risotto. Często od powłoki zależy jakość potraw i nastrój gospodyni podczas całego procesu pracy.
Treść
Do czego służy powłoka zapobiegająca przywieraniu?
Dziś gotowanie w domu nie jest już koniecznością. Zarówno w restauracji, jak i w Twojej ulubionej kawiarni, zostaniesz smacznie nakarmiony. Przygotowywanie domowych posiłków to świetna okazja, aby wyrazić swoje uczucia bliskim, sprawić im przyjemność i czerpać przyjemność z samego gotowania. Dlatego wybór odpowiedniej patelni z powłoką wysokiej jakości ma ogromne znaczenie.
W dzisiejszych czasach rzadko można znaleźć patelnię bez powłoki zapobiegającej przywieraniu. Zalety warstwy nieprzywierającej są oczywiste:
- Zapobiega przypalaniu i przywieraniu potraw. Nawet jeżeli Twoje dzieło sztuki będzie lekko przegotowane, nie pozostawi śladów na powierzchni;
- Do smażenia i duszenia nie potrzeba dużej ilości oleju;
- Ta patelnia jest bardzo łatwa do czyszczenia.
Nawiasem mówiąc, powłoka zapobiegająca przywieraniu jest nanoszona nie tylko na wewnętrzną, ale i zewnętrzną powierzchnię patelni. Dzięki temu pielęgnacja naczyń kuchennych staje się łatwiejsza, a one same zachowują swój wygląd przez długi czas.
Prawdopodobnie jedynym materiałem, który nie wymaga warstwy zapobiegającej przywieraniu, jest żeliwo. Jednak patelnie żeliwne są bardzo ciężkie i niewygodne w użyciu, a ponadto dość drogie. Dlatego śmiało możemy nazwać je wyjątkiem od reguły i zacząć od wyboru porządnej powłoki.
Zaznaczmy od razu, że nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, która powłoka patelni jest lepsza. Wiele zależy od Twoich osobistych preferencji, a także potraw, które zamierzasz przyrządzać.
Zalety i wady różnych rodzajów powłok
Niestety, nie ma ani jednej opcji, która nie miałaby wady. Dlatego gdy już zapoznasz się z zaletami i wadami, wybierz model, którego wady będziesz w stanie zaakceptować. I odpowiedzi na pytania: Do jakich potraw wybierasz patelnię? Na jakim oleju smażysz? A jaki masz piec? pomożemy Ci podjąć właściwą decyzję.
Teflon
Materiał ten uważany jest za pionierski w dziedzinie powłok zapobiegających przywieraniu. Wiele gospodyń domowych, które jako pierwsze zakupiły taką patelnię, do dziś pozostaje wierne swojemu wyborowi. Chociaż informacje o szkodliwości teflonu pojawiły się stosunkowo niedawno. Z czasem jednak okazało się, że nie były to nic więcej niż machinacje konkurencji. Taka powłoka nie jest szkodliwa dla zdrowia. Cienka warstwa teflonu nałożona na dno i boki patelni sprawia, że gotowanie staje się prawdziwą przyjemnością.
Zalety teflonu:
- Rozsądna cena;
- Łatwość obsługi;
- Szerokie możliwości konfiguracji specjalnej aplikacji warstwowej;
- Wysokie parametry techniczne warstwy nieprzywierającej.
Wady:
- Aby bezpiecznie stosować teflon, ważne jest monitorowanie warunków temperaturowych. Ogrzewanie powyżej 200 stopni grozi pojawieniem się szkodliwych oparów;
- Na takiej patelni nie da się gotować bez oleju, trzeba będzie go i tak dodać odrobinę;
- Łatwo zarysować;
- Uszkodzona powierzchnia nie nadaje się do dalszego użytkowania;
- Unikaj nagłych zmian temperatury (np. wlewania zimnej wody do gorącej patelni).
Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że patelnia teflonowa nie jest najlepszym wyborem do smażenia mięsa, ale naleśniki czy jajecznica wychodzą na niej całkiem dobrze.
Powłoka ceramiczna
Niestety, pomimo nazwy, powłoka ta nie ma nic wspólnego z ceramiką. Ale taka patelnia jest przyjazna dla środowiska i nie zaszkodzi zdrowiu nawet przy codziennym użytkowaniu. Powłoka składa się z piasku, gliny i kamienia. Podczas ogrzewania nie wydziela żadnych szkodliwych substancji.
W procesie produkcyjnym warstwa nieprzywierająca nakładana jest dwiema metodami:
- Rozpylający;
- Walcowanie.
Warstwa nałożona natryskowo jest trwalsza i niezawodniejsza. Stosuje się go do gotowych patelni. A walcowana powłoka pokrywa blachę, z której później wykonuje się przybory kuchenne.
Zalety ceramiki:
- Wytrzymuje wyższe temperatury (do 450 stopni Celsjusza);
- Odporny na zarysowania i drobne uszkodzenia;
- Tego typu naczynia są łatwe w użyciu, ponieważ podczas gotowania nic nie przywiera do ich powierzchni;
- W porównaniu z powłoką teflonową, do smażenia potrzeba mniej oleju.
Wady:
- Jakościowa patelnia ceramiczna znanej marki będzie kosztować całkiem sporo; to nie jest tania przyjemność;
- Przedmioty metalowe (noże i szpatułki) powodują nieodwracalne uszkodzenia takich naczyń;
- Nie zaleca się namaczania potraw środkami chemicznymi, patelnię należy umyć od razu po przyrządzeniu potraw;
- Do mycia powłoki ceramicznej należy używać przede wszystkim miękkiej gąbki. Zapomnij o gąbkach metalowych i materiałach ściernych.
