Kocioł to wygodne naczynie do gotowania pilawu, duszonego mięsa, azu i innych dań głównych. Można w nim gotować na kuchence, w piekarniku lub nad ogniem. Istnieje kilka ważnych zasad obchodzenia się z tym naczyniem. Warto omówić każdy z nich bardziej szczegółowo.
Treść
- Po co rozpalać nowy kocioł?
- Zasady rozpalania kotła przed pierwszym gotowaniem
- Gdzie mogę przygotować kocioł do pierwszego użycia?
- Jakie metody można zastosować, aby prawidłowo rozpalić ogień w kotle?
- Cechy przygotowania aluminiowego kotła przed pierwszym użyciem
- Prawidłowe przetwarzanie po kalcynacji
- Jak sprawdzić sezonowany kocioł
- Instrukcje pielęgnacji
- WIDEO: Jak rozpalić nowy żeliwny kocioł.
Po co rozpalać nowy kocioł?
Naczynia schodzą z fabrycznej taśmy produkcyjnej w stanie nadającym się do sprzedaży, ale nie można w nich gotować. Kotły wykonuje się metodą odlewniczą; Formy smarowane są specjalną mieszanką zapobiegającą przywieraniu gorącego metalu. Przed wysyłką naczynia są ponownie obrabiane i pokrywane warstwą ochronną, która zabezpiecza żeliwo i porowaty duraluminium przed korozją.
Smar nie jest dopuszczony do kontaktu z żywnością, dlatego po zakupie należy się go pozbyć. Nie można tego zrobić przy użyciu mydła, szczotki i gorącej wody. Porowaty metal głęboko wchłania składniki lakieru.
Ważny! Nie myj odlewów porowatych agresywnymi detergentami. Substancje chemiczne gromadzą się głęboko w porach i zostają uwolnione podczas gotowania. Jedzenie będzie bez smaku.
Zasady rozpalania kotła przed pierwszym gotowaniem
Odlewy przeznaczone do kontaktu z żywnością są wypalane w celu wypalenia smaru fabrycznego. Powstaje dym i sadza, które można usunąć gorącą wodą z mydłem. Proces rozpalania żeliwnego kotła przed pierwszym gotowaniem jest długi i nieprzyjemny: powstaje sporo dymu, a zapach nie przypomina róż. Aluminium poddaje się szybszej obróbce, jednak podczas pracy z nim należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Istnieją pewne osobliwości w rozpalaniu kotła.
Uwaga! Niektórzy producenci wytwarzają kotły z czarną, nieprzywierającą powłoką. Jest to cienka warstwa trwałego szkliwa. Serwetka nie jest tłusta w dotyku, a przy przecieraniu nowych naczyń nie pozostają na niej żadne plamy. Kiedy wlewasz wodę, nie powstają tęczowe plamy.
Lane żelazo
Wyroby żeliwne są bardzo ciężkie. Odlewy posiadają grube ścianki, dzięki czemu produkty nie gotują się ani nie smażą, lecz gotują na wolnym ogniu. Z żeliwem należy obchodzić się ostrożnie. W razie przypadkowego upuszczenia metal może pęknąć; stop ten jest klasyfikowany jako kruchy. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak rozpalić nowy żeliwny kocioł w ogniu i w domu oraz czego będziesz do tego potrzebować.
Uwaga! Żeliwo nie boi się kontrastów temperatur. Wcześniej żeliwne garnki rozpalano zimą, wyrzucano z ognia na śnieg, a następnie wycierano do sucha i ponownie wkładano do ognia. Procedurę powtórzono kilka razy.
Aluminium
Stop aluminium, a właściwie duraluminium w przypadku odlewów, ceniony jest za swój niski ciężar właściwy. Ale metal ma jedną szczególną cechę: przy nierównomiernym nagrzewaniu powstają w nim naprężenia wewnętrzne, a jeśli wypalanie odbywa się w wysokiej temperaturze, kocioł może się odkształcić.
Nawiasem mówiąc, aluminium ma większą przewodność cieplną niż żeliwo. Jedzenie w aluminiowym kotle stygnie szybciej i nie jest tak aromatyczne.
Gdzie mogę przygotować kocioł do pierwszego użycia?
Jest wiele miejsc, w których można kalcynować odlewany metal.
Żeliwo jest podgrzewane:
- w garażu lub na podwórku, przy użyciu palnika;
- przy ognisku, rozpalają je na zewnątrz;
- grill, będziesz musiał ciągle dokładać węgla
- Piec rosyjski;
- kuchenka domowa (gazowa lub elektryczna);
- w piekarniku.
Każdy właściciel naczyń kuchennych wybiera według własnego uznania miejsce do przygotowywania potraw.
