Kieliszki do czerwonego wina

Podczas większości świątecznych uczt i posiłków podaje się wino, dlatego na stołach często stawiane są kieliszki czerwonego lub białego wina. Zależy to od upodobań osób zasiadających przy stole i samych gospodarzy. Chcą, aby ta rozrywka była przyjemna, a smak napojów ma na to ogromny wpływ.

Historia kieliszków do wina

Kieliszki do wina czerwonego zostały wynalezione w połowie XX wieku przez austriackiego szklarza Klausa Riedela. Jednak jego współcześni początkowo nie mogli zrozumieć idei ujawniania smaku napoju za pomocą właściwego doboru szkła. Nadal pili wodę ze zwykłych kubków i szklanek.

Dopiero jednak pod koniec stulecia Riedelowi udało się przekazać swoje przesłanie masom. Wiedzieli, jakiego rodzaju kieliszków należy używać do czerwonego wina, aby wydobyć cały jego bukiet. Klaus kontynuował produkcję kieliszków do wina z cienkiego szkła, a forma ta utrzymywała się przez długi czas i do dziś nie uległa większym zmianom.

Cechy architektury i wzornictwa kieliszków do wina czerwonego

Kieliszki do wytrawnego wina czerwonego (lub każdego innego czerwonego wina) mają specjalną konstrukcję, która różni się od kieliszków używanych do szampana. Mają one bowiem rozszerzoną dolną i środkową część, a ku górze obwód zwęża się, koncentrując aromat do inhalacji. Naczynie musi mieć także nóżkę, która umożliwi trzymanie go w dłoni, unikając w ten sposób podgrzewania jego zawartości rękoma.

Jednak różne rodzaje napojów wymagają odpowiedniego kształtu szklanki, ze względu na różnorodność ich walorów smakowych i aromatycznych:

1. Burgund jest używany do dojrzałych win o niskiej zawartości tanin. Dzięki temu nie jest wymagana bardzo wąska szyjka, potrzebna jest jedynie odpowiednia objętość, aby zapewnić dobre otwarcie bukietu. Tego kieliszka używa się do: niektórych win Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco i Barolo, a także win burgundzkich (nie tylko czerwonych, ale i białych).

   

2. Kieliszek do wina Bordeaux jest nieco wyższy i ma stożkowaty kształt u dołu. Jego szyjka jest dość wąska, dlatego wlewa się do niego mocne trunki z dużą ilością garbników. Aromat rozchodzi się po ścianach, a następnie wydostaje się wąskim kręgiem, pozwalając Ci w pełni go wdychać. Rozlewają tam wina Bordeaux, Rodanu, Tempranillo i inne.

   

3. „Grand Cru” używane jest do najlepszych odmian burgundzkich, a także win włoskich i wyróżnia się swoją pojemnością. Zaprojektowano go tak, aby jego zawartość została wypełniona jak największą ilością tlenu, co pozwala na uwolnienie aromatu w całej jego okazałości.

   

Jakie wymiary powinien mieć pojemnik na wino czerwone

Wielkość kieliszka do wina zależy od jego kształtu i rodzaju wina. Naczynia typu Bordeaux przeznaczone są do większości gatunków wina i mają pojemność 600 ml. Kładzie się go na stole o każdej porze dnia, gdyż najczęściej jego zawartość nie jest szczególnie mocna. Jednakże kształt i rozmiar nie są w stanie ukazać „bogatych” odmian win; w tym celu wymagany jest typ Burgundowy.

„Burgundy” produkowane jest w pojemnościach 700-750 ml, jego forma nadaje się do uzyskania większej ilości tanin i mocy. Z zewnątrz naczynie przypomina kulę, zwaną też „balonem”. Jest to odmiana preferowana przez sommelierów, ponieważ pozwala im łatwo rozpoznać słabą i delikatną strukturę, co przekłada się na niską jakość i odpowiadającą jej kategorię cenową.

Dlaczego kształt wpływa na smak

Każdy rodzaj tego napoju ma swoje własne właściwości i wymaga specjalnego podejścia, jeśli chcesz wyczuć każdą nutę. Jest to ciekawe, ponieważ istnieje wiele różnych opcji gotowania w zależności od:

• Odmiana lub kombinacja winogron użyta do przygotowania;
• Miejsca, w których zbierano składniki, gdyż gleba oraz sposób pielęgnacji i przetwarzania wpływają na smak;
• Przepis, dodatkowe przyprawy lub ich brak. Każdy właściciel ma zazwyczaj swój własny sekret, który różni się od sposobu przygotowania w innych regionach.

Wiele zależy też od jakości i sposobu przechowywania oraz od tego, czy zostały spełnione niezbędne warunki. Na pewno warto wspomnieć o czasie leżakowania, który ma ogromny wpływ na właściwości trunku winnego.

Wszystko to należy podkreślić, aby można było odczuć historię i cechy charakterystyczne; ważne jest, aby analizować go jako dzieło sztuki. Pomoże w tym odpowiednio dobrane szkło.

Jaka jest główna różnica pomiędzy kieliszkami do wina białego i czerwonego?

Ponieważ czerwone wino ma charakterystyczny smak, nuty jagodowe i owocowe oraz cierpkość i słodycz, potrzebuje naczynia, które będzie w stanie te smaki przekazać. Szerokie „boki” kieliszków są potrzebne właśnie po to, aby zawartość wpadała do ust, nie odchylając głowy do tyłu. Następnie od razu dotyka czubka języka, gdzie znajdują się receptory wrażliwe na słodycze.

