Jak przyprawić nową patelnię

Po zakupieniu patelni warto przeprowadzić procedurę „hartowania”. Wówczas patelnia będzie służyć dłużej i lepiej spełniać swoje funkcje. Dzieje się tak dlatego, że patelnie wychodzą z fabryki po uprzednim potraktowaniu ich specjalnymi związkami, które są zmywane po pierwszym myciu. A jeśli od początku będziesz smażyć jedzenie na nowej patelni, najmniejsze cząsteczki zablokują mikropory, a patelnia szybciej stanie się bezużyteczna. Jeśli zastosujesz się do kilku prostych wskazówek i poświęcisz odrobinę czasu, patelnia pokaże podczas użytkowania swoją najlepszą stronę.

Dlaczego należy rozgrzać nową patelnię przed pierwszym użyciem?

Jeśli do mikroporów dostaną się drobne cząsteczki jedzenia, wkrótce całe jedzenie gotowane na patelni zacznie źle pachnieć, a jej dno pokryje się ciemnym, trudnym do usunięcia osadem węglowym. Aby uniknąć takich nieprzyjemnych sytuacji, należy rozgrzać patelnię.

Jak prawidłowo przygotować patelnie wykonane z różnych materiałów

Metody kalcynacji są różne i odpowiednie dla różnych typów powłok. Należy pamiętać, że przygotowanie patelni jest bardzo ważne w zależności od jej rodzaju.

Patelnia żeliwna

Dobra żeliwna patelnia to skarb każdego szefa kuchni. Zalety patelni żeliwnej:

• umożliwia długotrwałą obróbkę produktów nawet przy wysokiej temperaturze;
• do mieszania można używać żelaznych szpatułek i myć twardymi gąbkami;
• jeśli patelnia zostanie odpowiednio podgrzana, będzie miała dobre właściwości zapobiegające przywieraniu;
• można myć nawet grubymi środkami ściernymi;
• w modelach z wyjmowaną rączką można piec potrawy w piekarniku;
• długa, praktycznie nieograniczona żywotność.

Wady:

• żeliwo jest ciężkie, a jeśli gospodyni używa dużej patelni, to waga takiego naczynia robi wrażenie;
• W takich naczyniach nie wolno przechowywać przygotowanych posiłków, gdyż mikropory ulegną zatkaniu;
• Istnieje ryzyko pojawienia się rdzy, dlatego należy ją wytrzeć do sucha.

Przed użyciem żeliwną patelnię należy koniecznie przyprawić. W przeciwnym razie może szybko utracić swoje dobroczynne właściwości.

Patelnia stalowa

Patelnie ze stali nierdzewnej są trudne w użyciu i najlepiej sprawdzają się, jeśli w swojej diecie regularnie jesz delikatne gatunki ryb i skorupiaków.

Zalety:

• stal nierdzewna nie wchodzi w żadną interakcję z żywnością, dlatego możliwa jest zmiana jej smaku i zapachu;
• Powłoka jest odporna na zarysowania przedmiotów.

Wady:

• Dno takich patelni jest cienkie, więc jedzenie nie może pozostać bez nadzoru;
• Przed rozpoczęciem smażenia patelnia musi być rozgrzana i najlepiej przykryta, w przeciwnym razie nie unikniesz przypalenia potrawy.

Patelnia aluminiowa

Patelnie aluminiowe nie są ulubionymi naczyniami kucharzy. Ich jedyną zaletą jest lekkość i niska cena, ale mają o wiele więcej wad.

Wady:

• patelnie o grubości dna mniejszej niż 0,5 mm ulegną deformacji i mogą pęknąć na skutek przegrzania;
• powłoka jest odporna na ostre przedmioty;
• Takie naczynia można myć tylko zimną wodą.

Patelnia emaliowana

Generalnie rzecz biorąc, sprzedawane są patelnie żeliwne z powłoką emaliowaną. Urządzenia te nadają się do powolnego duszenia lub gotowania wywarów, a także nadają się do gotowania bazy do galaretek mięsnych.