Na stosie
Ogień nie jest zbyt duży. Aby zamontować kocioł, należy wykonać podstawę z kamieni lub cegieł. Jeśli masz grilla na swojej daczy, możesz z niego korzystać.
U siebie w domu
Kocioł umieszcza się na palniku kuchenki lub, jeśli naczynie nie jest zbyt duże, umieszcza się je w piekarniku. Musisz przygotować się na to, że wszystkie kuchenne tekstylia trzeba będzie wyprać, będą mocno pachnieć spalenizną. Lepiej usunąć to od razu:
- kwiaty doniczkowe;
- meble tapicerowane (narożne);
- zasłony;
- serwetki;
- dodatkowe ręczniki,
- fartuchy;
- wystrój wykonany z materiałów naturalnych;
- Podkładki tekstylne.
Należy zostawić tylko najpotrzebniejsze rzeczy.
Drzwi do kuchni powinny się szczelnie zamykać, a w kuchni powinna być dobra wentylacja. Naczynia będą musiały być podgrzewane przez co najmniej kilka godzin.
Uwaga! Jeżeli w kuchni nie ma wentylacji wyciągowej, nie warto robić kominka w mieszkaniu. Uporczywy zapach wypełni całe mieszkanie i będzie się utrzymywał przez tydzień.
Jakie metody można zastosować, aby prawidłowo rozpalić ogień w kotle?
Przez całą historię żeliwnych garnków nie wynaleziono niczego nowego. Kocioł żeliwny aluminiowy jest kalcynowany przy użyciu soli i oleju roślinnego. Pierwszy element dobrze zatrzymuje ciepło i pochłania jego nadmiar. Drugi tworzy nieprzywierającą powłokę lakierniczą.
Uwaga! Jeśli kocioł jest wyposażony w pokrywkę do patelni, należy ją także poddać obróbce. W przypadku zwykłej, okrągłej pokrywki wystarczy obróbka solą lub suchym materiałem.
Z solą kuchenną
- Kocioł umieszcza się na największym palniku.
- Wypełnij ścianki grubą solą do wysokości 3 cm i równomiernie rozprowadź ją po ściankach.
- Rozpalają ogień i czekają, aż poczują zapach dymu.
- Trzymaj naczynia na ogniu do 30 minut.
- Mieszaj sól od czasu do czasu; będzie robić się coraz ciemniejszy (wchłonie fabryczny smar).
- Pozostaw kocioł na kuchence, aby stopniowo ostygł.
- Wylej brudną sól.
- Umyj wewnętrzne ściany ciepłą wodą z dodatkiem płynu do prania lub proszku musztardowego.
Ważny! Kocioł nie jest jeszcze gotowy do gotowania; nie ma na sobie ochronnej, tłustej warstwy. Takie żeliwo szybko rdzewieje, chłonie zapachy i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć. Tworzenie warstwy zapobiegającej przywieraniu opisano poniżej.
Leczenie olejem
Do jednego kociołka będzie potrzebne od 300 do 700 ml oleju, w zależności od jego objętości. Powinna zakrywać dno co najmniej 2 cm. Podczas wypału naczynie jest stale obracane, aby olej obmywał wszystkie ścianki. Zabieg przeprowadza się w niskiej temperaturze, aby olej nie zaczął się palić ani mocno dymić. Na wszelki wypadek trzymaj w pobliżu gaśnicę. Olej trzyma się na ogniu przez 40–50 minut, w zależności od wielkości kawałków. Rozpalanie dużego kotła trwa dłużej.
Ważny! Trzymaj żeliwny garnek za pomocą zwykłego ręcznika, owiń go kilka razy wokół dłoni. Podkładki nie nadają się do mycia gorącego żeliwa – są zbyt cienkie. Materiały syntetyczne rozpuszczą się natychmiast.
Po ostygnięciu olej wylewa się do kanalizacji lub wykorzystuje do impregnacji drewna. Stosowanie tego oleju w żywności jest niebezpieczne; to jest prawie jak wysychający olej. Po obróbce olejem kocioł zalewa się wrzącą wodą i wyciera do sucha. Można w nim gotować!
Wypalanie w piecu
Kocioł pozostawia się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę, aż niebieskawy dym przestanie wydobywać się z pęknięć, a kocioł stanie się widoczny przez szkło. Lepiej jest okresowo otwierać piekarnik lub włączać tryb termoobiegu, jeśli taki piekarnik posiada. Nie należy wynosić gorących naczyń; lepiej poczekać aż całkowicie ostygną. Następnie kocioł jest chłodzony i myty mydłem. Kalcynacja na sucho jest tylko pierwszym etapem przygotowania żeliwa.
