Kucharz musi mieć najlepszy nóż, wykonany z dobrej jakości materiału. Dziś tego typu produktami są noże kuchenne wykonane ze stali damasceńskiej. Wszystkie cechy, zalety i wady zostaną opisane w dalszej części tekstu.
Treść
Co warto wiedzieć o nożach ze stali damasceńskiej
Materiał ten często pojawia się w japońskich legendach, w których wojownicy walczyli ostrzami wykonanymi z damasceńskiego metalu. Dziś metal ten nie jest już tak powszechny, jednak nadal uważa się go za szczyt kunsztu. Stale warstwowe wzorzyste można podzielić na kilka dużych grup w zależności od technologii wytwarzania.
- Spawanie kowalskie – możliwość tworzenia artystycznych wzorów.
- Topienie tyglowe – wzór powstaje w wyniku krystalizacji stopów wysokowęglowych.
Pierwsza metoda jest bardziej powszechna ze względu na niższe koszty sprzętu. Można to zrobić nawet w najprostszej wiejskiej kuźni. Jeśli chodzi o jakość, noże kuchenne ze stali damasceńskiej będą dobre nawet pomimo braku ognioodpornych tygli, pieców wysokotemperaturowych i odczynników topiących w procesie produkcyjnym.
Proces produkcyjny
Podczas produkcji specjalista podgrzewa blachy stalowe różnych gatunków. Rezultatem jest jeden pręt (pierwszy spoin). Następnie otrzymany pakiet jest rozpakowywany i dzielony na paski. Następnie są one łączone w celu wykonania ponownego spawania.
Proces ten powtarza się wiele razy. Mistrz sam wybiera moment, w którym należy się zatrzymać. Niezależne reguluje liczbę warstw.
Lista głównych typów wzorców
Wzory na ostrzu mogą się różnić. Jest to proces kontrolowany, więc istnieje lista możliwych wzorców:
- „dziki” – uzyskany przez połączenie określonej liczby warstw;
- mozaika - trudna do odtworzenia, co czyni ją cenną;
- stempel - najbardziej powszechny, powstaje poprzez wykonanie na pręcie nacięć o dowolnym kształcie (np. krzyża, rombu), a następnie ich kucie, w wyniku czego na wyrobie powstaje wzór;
- Turecki - gatunek ten można łatwo odróżnić od pozostałych ze względu na jego dziwne kształty.
Charakterystyka materiału
Profesjonaliści wiedzą, że przy wyborze dobrego narzędzia należy zwrócić uwagę na współczynnik HRC. Jest to stopień twardości według specjalnej skali Rockwella. Im wyższa liczba, tym produkt jest trwalszy (ostrzenie trwa lepiej).
Wartość ta może wahać się w granicach 40–70 jednostek. Chińskie stemple mają nieco ponad czterdzieści, a japońskie katany mają ich siedemdziesiąt.
Uwaga! Jest to parametr, na który należy zwrócić uwagę przy zakupie dobrego narzędzia skrawającego.
Nóż kuchenny jest odporny na działanie zasad i kwasów.
Zalety i wady noży damasceńskich
Istnieją pewne negatywne aspekty, nawet biorąc pod uwagę tak wysokiej jakości stal. Ale najpierw musimy zrozumieć wszystkie pozytywne aspekty.
- Jego siła wynosi aż sześćdziesiąt dwie jednostki. Wartość ta umożliwia pracę z kośćmi i drewnem, a produkt w mgnieniu oka poradzi sobie z tkankami miękkimi.
- Piękno ostrza. Parametr ten w żaden sposób nie wpływa na jakość, ale to on decyduje o indywidualności i rozpoznawalności.
Wszystkie wyroby stalowe mają wady. Przy ocenie Damaszku na szczególną uwagę zasługują następujące rzeczy.
- Trudny proces produkcji ma bezpośredni wpływ na cenę.
- Trzeba o nią dbać, pielęgnować, zwłaszcza po cięższych pracach (wycierać do sucha).
- Niska odporność na korozję ze względu na niską zawartość składników stopowych w składzie (przeważa węgiel).
Mimo kilku negatywnych cech, szefowie kuchni często preferują właśnie tego typu ostrza.
