Zwykły nóż kuchenny nie nadaje się do krojenia sera. Niektóre odmiany pod wpływem dużego ciśnienia narzędzia zaczynają się kruszyć i zamieniają w pozbawiony smaku produkt, a twarde łamią się na pół, co wygląda nieestetycznie. Dlatego w zakładach pracy i w domu nóż musi być specjalnego rodzaju. Wybierając model, pamiętaj, że dostępne są różne rodzaje sprzętów kuchennych, z których każdy ma swoje unikalne właściwości i zalety.
Treść
Cechy narzędzi
Cechą wyróżniającą nóż do sera od innych rodzajów narzędzi jest umiejscowienie rękojeści. Często znajduje się nad ostrzem. Dzięki temu proces krojenia jest łatwiejszy, a sam produkt nie łamie się i nie rozpada na kawałki.
Noże powinny mieć długość 37 cm i ostrze 24 cm. Pozostałe 13 cm stanowi uchwyt. Grubość narzędzia jest mniejsza niż 1,6 mm, a szerokość wynosi 4 cm. Ostrze ostrzone jest pod kątem 20 stopni do obróbki twardego drewna i 15 stopni do obróbki miękkiego drewna. Do mieszanych rodzajów sera używa się noży prostych i innych narzędzi.
Dla porównania! Nie ma czegoś takiego jak zestaw noży do sera z ostrzami ceramicznymi. Ci ostatni nie muszą pracować nad produktem.
Końcówka wykonana jest z wysokiej jakości stali, zwanej także stalą damasceńską. Uchwyt produktu może być indywidualny.
Główne rodzaje noży do sera
Jakie są rodzaje noży do sera i do czego należy używać szpatułki? Do każdego rodzaju produktu potrzebne są odpowiednie narzędzia, aby dobrze podać potrawę.
Klasyczne noże do sera
Do kanapek nadają się modele z ostrzami i rączką. Ten ostatni powinien znajdować się nad ostrzem, aby ułatwić cięcie i równomiernie rozłożyć nacisk. Cechą charakterystyczną tego modelu jest podwyższona góra ułatwiająca krojenie twardych serów. Koniec narzędzia może składać się z dwóch części i służyć jako nóż i widelec.
Aby zapobiec przywieraniu podczas krojenia, należy używać klasycznych noży z perforowanymi ostrzami owalnymi lub profilowanymi. Otwory chronią powierzchnię i ułatwiają gotowanie. Pełnią również ważną funkcję - zapobiegają mieszaniu się. Ostrze klasycznego narzędzia występuje w różnych kształtach - np. mini-piłki, co zmniejsza przywieranie i poprawia jakość krawędzi tnących.
Dźwignia
Narzędzia te mają formę deski do krojenia żywności i noża, który pełni funkcję dźwigni. Deska może być wykonana z drewna, metalu, stali lub kamienia (marmuru lub granitu).
Używanie noża do sera jest proste: połóż kawałek produktu na desce, dostosuj szerokość, opuść nóż i odetnij kawałek sera. Aby uzyskać wysokiej jakości cięcie, trzeba mieć doświadczenie i oko.
Nóż do parmezanu w kształcie liścia
Narzędzie wyposażone jest w szerokie i krótkie ostrze, przypominające szpatułkę, zakończone ostrym końcem.
Nóż w kształcie liścia wykonany jest ze stali i ma bardzo wytrzymałą rękojeść, ponieważ parmezan jest twardą odmianą i do jego pokrojenia potrzeba dużo siły. Lepiej jest używać modeli z uchwytami odlewanymi. One się nie łamią.
Strugarki do sera
Narzędzia te wyglądają jak szpatułki z wywierconymi otworami. Pokroili kawałek sera na cienkie plasterki.
Dostępne są modele z dwoma otworami do krojenia produktu na kawałki o różnej grubości oraz z widelcem. Szerokość plasterka reguluje się za pomocą kąta nachylenia ostrza noża do sera.
Nóż z dwoma uchwytami
Przeznaczone do krojenia sera o różnych rozmiarach. Istnieją odmiany o dużej gęstości. Model ten posiada 2 uchwyty, które zapewniają odpowiednią siłę cięcia przy jednoczesnym rozłożeniu ciężaru na całej długości. Specjalna konstrukcja zapewnia precyzyjne i równomierne cięcie.
Nóż z dwoma uchwytami wykorzystywany jest w różnych gałęziach handlu i produkcji – sklepach, hipermarketach, fabrykach sera. Waga narzędzia wynosi 350 gramów, długość 400 mm. Grubość płytki ostrej wynosi 2 mm. Ostrze jest długie.
Nóż Giroux
Przeznaczony do sera Tête De Moine. Zasada cięcia jest okrągła. Narzędzie zeskrobuje produkt do oryginalnych kwiatów sera. Za pomocą noża Girol możesz kroić twarde gatunki sera: eddamskiego, wędzonego i inne produkty, które mieszczą się w rozmiarze noża.
Stalowy nóż do krojenia tworzy wiórki przypominające cienką różę. Takie pachnące kwiaty zachwycą miłośników słodkości i świetnie sprawdzą się do ozdabiania potraw oraz zachowania świeżości produktu.
Nóż strunowy
Istnieją różne rodzaje - z drewnianą deską lub metalowym stojakiem. W zależności od konstrukcji mechanizmu narzędzie może być pionowe lub poziome. Użyj umiejętności, aby użyć noża. Elastyczny sznurek z uchwytami zajmie mniej miejsca. Nadaje się do cięcia dowolnych elementów o dowolnej szerokości. Sznurek trzeba będzie naciągnąć.