Na otwartym ogniu
Wypał na sucho odbywa się nad ogniem, przy użyciu palnika (służącego jako palnik), grilla lub w piekarniku bez użycia soli lub oleju. Kocioł jest stale obracany nad ogniem. Tam, gdzie tłuszcz produkcyjny ulega wypaleniu, naczynia stają się szarawe i jaśniejsze. Gdy wszystkie ścianki i dno będą miały jednolity kolor, naczynia są zrzucane z paleniska na trawę lub śnieg. Następnie kocioł jest dokładnie myty. Przed gotowaniem jest on ponownie kalcynowany, okresowo smarowany olejem roślinnym.
Cechy przygotowania aluminiowego kotła przed pierwszym użyciem
Odlewane duraluminium ma gorsze właściwości fizyczne od tradycyjnego żeliwa. Naczynia szybciej się niszczą i gorzej trzymają ciepło. Jednak aluminium ma niezaprzeczalną zaletę – lekkość. Dla drobnej gospodyni domowej trudno jest utrzymać żeliwny kocioł z jedzeniem; lepiej dać jej aluminiowy.
Proces przygotowania odlewu aluminiowego do gotowania nie różni się wiele od wypalania żeliwa. Główne różnice.
- Aluminium nie powinno być przegrzewane, w przeciwnym razie spód stanie się okrągły, a ścianki owalne.
- Lepiej jest do rozpalania ognia używać surowego drewna opałowego, ponieważ ma ono niższą temperaturę spalania.
- Przygotowanie potraw przy użyciu naczyń aluminiowych zajmuje o 1/3 mniej czasu.
- Nie zaleca się przeprowadzania kalcynacji na sucho; należy użyć soli lub oleju.
- Wstrząsy termiczne (ostry kontrast temperaturowy) są niepożądane w przypadku duraluminium.
Prawidłowe przetwarzanie po kalcynacji
Przygotowanie naczyń kuchennych do gotowania kończy się po uformowaniu się na ich wewnętrznej powierzchni błyszczącej warstwy, która pełni funkcję powłoki zapobiegającej przywieraniu.
Proces przygotowania oleju do pierwszego użycia w kotle:
- Suche naczynia należy od wewnątrz obficie natłuścić olejem. Zewnętrzne plamy można usunąć za pomocą szmatki lub papierowych serwetek.
- Nasmarowaną tłuszczem formę wstawić do piekarnika lub na ogień.
- Czekają, aż olej zacznie dymić.
- Przenieś odlew na podstawkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Usuń osady węglowe za pomocą papieru lub tekstyliów.
- Ściany ponownie smarowano tłuszczem i podpalano.
Po tym zabiegu metalu nie można już myć detergentami; wystarczy zalać wrzątkiem i przetrzeć.
Jak sprawdzić sezonowany kocioł
Kolor metalu powinien być nasycony, bez matowości. Gdy naturalna warstwa ochronna jest nierówna, światło odbija się inaczej.
Na dobrze przygotowanych potrawach nie ma śladów rdzy. Badanie kontrolne:
- zwilżyć serwetkę olejem;
- wytrzyj krawędzie i spód.
Jeśli na papierze nie ma żadnych ciemnych plam, wszystko jest w porządku. Jeżeli pozostanie drobny brązowy osad, należy powtórzyć opalanie olejem. Jedzenie przyrządzane w takich naczyniach będzie miało nieprzyjemny smak i zacznie się przypalać.
Aluminium nie wymaga specjalnych badań. Dla niego najważniejszym kryterium jest to, czy na ścianach tworzą się osady węglowe. Nie powinno go tam być.
Instrukcje pielęgnacji
- W przypadku dłuższego przechowywania kocioł owija się pergaminem lub materiałem.
- Lepiej jest przechowywać naczynia położone na boku, aby nie dopuścić do kondensacji pary wodnej pod dnem;
- Po każdym przygotowaniu naczynia są myte bez użycia agresywnych środków chemicznych.
Ważny! Do usuwania zanieczyszczeń z żeliwa lepiej jest używać sody lub suchej musztardy. Stary, gotowy egzemplarz również będzie dobry. Zamiast środka ściernego stosuje się grubą sól. Jeśli jedzenie się przypaliło, napełnij kocioł CIEPŁĄ wodą, dodaj odrobinę sody i soli (1 łyżka na litr wody).
Z biegiem czasu ochronna warstwa oleju na metalu ulega zniszczeniu. Naczynia trzeba ponownie wypalić. Zaleca się wykonywanie tej czynności co najmniej raz w roku.
Pomimo szerokiej gamy patelni, garnków ceramicznych, stopów stali nierdzewnej, dobre, stare odlewy wciąż są w modzie. Aby uniknąć konieczności przygotowywania naczyń do gotowania, możesz kupić kociołek żeliwny lub aluminiowy z powłoką emaliowaną, ceramiczną lub nieprzywierającą.