Patelnia miedziana

Patelnia ta charakteryzuje się dobrą przewodnością cieplną, dużym zapasem ciepła po nagrzaniu, a powłoka nie nadaje potrawom obcego smaku.

Patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu

W sprzedaży można znaleźć także patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ale nie każdy wie, że niektóre z nich przed użyciem należy dodatkowo wyparzyć.

1. Teflon. Tę powłokę nazywa się także politetrafluoroetylenem. Mają jedną wyraźną zaletę - możliwość smażenia z użyciem niewielkiej ilości oleju. Do wad można zaliczyć m.in. możliwość powstawania mikrozarysowań, uwalnianie substancji rakotwórczych po przekroczeniu temperatury 250°C, żywotność takich urządzeń wynosi około 1 roku.

   

2. Ceramiczny. Tego typu powłoka powstaje z mieszanki piasku i polimeru. Patelnie te wytrzymują temperaturę do 450°C, jednak są bardzo delikatne i mają krótki okres przydatności do spożycia.

   

3. Marmur. Powłoka teflonowa, ale z wykorzystaniem wiórów marmurowych. Dzięki temu rozwiązaniu żywotność urządzenia jest dłuższa, a samo urządzenie jest odporne na zarysowania. Dzięki zastosowaniu techniki aplikacji wielowarstwowej produkt może przetrwać około 20 lat.

   

4. Nanokompozyt. Są to produkty wykonane na bazie granitu, diamentu lub tytanu.

Jakich materiałów nie należy używać do podgrzewania patelni?

Spośród produktów omówionych powyżej nie należy kalcynować:

• aluminium;
• emaliowany;
• ceramiczny.

Najlepiej przed użyciem umyć takie urządzenia, wlewając na patelnię ciepłą wodę, zagotować ją i odstawić do ostygnięcia. Następnie należy spuścić wodę, wytrzeć dno i ścianki do sucha, a następnie rozpocząć użytkowanie naczynia.

Instrukcje krok po kroku dotyczące różnych sposobów obróbki patelni

Aby prawidłowo używać patelni i uniknąć powstawania silnych zapachów oraz przypalania się potraw, należy ściśle przestrzegać instrukcji.

Metoda z solą

Ta metoda świetnie sprawdza się w przypadku następujących patelni:

• lane żelazo;
• wykonany ze stali nierdzewnej;
• miedź z powłoką ze stali nierdzewnej.

Najpierw należy dokładnie umyć patelnię mydłem i wytrzeć do sucha. Następnie na dno wsypuje się warstwę soli o grubości około 3 cm i zaczyna się nagrzewać urządzenie na małym ogniu. Zabieg trwa około pół godziny. Najbardziej prawdopodobne jest, że sól zmieni kolor na żółty, ponieważ wchłonie resztki fabrycznego smaru. Czasem gospodynie domowe zadają sobie pytanie: jak podgrzać patelnię z solą morską? Technika jest taka sama.

Używamy oleju roślinnego

Olej roślinny lub zwierzęcy to świetny sposób na samodzielne stworzenie powłoki zapobiegającej przywieraniu. Dzieje się tak dlatego, że olej wnika w mikropory podczas podgrzewania i pozostaje w patelni po jej ostygnięciu. Oznacza to, że podczas późniejszego podgrzewania olej zabezpieczy żywność przed kontaktem z mikropęknięciami w powłoce. Najlepiej jednak stosować oleje o wysokiej temperaturze dymienia:

• orzech kokosowy;
• sezam;
• oliwka;
• soja.

Połóż na kuchence zimną patelnię, wlej na dno olej i zacznij ją podgrzewać. Gdy olej zacznie dymić, zdejmij urządzenie z kuchenki, ostrożnie rozprowadź olej po ściankach i pozostaw do ostygnięcia. Następnie nadmiar wytrzyj szmatką.