Natomiast wino białe powinno mieć świeższy, delikatniejszy smak z lekką kwaskowatością, którą można wyczuć przykładając trunek bezpośrednio do bocznych receptorów języka, odpowiadających za smak kwaśny. Kształt szklanki pomaga w tym. Jest ona niewielka, ma objętość ok. 70-100 ml, dzięki czemu zachowuje oryginalny smak, a na język dostaje się po odchyleniu głowy do tyłu. Przecież „boki” szklanki są wąskie i nie pozwolą na delektowanie się napojem w żaden inny sposób.

Główna i podstawowa różnica polega na różnej konfiguracji i objętości naczyń, ponieważ mają one różne zadania w ujawnianiu właściwości napoju. Jeśli ma kwaśny smak, powinien dotrzeć do odpowiednich receptorów, zachowując wszystkie swoje właściwości. W tym celu przygotowuje się niewielkie naczynie, a jego zawartość przed podaniem schładza do temperatury około 17 stopni.

Jednak obecność słodkich i cierpkich nut wskazuje na potrzebę ich oddziaływania na czubek języka, dlatego kieliszek jest okrągły, a jego objętość zapewnia nasycenie tlenem dla otwarcia bukietu. Zawartość podaje się schłodzoną do temperatury około 21 stopni.

Jak prawidłowo pić wino z kieliszka

Właściwe używanie wina nie tylko sprawia wrażenie osoby znającej i opanowującej zasady etykiety, ale także sprawia przyjemność smakiem i aromatem. Zasady te mogą znacząco poprawić jakość czasu spędzonego na degustacji poszczególnych odmian lub rzadkich win. Każdy z nich ma szczególne właściwości, które należy odkryć nie tylko poprzez właściwy dobór naczynia, ale także poprzez jego właściwe użytkowanie.

Podstawowe zasady, dostępne nie tylko dla sommelierów i smakoszy, ale także dla tych, którzy chcą zdobyć nowe doznania i osiągnąć nowy poziom w tym biznesie:

1. Serwując wino należy wziąć pod uwagę wymaganą temperaturę napoju. Białe wino należy schłodzić nieco bardziej niż wino czerwone.
2. Nie należy używać wąskich butelek do szampana, są one przeznaczone do napojów z bąbelkami, w ten sposób zachowują one dłuższą trwałość. Jednakże walory smakowe ulegają pogorszeniu, gdyż szyjka nie jest zwężona, a czerwone wino nie będzie mogło zostać nasycone tlenem.
3. Nie trzymaj szklanki za naczynie, lecz za nóżkę. Ciepło Twoich dłoni zmienia temperaturę napoju, możesz także wykorzystać podstawę szklanki do jej przenoszenia.
4. Czerwonego wina nie trzeba nalewać w dużych ilościach, musi mieć możliwość „oddychania”, a poza tym smakuje lepiej, gdy napój nie ma czasu na ogrzanie się, zanim się „odnowi”.
5. Nie ma potrzeby wstrząsania napojem; Można nim lekko zakręcić, żeby wypełnić ciecz tlenem. Jednak nadmierna siła może spowodować proces utleniania i zaburzenie smaku.
6. Odstąpienie od tradycji brzęczenia kieliszkami poprzez przechylanie naczynia od siebie może skutkować rozchlapywaniem, a także ryzykiem pęknięcia krawędzi (szkło jest cienkie). Należy ją lekko pochylić w swoją stronę lub trzymać prosto, tak aby jej spód dotykał pozostałych szklanek.

Zasady te nie odnoszą się do konkretnego rodzaju wina, lecz do tego, aby je spożywać zgodnie z etykietą. Ma to również wpływ na atmosferę; Przyjemne otoczenie sprawia, że ​​czas spędzony w nim jest pełen wrażeń i komfortowy.

Dbanie o naczynia na wino

Stosunek do wina można wyrazić również poprzez odpowiednią pielęgnację potraw. Jeżeli będzie czyszczony na czas i prawidłowo przechowywany, to jego wygląd pozostanie nieskazitelny przez długi czas.

Podstawowe zasady pielęgnacji naczyń na wino:

• Są wykonane z cienkiego szkła, dlatego należy je myć ręcznie. Zmywarka wykorzystuje wyjątkowo wysoką temperaturę wody;
• Płyn do mycia naczyń powinien być wysokiej jakości, a najlepiej specjalnie przeznaczony do przezroczystego szkła kuchennego;

• Do mycia należy używać chłodnej wody, aby uniknąć zmętnienia powierzchni;
• Przy zlewie należy trzymać naczynie nie za nóżkę (istnieje ryzyko jej uszkodzenia poprzez naciskanie), lecz za jego szerszą część;
• Jeśli szkło zacznie ciemnieć lub matowieć, można zastosować amoniak. Dodać kilka kropli do zimnej wody i spłukać;

• Jeśli po czyszczeniu pozostaną jakieś smugi, można je łatwo usunąć suchą ściereczką; można to zrobić również przed podaniem potrawy, ale zazwyczaj poleruje się je specjalnym materiałem;
• Jeśli chcesz zminimalizować wysiłek potrzebny do wysuszenia i wypolerowania powierzchni szkła, możesz po umyciu po prostu odwrócić szkło do góry nogami.

Dlatego nie tylko sommelierzy i smakosze chcą doświadczyć pełnego spektrum smaków i aromatów. A przezroczystość szkła i odpowiedni kształt zapewniają kontrolę nad jakością i kolorem napoju.

WIDEO: Kieliszki do czerwonego wina.