Rodzaje noży kuchennych ze stali damasceńskiej
Noże szefa kuchni są najpopularniejszymi nożami na całym świecie. Nadają się do krojenia szerokiej gamy produktów, zarówno warzyw, jak i mięs mielonych. Długość ostrego ostrza waha się od piętnastu do trzydziestu centymetrów. Przewody są zazwyczaj wykonane w kształcie skręconym, aby umożliwić szybką pracę.
Produkty w tej kategorii mają następujące podtypy.
- Szef kuchni mały, średni, duży.
- Nóż do steków.
- Warzywo.
- Chleb.
Uwaga! Rączka powinna być wyważona, a jej długość powinna wynosić od 18 do 22 centymetrów. Partnerzy tacy pozwolą szefowi kuchni na komfortową pracę.
Jeśli weźmiemy pod uwagę ogólne rodzaje ostrzy kuchennych, to przeznaczone są one do:
- warzywa;
- owoce;
- różne rodzaje cięcia;
- chleb;
- filetowanie, oddzielanie kości;
Wyróżnia się również jednostki specjalistyczne. Kroją tylko jeden rodzaj żywności. Na przykład pomidory (nie niszczą warzyw), sery (nie przywierają).
Siekiery z ciężkim, grubym klinem przeznaczone są do rozcinania mięsa z kośćmi
Jeśli trudno kupić je osobno, to warto zdecydować się na konkretny zestaw z nożami wykonanymi ze stali damasceńskiej. Zawiera wszystkie niezbędne elementy wyposażenia kuchni.
Co zawiera zestaw noży kuchennych ze stali damasceńskiej
Gotowe zestawy bez problemu znajdziesz w sklepie. Często są wyposażone w harmonijną podstawkę, która ułatwia proces przechowywania. Sama myśl o tym, żeby od razu kupić wszystko, czego potrzebujesz do gotowania, jest bardzo kusząca. Ale ma też swoje wady. Ryzyko takiego zakupu polega na tym, że pieniądze zostaną wyrzucone w błoto, a efekt końcowy nie przyniesie należytego zadowolenia, ze względu na rozbieżność z rzeczywistymi potrzebami nabywcy.
Zestawy mogą być zupełnie różne, zarówno pod względem liczby elementów, jak i przeznaczenia. Wyboru należy dokonać na podstawie własnych preferencji. Lepiej nie zabierać rzeczy, które będą zbierać kurz w kącie. Jeśli trudno Ci się samodzielnie zdecydować, warto zwrócić się o pomoc do konsultanta w sklepie specjalistycznym. Będzie mógł wybrać modele, które na pewno będą w ciągłym użyciu w kuchni.
W zestawie musi znaleźć się nóż szefa kuchni, którego ergonomia odpowiada konkretnym potrzebom. Przydatne będą specjalne nożyczki. Dzięki nim bez większego trudu poradzisz sobie z krojeniem drobiu.
Popularne modele noży kuchennych ze stali damasceńskiej
Wybierając ostrze damasceńskie od dobrego producenta, należy zwrócić uwagę na konkretne modele przeznaczone do:
- krojenie na cienkie plasterki - ostrze jest wąskie i cienkie, co pozwala na wysokiej jakości krojenie ryb i filetów mięsnych;
- wykrawanie - kształt ten pomaga w odpowiednim krojeniu drobiu, ryb, można go także stosować do oddzielania żył i kości od miąższu;
- do chleba - posiada faliste, ostre ostrze, które pozwala na łatwe przecięcie twardej skórki z miękkim nadzieniem (nie zmiażdży produktu, można go używać do ananasów i podobnych produktów z twardą skórką i miękkim rdzeniem);
- warzywa - dzięki niemu szatkowanie odbywa się w ciągu kilku sekund;
Najpopularniejszy jest nóż kuchenny szefa kuchni, np. model „Supremo”. Trudno go zastąpić nie tylko w domu, ale i w profesjonalnej kuchni. To podstawowy element trójcy szefa kuchni. Z większością zadań poradzi sobie bez problemu.
Model Supremo wykonany jest z sześćdziesięciu siedmiu warstw stali o grubości dwóch i pół milimetra. Ostrze ma lustrzany połysk, a rękojeść ma satynowe wykończenie.
Wygląd noży wykonanych ze stali damasceńskiej jest imponujący, dzięki czemu stanowią dobry pomysł na prezent. Trwałość sprawia, że produkty te idealnie nadają się do długotrwałego ostrzenia, jednak należy obchodzić się z nimi ostrożnie.