Jak przetwarzać na piecu

Można również podgrzać patelnię na kuchence, nie używając żadnych dodatkowych środków.

1. Urządzenie należy dokładnie umyć.
2. Osuszyć ręcznikiem.
3. Położyć na kuchence i podgrzać.
4. Gdy patelnia przestanie dymić, usuń resztki fabrycznego tłuszczu, który wypłynął na powierzchnię i pozostaw patelnię do ostygnięcia.

Jak przyprawić nową patelnię w piekarniku

Jeśli patelnia ma zdejmowany uchwyt lub żelazny uchwyt, można ją piec w piekarniku. Patelnię należy umyć, piekarnik rozgrzać do 200 stopni Celsjusza, dolną półkę wyłożyć folią aluminiową lub położyć na niej blachę do pieczenia. Umieść urządzenie do góry nogami na górnej półce. Podgrzewaj patelnię przez 30 minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw patelnię w środku, aż do całkowitego ostygnięcia.

Jak przygotować nową patelnię nieprzywierającą do gotowania

Przygotowanie nowej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu do podłoża to istotne pytanie, ponieważ na przykład powłoka teflonowa nie znosi wysokich temperatur. Ale nadal jest możliwe jego podgrzanie. Należy rozgrzać patelnię do 200 stopni Celsjusza, nasmarować ją olejem, przykryć pokrywką i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Wytrzyj resztki oleju szmatką.

Funkcje bezpieczeństwa stosowane w procesie kalcynacji

Instrukcje dotyczące pielęgnacji nowej patelni uwzględniają również zasady bezpieczeństwa osobistego, ponieważ konieczne jest pracowanie z gorącymi przedmiotami.

• Należy pamiętać o założeniu rękawiczek, aby uniknąć poparzeń;
• Nigdy nie schładzaj gwałtownie gorącej patelni;
• nie podgrzewaj patelni z różnymi detergentami i nie wdychaj zapachów powstających podczas podgrzewania;
• Unikaj kontaktu skóry z gorącym olejem.

Jak prawidłowo myć nową patelnię

Nowa patelnia, którą dostajesz do domu, zazwyczaj ma resztki fabrycznego tłuszczu, dlatego przed rozpoczęciem procesu kalcynacji, powinieneś ją najpierw porządnie umyć.

1. Naczynia żeliwne, miedziane i stalowe należy najpierw napełnić ciepłą wodą, następnie zalać wrzątkiem, namydlić, odstawić na 10–15 minut i zmyć masę mydlaną. Wytrzyj patelnię. Zalać ciepłą wodą, zagotować na kuchence i następnie przystąpić do odpowiedniej obróbki.
2. Patelnie z powłoką nieprzywierającą najlepiej myć w ciepłej wodzie, następnie zalewać ciepłą wodą z sodą i odstawiać na 25-30 minut. Następnie spłucz detergentem i na koniec potraktuj olejem.
3. Naczynia emaliowane, aluminiowe i ceramiczne należy po prostu opłukać ciepłą wodą.

Czy mogę myć nową patelnię w zmywarce?

Po oddaniu patelni do użytku domowego, jeśli instrukcja nie stoi w sprzeczności z zasadami mycia w zmywarce, mycie w tego typu urządzeniach domowych jest dopuszczalne. Najlepiej jednak myć patelnie bez użycia aktywnych detergentów.

Subtelności pielęgnacji patelni

Wstępne przygotowanie i kalcynacja skutecznie chronią patelnię przed zbyt szybkim zużyciem, ale podobne metody pielęgnacji można stosować również później, w trakcie użytkowania patelni. Pomagają pozbyć się nieprzyjemnych zapachów, osadów węglowych i resztek przypalonego jedzenia z mikroporów.

Czas poświęcony na wstępne przygotowanie patelni zaowocuje w przyszłości długą żywotnością urządzenia.

WIDEO: Przygotowanie żeliwnej patelni do użycia.