Nóż strunowy do krojenia miękkich kulek serowych jest podobny do krajalnicy do jajek. Narzędzie kroi żywność na plasterki. Krajalnice do sznurka działają w podobny sposób, umożliwiając produkcję dużych ilości plastrów i kostek.
Nóż szpatułkowy
Stosowany do odmian miękkich i twardych. Kształtem przypomina ostrze z wypukłą, spiczastą szczeliną pośrodku ostrza. Taka struktura powierzchni tnącej ostrza noża pozwala na uzyskanie cienkich i przejrzystych plasterków.
Istnieje jeszcze inny model - coś w rodzaju dłuta i szpatułki z ostrzem w kształcie widelca. Ta druga opcja sprawdzi się na śniadanie, jako dodatek do miękkiego sera. Do serwowania wybieraj modele z małymi uchwytami.
Rodzaje noży
Każdy rodzaj sera ma swoje specyficzne zasady krojenia, które zależą od kształtu główki. Przy pomocy dobrego narzędzia możesz pokroić produkt na oryginalne plasterki, kawałki i kostki. W sprzedaży znajdują się noże do serów twardych i miękkich. Mają określony kształt, rozmiar i zasadę działania.
Do twardych serów
Aby odciąć górę takiego produktu, należy posłużyć się długim nożem dwuręcznym - najpierw dzieląc ser na pół, a następnie oddzielając części, graniastosłupy i trójkątne plasterki od połówek.
W przypadku twardych serów należy wybrać duże ostrze. Aby ograniczyć przywieranie produktu do jego powierzchni, ostrze powinno być wytłaczane. Dodatkowo pokryj boczną część noża teflonem.
Usuń twardą skórkę z twardego parmezanu za pomocą noży o kształcie dłuta. Produkt często dzieli się na małe kawałki za pomocą ostrego noża-szpachli.
Do serów miękkich
Produkty o miękkiej konsystencji kroi się na stole za pomocą narzędzia w formie ostrej szpatułki, która wykonuje 2 czynności jednocześnie - krojenie i serwowanie na talerzu.
Do miękkich serów Ricotta i Almette wybierz nóż przypominający w dotyku nóż do masła. Przedłużona łopatka jest wygodna do krojenia sera.
Co musisz wiedzieć wybierając nóż
Proszę o zapoznanie się z poniższymi cechami.
- Materiał ostrza. Ostrza muszą być wykonane ze stali nierdzewnej. Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że zawiera chrom i nikiel. Stal wzbogacona azotem ma dużą wytrzymałość. Jeśli obawiasz się infekcji, możesz wybrać nóż z powłoką antybakteryjną.
- Kąt ostrzenia. W przypadku ostrza ogólnego przeznaczenia średni kąt wynosi 17°. W przypadku gatunków delikatnych można stosować temperaturę 15°C. Mniej nie jest konieczne.
- Materiał i długość uchwytu zależą od kierunku. Przy zakupie małych sztabek wystarczy 9 cm. Jeżeli produkt jest w głowicach do 1 kg, należy wybrać ostrze o długości 20 cm. Do większych okazów należy używać noża strunowego. Materiał uchwytu może być lity lub dołączany. Do tego celu wykorzystuje się plastik, gumę, drewno, metal i szkło. Drewniany produkt lepiej leży w dłoni.
Wybierając narzędzie, zwróć uwagę na możliwość mycia go w zmywarce. Szukaj odpowiedniego symbolu na opakowaniu lub w opisie parametrów.
Jak używać noża do sera
Jeśli trzymasz w rękach maszynkę do krojenia sera, przesuń ją bliżej siebie. Rezultatem będą wąskie wióry. Parmezan jest bardzo twardy, dlatego nie można go kroić, lepiej połamać go na kawałki.
Trzymaj nóż równolegle do ciała. Ze względów bezpieczeństwa skieruj końcówkę ostrza w dół, od siebie. Nie wywieraj nacisku na narzędzie. Jeśli uderzy w deskę lub inną powierzchnię, będzie niepraktyczne i głośne.
Popularne marki producentów
Jakość noży gwarantowana jest poprzez przestrzeganie norm produkcyjnych. Trudno jest zweryfikować procedurę produkcyjną, dlatego należy skupić się na firmie produkcyjnej.
Popularne marki to:
- Tramontina;
- Samuraj;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Jaxell;
- Kutas.
Popularne są modele przeznaczone wyłącznie dla mężczyzn – jest to nóż szefa kuchni firmy Wusthof oraz uniwersalny model firmy Samura.
Ważne wskazówki dotyczące pielęgnacji i przechowywania
Zaleca się samodzielne mycie narzędzi pod bieżącą, ciepłą wodą. Do dokładnego czyszczenia należy używać miękkiej gąbki i detergentu. Po umyciu należy wytrzeć całą powierzchnię noża ręcznikiem.
Jak prawidłowo przechowywać?
- Noże należy trzymać z dala od widelców i łyżek.
- Unikaj kontaktu z innymi sztućcami, aby zapobiec odkształceniu ostrza. Każdy model musi wykonać swoją akcję.
- Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci.
Narzędzia będą trwalsze jeżeli będą używane z drewnianą deską. Twarde powierzchnie zmniejszają ostrość ostrza i powodują jego zużycie.
Przed zakupem noży do sera zapoznaj się z zaleceniami ekspertów. Należy zwrócić uwagę na jakość i wygląd, aby na ostrzu nie było rdzy ani pęknięć. Nóż powinien wygodnie leżeć w dłoni, a rękojeść powinna być nieruchoma.