Kamień, granit i marmur
Okazuje się, że materiały te wykorzystuje się nie tylko w warsztacie rzeźbiarskim, ale także do powlekania naczyń kuchennych. Oczywiste jest, że mówimy o specjalnej technologii nakładania określonej powłoki na przedmioty wykonane z różnych metali (w tym aluminium). Zdaniem ekspertów w tej dziedzinie, nie ma potrzeby przywiązywać zbyt dużej wagi do materiału (marmuru czy granitu); z reguły tacy kuchenni „mieszkańcy” mają taki sam skład. Na dno i ścianki patelni nakładana jest specjalna warstwa kompozytowa, składająca się z polimeru i wiórów marmurowych. Powłoka ta jest przyjazna dla środowiska, gdyż nie zawiera fluoropolimerów.
Zewnętrznie trudno pomylić patelnię marmurową z jej innymi „krewnymi”: ma ciemną barwę i drobne, jasne wtrącenia. Producenci obiecują, że ten przedmiot będzie służył niemal wiecznie, i nie zabraniają nawet używania widelców, noży ani metalowych szpatułek do mieszania jedzenia. Twierdzą, że nie spowoduje to żadnej szkody. Ale grubość dna i ścianek odgrywa ważną rolę: im grubsze ścianki i dno, tym wyższa jakość i niezawodność patelni w Twoich rękach, ponieważ oznacza to większą liczbę warstw specjalnej powłoki.
Zalety:
- Odporność na uszkodzenia mechaniczne;
- Równomierne i szybkie nagrzewanie patelni;
- Długotrwałe utrzymywanie ciepła;
- Mięso można smażyć bez dodawania oleju;
- Okres aktywnej eksploatacji wynosi dwa lata lub więcej.
Wady:
- Wysoki koszt;
- Nietolerancja na ścierne środki czyszczące;
- Kruchość (upadki i uderzenia mogą poważnie uszkodzić patelnię);
- Niektóre modele marmurowe nie nadają się do mycia w zmywarce.
Powłoka tytanowa
Ktoś z radością wykrzyknie: „Oto ona, perpetuum mobile gotowania!” i okaże się, że się mylił. Wokół tytanowej powłoki zapobiegającej przywieraniu narosło tak wiele mitów i legend, że czasami nawet sami producenci wierzą w wyjątkowe właściwości swoich „dzieł”.
Dla uczciwości należy zaznaczyć, że zawartość tytanu w tej powłoce jest bardzo mała. Oczywiście, wpływa to na wytrzymałość i odporność patelni na zarysowania i drobne uszkodzenia. Średnia żywotność patelni z taką powłoką nieprzywierającą wynosi nie więcej i nie mniej niż 25 lat, co, trzeba przyznać, jest bardzo dobrym wynikiem. I nie musisz się martwić, że podczas gotowania potrawa nabierze jakiegoś zapachu lub smaku.
Powłoka ta jest całkowicie bezpieczna, materiał nie utlenia się. Oznacza to, że nie ma znaczenia, co ugotujesz: rybę, warzywa czy mięso, danie i tak będzie pyszne. Jednak za trwałość, niezawodność i przyjazność dla środowiska patelni trzeba będzie zapłacić. Takie okazy są znacznie droższe od marmurowych czy ceramicznych.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie
Jeśli Twoim celem jest zakup patelni na dłuższy okres czasu, a nie na kilka obiadów, wybierz ją rozważnie.
- Lepiej kupić model znanej i sprawdzonej marki;
- Sprawdź, czy powierzchnia jest gładka i wolna od wybrzuszeń lub nierówności. Nierówna powierzchnia wskazuje na słabą jakość nałożenia warstwy zapobiegającej przywieraniu;
- Wybieraj patelnie z wymienną rączką. Jest to opcja bardziej uniwersalna;
- Warto od razu zakupić pokrywkę i sprawdzić szczelność jej dopasowania. Im gęstsze tym lepsze;
- Dobra patelnia musi mieć imponującą wagę i grube dno;
- Przy zakupie należy sprawdzić u sprzedawcy, czy posiada on certyfikat. Produkty certyfikowane charakteryzują się zazwyczaj wyższą jakością;
- Jeśli na powierzchni dostrzeżesz choćby ledwo zauważalne zarysowania lub uszkodzenia, lepiej zrezygnuj z zakupu. Nie ma gwarancji, że drobna wada nie przerodzi się w poważną wadę po pierwszym smażeniu.
Najpopularniejsze marki
Dokonując wyboru, kieruj się własnymi preferencjami i opiniami na temat już zakupionych naczyń kuchennych. W szczególności dużym zainteresowaniem cieszą się następujące firmy oferujące patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu:
- Teflon to prawdziwy weteran na rynku. Tylko produkty wysokiej jakości i szeroki asortyment;
- „Neva-metall” to stosunkowo nowa marka, która jednak już zdobyła zaufanie klientów;
- Bergner – wysokiej jakości ceramiczne patelnie w rozsądnych cenach;
- Gipfel – patelnie marmurowe i granitowe. Nowe modele posiadają również dno indukcyjne. Firma naprawdę idzie z duchem czasu;
- De Buyer Mineral B Element – bezpieczne i niezawodne patelnie;
- „Biol” to właściwy wybór dla koneserów patelni żeliwnych.
Szeroka gama różnorodnych powłok zapobiegających przywieraniu gwarantuje, że wybierzesz coś dla siebie. Co więcej, sam proces z pewnością stanie się przyjemny i twórczy. A dokładne przestrzeganie instrukcji z pewnością przedłuży żywotność patelni i pomoże Ci długo cieszyć się kulinarnymi arcydziełami swoich bliskich.
